日销量暴跌，莫氏鸡煲凉了

作者| 王晖 来源 | 首席品牌观察

三个月前，堵车堵到村支书亲自修路；三个月后，老板坐在空荡荡的店里，数着一天卖不出去的20只鸡。

顺德莫氏鸡煲这出大戏，快进得像开了8倍速。

而当全网都在嘲笑它“凉了”的时候，“莫叔”莫赞荣却悠悠泡了壶茶，说出一句让所有网红餐饮老板汗颜的话，“现在就很舒服，刚刚好。”

原来，流量这东西，有时候不是恩赐，是人性考验。

被网红经济选中的素人

今年3月25日，美食博主刘雨鑫的车拐进了顺德陈村镇绀现村，一个地图上都差点没名字的犄角旮旯。

镜头前，老板莫叔的表现堪称餐饮界泥石流，“别拍太好，我怕忙不过来”“鸡肉是冻货，别专程来吃”。

当全网博主都在求着“给个好评”时，这位大叔拼命劝退。这种极度反差的“不合作”，恰恰踩中了互联网最稀缺的情绪价值：真实。

一夜之间，莫叔成了哲学家，他的“劝退语录”被奉为圭臬。社交平台上甚至出现了“莫氏话术学”：越不让来，我越要去。

随后的事情大家就都知道了。

日均客流从十来桌暴涨至3000人，单日杀鸡量从十几只干到400只。村口堵成了停车场，绀现村党委书记郭敏聪回忆，热度起来的第三天，进村道路水泄不通，村里连夜赶工，硬是在一周内辟出了2000平方米的“停鸡坪”。

一个鸡煲店，拉动了全村基建。

但莫叔却失眠了。白天斩鸡斩到手腕发抖，凌晨两三点睡，早上六七点起。儿子小莫本来只想帮一周忙，结果姐姐妹妹全累倒了，他硬是顶了一个月。

这世上从来没有无缘无故的爆红，所有命运的馈赠，都在暗中标好了价格。 正如叔本华所说，“生命是一团欲望，欲望不满足便痛苦，满足便无聊。”莫叔彼时正处在被流量撑爆的痛苦中。

鲜为人知的是，2015年莫叔承包鱼塘失败，负债180万。谁能想到，一个鱼塘亏到底裤都不剩的中年男人，靠着“不想红”的人设，三个月还清了所有债务。

生活永远比编剧大胆，因为你编不出这种荒诞。

流量退潮

网红经济的必然

泼天的富贵来得快，去得更快。

6月下旬，当有记者再去探访，发现莫氏鸡煲的大堂已经冷冷清清。活鸡日销量从巅峰400只暴跌至不足20只。

莫叔的堂弟说了句大实话：“人气过了，想砍鸡没鸡砍，砍出来没人吃。”

更诛心的是口碑的下滑，大众点评从4.8分断崖式跌至3.6分，差评清一色：排队四小时，吃到的却是发柴的肉，汤底全是调料味。

为什么垮得这么快？我认为，这是教科书级别的“流量反噬三连击”：

第一，供应链崩了。

莫氏的招牌是“自养走地鸡”，但日均400只的需求，小店根本供不上。4月初只能换成温氏股份的“中华土鸡”。

食客不干了，我大老远跑来，你给我的是一般超市都能买到的冻货？当特色沦为通货，网红就只剩“网”没有“红”了。

第二，人设割裂了。

莫叔一边说着“别拍太好，不想红”，一边转身直播带货、开分店。粉丝觉得自己被PUA了。

这印证了马化腾那句名言：“口碑不是流量，口碑是你要超越用户的预期。 ”当你的行为低于用户预期，反噬就来了。

第三，产品太单薄。

莫氏后来尝试直播卖汤底料，38.8元一份卖了11.7万份，直播销售额近千万。但这只是流量的二次变现，并未反哺线下口碑。单一爆品可以让你一夜暴富，但无法让你一生平安。

中国烹饪协会的数据很冷酷：网红餐饮平均生命周期仅8-12个月，能活过3年的不到10%。

莫氏鸡煲只用了三个月就走完了别人一年的路。

莫叔活出了餐饮人的顶级通透

“难道流量永远是你的？”

面对镜头，莫叔淡定地喝了口茶。这句话从他嘴里说出来，不是鸡汤，是阅历。

毕竟他经历过鱼塘亏损180万的至暗时刻。爆红三个月还清债务，对他来说已是超额完成任务。

莫叔的清醒体现在三个“守”字上：

守店。爆火后无数人求加盟，开价再高，他统统拒绝。“我就这么大个店，搞加盟就是砸自己招牌。”在餐饮圈疯狂跑马圈地的今天，这种克制堪称异类。

守人。即便最火爆时，他也坚持总店二楼不对外开放，只留给老熟客。“老顾客知道我们忙，那段时间都不来凑热闹，现在客流稳了，我得好好接待他们。”这才是真正的私域流量，不是微信群里发红包，而是人心换人心。

守心。最让人触动的是他说：“我从不担心流量什么时候退去，关键要头脑清醒、守住本分。通过食材、味道、服务得到顾客认可才是长红的秘诀。”

这句话，够所有网红餐饮老板学三年。

想起日本“寿司之神”小野二郎说的：“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀。 ”

莫叔虽然没说过这么高深的话，但他用行动在践行，从日杀400只回到日杀20只，他反而能慢下来，把每只鸡剁得更仔细，把每锅汤煲得更入味。

流量退去，方显本真

莫氏鸡煲的故事，像极了这个流量时代的微型寓言。

有人把它当笑谈，有人当警钟，而我觉得，这是一出温暖的回归剧。

余华在《活着》里写：“人是为了活着本身而活着，而不是为了活着之外的任何事物而活着。”

对于莫叔来说，店是为了煲鸡而开，不是为了流量而开。

三个月前，莫氏鸡煲是全网最靓的仔。三个月后，它回到了村口那家卖鸡煲的小店。但这一次的回归，不是落寞，是卸下铠甲的舒展。

毕竟，顺德陈村绀现村那个角落，依然飘着五指毛桃和土茯苓的药材香。而莫叔终于可以早上散散步，下午慢慢斩鸡，晚上看着熟客的脸，笑着问一句：“老规矩，加份冬瓜？”

流量走了，日子还在。能把日子过明白的，从来不是追风的人，而是等风来、也送风走的人。

这或许就是生活最本真的味道。