荔枝放两天就烂？这事广州科学家有解了

荔枝好吃，但放不住——采后两三天，果皮褐变、腐烂就接踵而至。我国荔枝产量约占全球77%，采后腐烂每年造成巨大经济损失。造成这种损失的元凶之一，是荔枝霜疫霉菌引发的霜疫霉病。

图源：广州南沙发布

中国科学院华南植物园（下称“华南植物园”）果蔬保鲜与加工科研团队找到一种新思路：不靠外用药，而是调动果实自身的免疫系统对抗霜疫霉病。相关成果近期发表于美国化学学会旗下国际食品领域权威期刊《农业与食品化学杂志》，并已获国家发明专利授权。

图源：广东科技头条

给果实的免疫系统加把劲

长期以来，采后病害的控制主要依赖化学杀菌剂。农药残留带来的安全风险，加上致病菌日益严重的耐药性问题，让环境友好型保鲜技术的需求愈发迫切。

植物免疫的第一道防线，是病原相关分子模式诱导的免疫反应。其中一类关键信号分子——植物内源性分泌小肽（PIPs），属于免疫信号网络中的关键调节因子。但在果实采后保鲜，尤其是病害防控领域，PIPs的应用研究几乎空白。

团队从荔枝中鉴定出一个编码PIP1前体蛋白的基因LcprePIP1。分析发现，其产物具有典型的PIP1保守结构域，成熟肽段包含12个氨基酸。更重要的是，荔枝被霜疫霉菌侵染时，这个基因的表达量显著升高，这说明植物自身也在“拉警报”。

基于这一发现，团队合成LcPIP1的成熟肽段，给荔枝果实进行外源处理，增加免疫信号。结果显示，LcPIP1能促进果实内ATP（三磷酸腺苷）、花青素和木质素积累，同时增强对病害的防御反应；在感染霜疫霉病后的48小时至72小时内，经过处理的荔枝的霉变程度明显比对照组低。进一步研究发现，它通过升高胞质钙离子浓度和活性氧积累、激活信号通路等手段，将免疫信号逐级放大。

鲜红的荔枝挂满枝头 图源：南方+

为防霉变找到“弹药”和“扳机”

团队并未止步于证明LcPIP1有效。他们在更上游鉴定出一个调控LcPIP1表达的关键因子——转录因子LcWRKY34。实验证实，LcWRKY34通过激活LcprePIP1的表达，在LcPIP1诱导的抗病性中发挥关键作用。

图源：南方+

转录组与代谢组分析进一步印证，LcPIP1处理可系统性调控荔枝果皮中与防御相关的基因表达和代谢物积累，是一条完整的免疫激活通路。这意味着，该团队不仅找到了能防控荔枝霉变的天然“弹药”，还找到了荔枝基因里调动这种物质的“扳机”。

这是一项源头性的发现。该研究首次揭示了LcPIP1在诱导果实防御反应中的关键作用，为开发环境友好型保鲜技术提供了新路径。目前该成果已获国家发明专利授权。

论文第一作者为华南植物园博士研究生叶晓筠。研究得到广东省种业振兴行动专项资金、广东省重点研发项目和广州市科技计划项目的资助。

“荔枝保鲜加工树图”

让这颗“广货佳果”走得更远

如何破解荔枝保鲜这一难题，一直是困扰荔枝产业高质量发展的痛点。在这一背景下，广东农科院加工所发布2026版“中国荔枝保鲜加工树图”，以“保鲜树”与“加工树”两大主干，串联起保鲜剂、保鲜材料、保鲜装备、鲜果加工、副产物加工利用五大分支，构成从田间到餐桌的完整技术图谱。

图源：广东农产品加工

保鲜树涵盖三大板块：一是保鲜剂，细分为化学保鲜剂（抗菌剂、护色剂、气体调节剂等）、天然保鲜剂（植物源、动物源、微生物源）和复合保鲜剂三大类，覆盖荔枝贮藏全周期的品质维护需求；二是保鲜材料，包括纸质材料（吸水/抑菌保鲜纸）、塑料材料（可降解与非可降解保鲜膜/袋/盒）以及智能材料（智能标签、温敏蓄冷剂）等创新产品；三是保鲜装备，系统梳理了预冷装备（冰水预冷、压差预冷、冷库预冷）、贮藏装备（冷库、气调库、冰温库、相温库）、冻眠锁鲜装备（浸渍式、液氮式）以及运输装备、销售终端装备等全冷链环节的核心设备。

图源：广东农产品加工

近年来，加工所在荔枝保鲜技术上取得一系列突破。研发的荔枝超低温冻眠锁鲜技术，集合快速预冷、减菌护色、精准包装、浸渍速冻等关键核心技术，使荔枝在零下35℃左右的液体介质中快速冻结，形成细小致密且均匀分布的胞内冰晶，解冻后糖类、多酚等营养成分保留率达80%以上，保鲜期延长至一年多。

加工树则从鲜果加工与副产物利用两条路径延伸产业链。鲜果加工方面，荔枝可直接加工成荔枝干，或经过去壳去核后加工为固态产品（冻干荔枝脆、荔枝果糕等）、液态制品（荔枝汁、荔枝原浆、荔枝发酵果汁、荔枝果酒、荔枝果醋等）以及半固态产品（荔枝果酱等）；速冻荔枝果肉的产业化应用，为新茶饮基料、雪糕冰淇淋等产品提供了优质原料保障，有效支撑了荔枝全年稳定供应。

图源：广东农产品加工

“中国荔枝保鲜加工树图”的发布，不仅为果农、加工企业、科研机构及政策制定者提供了一份直观实用的技术参考，也为全球荔枝产业贡献中国方案。从保鲜剂到保鲜装备、从鲜果加工到副产物利用，这张“树图”正以清晰的脉络引领荔枝产业向更高质量、更高附加值的方向发展，让“广货佳果”在保鲜技术的护航下，真正实现从“一季鲜”到“四季甜”的华丽转身。

参考来源

广东科技头条《荔枝保鲜难题有新解：华南植物园找到果实天然“免疫开关”》

https://www.nfnews.com/content/5yppYk8Oyp.html

广东农产品加工《广东农科院加工所发布2026版“中国荔枝保鲜加工树图”》

https://mp.weixin.qq.com/s/Dg2JH_-LKDliElBPnc6CBw