六堡茶存放多久甜度最高？以后选六堡不再纠结了！

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一到高温高湿的盛夏，相信不少人的“本命茶”是六堡茶，就图它能帮忙把身体的“湿气”排出去，轻松过夏天。

而喝过高年份老六堡茶的老茶友，或许都曾真切感受过它远胜于新茶的甜润，“六堡茶年份越老越甜”的说法也逐渐成为行业共识。

但也有很多刚入坑的新茶友心里会犯嘀咕：老六堡真的比新茶更甜吗？这该不会是茶商吹出来的噱头吧？平时听多了、让人喝的时候产生心理错觉？

毕竟日常喝茶、品鉴，主观感受占了大头，总给人一种“口说无凭”的感觉，难免有人会怀疑六堡老茶的“甜感”是不是商家吹嘘、茶客脑补出来的。

▲研究截图

广东海洋大学科研团队就专门针对这个问题做了深度研究，相关成果发表在国际权威期刊《Foods》上，今天不靠感觉，用实打实的科学数据说话～

六堡茶真的越老口感越甜?

研究人员专门拿梧州同一厂家、同一工艺(都经过冷水渥堆发酵)，并在同样恒温恒湿的仓库中分别陈放了8年、13年、20年的三款六堡茶做实验。

▲电子舌检测、分析8年、13年陈、20年陈六堡茶风味差异

光排除原料、工艺、仓储环境等因素的干扰还不够，为了避开主观感受的偏差，他们还用高精度电子舌测评，三种年份六堡茶的口感差别一目了然。

8年陈六堡茶：甜感最弱 鲜爽感最突出

存放了8年的六堡茶，测出来的甜感是三款茶中最弱的，鲜爽感的表现恰恰相反，但带有刺激性的苦味、酸味还没有完全转化，保留得比较完整。

通俗来说，在原料、工艺、仓储安全一致的前提下，8年陈的六堡茶整体口感更有棱角，鲜爽打头、甜润感偏弱，苦味、酸味较明显，层次分明。

13年陈六堡茶：甜感更佳 鲜爽感稍逊

相比贮藏时间最短的8年陈茶，多存放的5年时间，让13年陈六堡茶完成了一次口感升级，最明显的变化就是：茶汤的甜润感提升了不少。

与此同时，茶汤中的鲜爽感会比8年陈茶稍弱一些，这两个年份六堡茶的苦味、酸味基本持平。总得来说，13年陈茶的口感变得更甜润适口。

20年陈六堡茶：甜感最好 鲜爽感垫底

存放整整20年的老六堡茶，茶汤里所有带刺激性的风味——苦涩味、酸味基本都随着漫长时间的转化、逐渐褪去，鲜爽感也慢慢沉淀下来。

但它的甜感、糯润感是三个年份六堡茶中最显著的！整体不苦、不涩、不刺口，滋味甜润回甘、汤感柔糯顺滑，这就是老六堡最迷人的地方。

看完专业仪器检测的结果，大家可以放心了——“六堡茶越存越甜”真的不是噱头，更不是心理错觉，而是有实打实的科学研究支撑的事实！

而六堡茶的甜度、鲜爽感等风味，之所以会随着年份的延长、发生这么大的变化，根本原因就藏在茶叶内部上千种活性物质的转化里。

▲非挥发性代谢物质的种类、占比的变化

研究人员一共从三个年份的六堡茶中鉴定出1897种代谢物质，详细分析后最终得出了一个关键结论：“13年”是六堡茶陈化的黄金转折点。

存放到这个年份的六堡茶，茶叶内部生化反应的活跃度最高，各类风味物质大量积累。熬过13年这个高峰之后，大部分物质开始降解、重组。

为了验证这一结论，科研人员进一步检测了存放8年、13年、20年的三款老六堡茶中，管“鲜味”的氨基酸、以及“涩味”源头儿茶素的含量差异。

氨基酸：先升后降

氨基酸是六堡茶中鲜爽感的核心来源，研究实测的总氨基酸含量数据很清晰：存放最短的8年陈六堡茶0.3495mg/g，当存到13年时达到巅峰(0.4891mg/g)。

▲8年、13年陈、20年陈六堡茶氨基酸差异

存放最久的20年陈六堡茶，总氨基酸含量不升反降，比8年陈茶还低了0.0844mg/g。而撑起鲜活口感的茶氨酸、谷氨酸含量，同样先上升、后下降。

儿茶素：先升后降

儿茶素是茶多酚中含量最高的成分，也是茶叶苦涩感的最大“元凶”之一，更是六堡茶经过漫长时间的陈化，活跃度极高的关键活性成分。

变化规律和氨基酸一模一样，8年陈茶的儿茶素含量最低，仅为1.9676mg/g。后期继续存放时不断累积，存到了13年，儿茶素含量暴涨到7.6979mg/g。

▲8年、13年陈、20年陈六堡茶儿茶素差异

一旦过了这个关键节点，儿茶素就会随着年份的不断延长，持续氧化、分解、转化。等存放到20年时，儿茶素含量已明显回落到5.2093mg/g。

这就完美解释了口感变化：陈放8年的六堡茶氨基酸不是最多的，但儿茶素含量垫底，茶多酚与氨基酸的比值最低，所以茶汤的鲜爽感最突出。

13年陈的老六堡茶，氨基酸和儿茶素的含量都积累到顶峰，二者的比值居中，鲜爽感、甜度自然介于8年陈、13年陈老六堡茶之中。

而陈放20年的老六堡茶，氨基酸和儿茶素都大量氧化、减少，茶汤鲜爽感、苦涩感明显消退，但能中和刺激口感的黄酮类物质反而增多。

▲8年、13年陈、20年陈六堡茶生物碱差异

这也是存放时间越久的老六堡茶、汤感越醇和顺滑的关键原因。再加上逐年减少的生物碱总量，进一步弱化了苦涩感，最终形成老茶绝佳的甜润感。

综合看下来大家就明白了：老六堡的甜，是在适宜的环境中静静存放十几年、甚至二十年，茶叶内部活性物质不断发生转化，慢慢沉淀出来的自然甜。

不过，这项科研实验是在茶叶原料、制作工艺、仓储环境完全统一的理想条件下，验证了“六堡茶存储年份越老、口感越甜”的规律。

市面上的六堡茶，甜度高低绝不只由年份决定，原料老嫩、工艺把控、仓储环境这三大变量，会直接改变茶汤的甜感基调。

首先，原料的老嫩决定了六堡茶甜度的先天底子。一般带茶梗、芽叶偏粗老的原料，内含的可溶性糖和果胶含量更高，成茶的甜度潜力更高。

而不同制茶师对发酵等工艺的把控，也会影响六堡茶的甜度表现。一般发酵适度更能锁住茶叶中的糖类物质，若是发酵过度，先天甜味物质容易被破坏。

恒温恒湿的干仓环境更能让苦涩物质慢慢降解、甜味持续沉淀；若存放环境湿度偏高，六堡茶不仅不会变甜，还可能受潮，出现发酸、发闷的情况。

总结来说：不要盲目唯“年份论”，原料决定先天甜度，工艺锁住糖类物质、仓储褪去涩感、沉淀甜味，三者到位，岁月才能酝酿老六堡茶的甜润绵柔～

注：文中部分图片来自网络，如有侵权，请联系删除。

参考资料：Sensory and Metabolomic Analysis Reveal the Quality Evolutionof Liupao Tea During Long-Term Aging, Haitian Ye, Xiaohui Jiang, Jinchi Tang, and Jianlong Li;

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