北京
论起对饮食的知觉性理解，我必然是个彻头彻尾的门外汉，
真正懂吃的老饕们，能对那些时间留下的滋味侃侃而谈，
从传承遂道，至色香味型的说法，
入嘴之后，出口成章。
不过相比之下，我对于食物的理解，
确实只会停留在纯粹且直白的味觉体验上，
比如常见的味觉，是为酸甜苦辣咸，外加一位鲜，
当然，还有一味也不得不提，那便是臭，
臭这个味觉，总是显得耐人寻味，
因为前六种味道，各有明确且清晰的味觉体验，
有人喜欢吃甜的，有的无辣不欢，这些各有所表，
而说起臭味，总是会给人一种默认的拒绝感，
毕竟臭这个味觉，其所带来的联想体验，
往往不是在入口处品味人生百态，
而是在那出口之处，
所排挤出来的乌七八糟。
对于臭味为何被人们追逐，
我后来有了一个更为深刻的体验，
比如臭豆腐，臭鳜鱼这种食物，
看似以臭为名，借臭为说头，
但其实，是追求臭味之中的香与鲜，
比如臭豆腐吧，很多喜欢吃臭豆腐的人，
并不会把臭当成“目的”，
而是会借着臭，强调这里面有一种异端的香气，
又说起臭鳜鱼，在我品尝过后所得出的结论，
其本质，其实是一种发酵所产生的鲜，
事实上，人们追逐的从来不是纯粹的，
以臭为准轴的腐败糜烂气息，
而是那股味道背后被保存下来的鲜香，醇厚与层次感。
换言之，臭只是“门槛”，
香和鲜，才是终点站。
只是在这个过程之中，有些被潜移默化的，试图趋同的东西，
会混杂其间，试图制造出一种错位认知，
来博取更多的关注和好奇感，
比如一个很典型的例子就是，
某些地方有一种餐馆起名的格式，
“厕所串串”，
这是卖串串的店铺，其位置或许最初是在厕所边上，
这种说法，既是对串串品质的一种暗喻引申，
引申出一种若有似无的误解，就是这入口的东西，
即便是在“人间出口”的边上，买的依然火爆，
而同时，也会在某种暗示性的“臭的刺激”之下，
让人们产生出足够明确的好奇心，
进而有了一探究竟的非理性觉悟，
可问题就在于，那所谓的厕所串串，
是万万不敢真的从跟什么厕所有关的地方，
给食客们端出一盘盘虽是好奇，
但终究捂鼻拒绝的玩意，
所以，噱头本身，不可能成为真相，
而真相的存在，
也不会真的与噱头产生某种必不可少的共识。
绝大多数人，不会接受纯粹的臭，
人们接受的，是经过基于味觉需要下的调整，佐以必要的情绪以及认知包装，
而后通过群体认同的臭。
“价值并非天然存在，而是被不断创造出来的产物。”
放在餐桌上，这句话尤为正确。
所以，当不合理的臭，被合理的臭所取代之后，
那原本令人退避三舍的东西，
便忽然拥有了进入主流的资格，
仔细想想，如今诸多现象的“缘起缘灭”，
又何尝不是如此呢。
加工之后的偏执，只需佐以成功的保障，
便有可能称之为鉴定。
藏得足够深刻的刻薄，融入真实的加持，
也会在某个特定场合下，
被定性为一种“敢说真话”的标准。
某些本应警惕应对的存在，
只要能够创造出更为广博的身份认同，
创造其认知圈层的归属感，
那么最终也会被以必要的商业化，
成为值得追逐的独特需求。
事实上，
我们从未否定臭所引发的食欲，
和对其需求的考量有任何不妥之处，
或者说，臭之所以能够被接受，
恰恰是因为他有着多元化气味和口感所带来的影响，
吃什么，喜欢什么，厌恶什么，
本身就是一种无声的身份宣告，
老饕们或许未必如此，
但作为普通大众的我们，
不过是真心喜欢某种风味而已，
同时我们不可否认的，
便是对那些极端体验所描绘出的独特性，
当做某种精神层面的排异品味，
既然没有人能够接受绝对意义上的臭，
那么从中发现其独到的香味，
或许正是那“众人皆醉我独醒”的微妙满足。
求同存异，不止于对美食的鉴赏和品味，
食无定味，适口者珍的道理，
让美食的意义，真正做到了天下大同的处境，
这是好事，可好事，却无法掩盖另一些问题的滋生，
毕竟，人类历史上绝大多数认知层面的冲突，
怕是都与那“谁喜欢吃臭豆腐”毫无关系，
而是总有人坚信，自己闻到的那一缕代表着绝对自我的芬芳，
该是成为所有人一呼一吸之中的必要保障：
替你最决定的人，未必是真的为你好，
也不排除有一种可能，
你我之辈，都会成为他坚定自我的代价。
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