解锁休闲餐饮增长新思路｜对话新势力第二场品牌沙龙圆满落幕

6月25日，赢商网「对话新势力」第二场休闲餐饮品牌沙龙在上海静安里・唐宅圆满举行。现场汇聚复兴面王、兰熊鲜奶、楼下酸奶、Potato Corner等标杆品牌创始人，以及资深代理商、投资人、地产方等三十余位行业精英，共同拆解行业痛点，探寻存量时代下休闲餐饮品牌高质量拓展的新机遇。

活动首先由赢商股份零售品牌事业部总经理童丹霞展开分享，结合当下消费趋势、消费行为变化，客观剖析赛道机遇、现存短板，为商业招商、品牌拓店提供可落地参考方向；强光餐盟社群合伙人费晓瑜分享了自身视角下的运营核心与选品逻辑。

赢商股份零售品牌事业部总经理童丹霞在活动中分享了商业地产与休闲餐饮赛道的深度观察。她指出，当前全国购物中心达6.7亿平方米，9000余个集中式商业，但年新增已从高峰期1000余家降至上一季度的51家。线下商业正处在一个“深水区”当中，其中休闲餐饮的头部品牌市场份额从57.5%下降至55.7%，而新兴品牌市场份额从3.4%增长至8.1%，行业正经历高频洗牌。商场B1、B2楼餐饮占比达45%，“低客单价、高便捷、强及时性”成为消费承接关键。

她强调，赛道变化更新迭代较快，我们的认知也需要去迭代，需要去重新判断这个赛道的未来的机会。对于加盟商而言，更要寻找到一个能够花期能够更长一些的周期，能够进一步地去打通品牌品类。

强光餐盟社群合伙人费晓瑜认为：当前餐饮品牌最大的痛点是周期太短，很多品类都是以前火过又销声匿迹的，这些品牌往往到100家或500家店左右就难以为继，很难真正冲到千店规模。从百店到千店必须守住三个核心：精细化的运营、产品的成瘾性和高毛利的保障。

他指出，精细化运营的关键在于以数据说话，打造一支能打仗的数据化团队，管理者必须躬身入局、深入一线，而非仅凭关系用人或脱离市场做决策。在产品层面，消费一定是冲动型消费，必须顺应人性，做出能让顾客“自己流口水”的产品，通过极强的成瘾性建立顾客心智，才能实现持续复购。在盈利模型上，必须保障加盟商的高毛利空间，才能在外卖与团购的重压下让品牌真正活下来。

在选品逻辑上，必须坚持选择经过验证的老赛道而非盲目追逐新赛道，以高毛利、高人效、高复购为铁律，只有高复购才能延长品牌生命力，而高复购的本质一定是产品让人上瘾。比起短期爆发，更倾向寻找花期更长、能够穿越周期的品牌与品类。

随后，复兴面王联合创始人宣薇薇、兰熊鲜奶联合创始人王小午、楼下酸奶联合创始人王达西、Potato Corner加盟&发展部总监穆广亮依次分享实战经验，从不同品类视角拆解休闲餐饮的增长逻辑。

复兴面王联合创始人宣薇薇表示：我们从杭州一家小店起步，当初跑遍杭州十家头部面馆，把各家卖得最好的单品整合起来做产品线，开店当年就拿下了米其林。进军上海开首店时热度远超预期，不少明星、主持人来打卡都得排队等位。

但我们也清楚自身短板：坚持现炒浇头、全后厨自制、免费续面，毛利和人效都偏低，走不了快速标准化连锁的路子。我们不想为了扩张丢掉烟火气这个核心，索性另辟蹊径锚定文旅赛道，一店一主题打造场景体验，靠全维度体验感走稳自己的拓店节奏。

兰熊鲜奶联合创始人王小午分享了品牌的创业思考，他表示：当初我们没跟风入局已有头部玩家的茶饮赛道，做追随者没意义，要做就做品类开拓者。我们看准乳制品是万亿级市场，低温鲜奶是行业大趋势，大众健康饮品需求持续增长，就选定以纯牛奶为基底做差异化，全产品线不含茶，主打鲜奶鲜果。

2018年我们开出首店，早期深耕北京打磨直营模型，后开放加盟，全国门店已突破160家。拿到IDG投资后我们重仓上游供应链，打造自有牧场原奶。我们的目标不是做普通餐饮连锁，而是要做成新一代乳制品国民品牌。

楼下酸奶联合创始人&总经理王达西分享了关于长期主义的思考与实践：第一，产品为本。楼下酸奶以美味、健康的产品及丰富组合服务广泛年龄段消费者，打造原创鸳鸯酪、雪沙沙、冷萃碗等，能满足多场景需求。同时，酸奶品类（包括现制与零售渠道）具备人群广、复购高的基因。

第二，优秀的单店模型是连锁发展的基础，团队通过提升单店实收、毛利率，降低人力、建店成本，严控租金等方式持续优化。第三，在选址、研发、运营、供应链、数字化等板块组建优质团队，提升组织力，保障模型的长期可落地。经过2年的打磨，楼下酸奶开放少量外部合作，期待与价值观及能力均同频的合作伙伴双向选择，协手共赢。

Potato Corner加盟&发展部总监穆广亮和大家做了分享：薯角角（官方中文名）品牌创立于1992年，从菲律宾街边的一台手推车起步，逐步发展成为在全球拥有2600家门店的连锁品牌，目前中国市场已布局150家门店。

品牌主打现点现制的风味薯条，凭借独家研发的风味粉料配方，与传统的蘸酱薯条形成差异。进入中国后不断学习研究国内运营打法，通过跨界联名、达人合作、圈层营销、直播带货等方式快速破圈。此外，还针对国内顾客研发多种本土风味新炸物，完成核心设备国产化降本。店型上不局限于街铺和边铺，以“多经位、快闪店、慢闪店”等模式铺开，后拓展购物中心、网红街区、地铁商业、奥莱、景区、主题乐园等多元渠道，并依靠特许经营业务稳步向前发展。

自由交流阶段，现场氛围持续升温。嘉宾与参会人员展开深度探讨，品牌方、商业运营方与供应链方双向对接、互通资源，在轻松的交流氛围中解锁休闲餐饮的增长新思路。

作为「对话新势力」系列沙龙的第二站，本次活动延续了系列沙龙“聚焦细分赛道、沉淀实战经验”的定位，从行业宏观研判到一线品牌实操，为休闲餐饮从业者搭建了高质量的交流对接平台。未来，「对话新势力」系列还将持续关注新消费赛道的变化与机遇，链接更多行业力量，共同探索品牌高质量发展的新路径。

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