原来百年前，外国人就被这几款宁波小吃惊艳到了

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百年前书册记录下斩糖、石花、汤团这些宁波老味道，如今南塘老街里，经典小吃代代传承，也跟着生活变化不断焕新模样。

宁波南塘老街位于古城旧地南门外，是传统商贸文化聚集地，在这里能找到各种当地美食，最能体现宁波特色的当属沿街店铺的各种小吃。1860年，英国传教士柯播义（Robert Henry Cobbold）以他在宁波的生活经历为基础，撰写了晚清民俗书籍《中国人自画像》（《Pictures of the Chinese》）。这是一本图文并茂、集中表现宁波地区城市生活与市井风情的著述，书中还收录了5幅宁波小吃摊的图画，分别是卖斩糖、卖馄饨、卖石花、卖豆浆和卖汤团。

原汁原味的斩糖和糖画

在本世纪，修复后的历史文化街区，保留了“三市”的烟火气，成了宁波代表性的文旅街区。

位于宁波城南门外的南塘，在明代形成商业集散地，商贸活动逐渐繁荣。清代延续并发展了“南门三市”的盛况，是宁波最繁华的集市之一。在本世纪，修复后的历史文化街区，保留了“三市”的烟火气，成了宁波代表性的文旅街区。南塘老街有一家餐饮店，名唤“鸡毛兑糖”，与老街上的传统小吃麦芽糖有关。

柯播义写道：“一旦糖浆熬制到所需的浓度，糖果师傅就会用糖棒拖出合适厚度的糖，用灵巧的手上动作转出漂亮的螺旋状糖卷，接着用长剪刀将这些透明的、会迅速变硬的糖条剪到合适长度。”

卖糖人用锋利的小刀插入糖饼，用小锤子在刀柄上轻轻地敲打，一小块一小块的糖饼就被切了下来。因此这种麦芽糖被叫作斩糖。在那个年代，这种糖可以用钱买，不过大多是通过兑换来获得。挑着担子以麦芽糖换取废旧物品的人被称为兑糖货郎，他们挑着担子，用竹匾盛着糖，以糖作为兑换品。不过，现在工业生产代替了手工制作。

“卖斩糖”画中的货郎带着两个篮子，或者确切地说是两个桶：一个装着用各种方法做成的糖果，另一个装着制作它们所需要的火盆和其他器具。货郎左前方有一个大圆盘，这种圆盘现在也能见到。这个货郎不但卖斩糖，也卖糖画，图案由转盘指针来决定的，得到什么样子的糖全凭运气，受欢迎的当然是龙、凤凰等大型动物。

糖画摊位通常分布在南塘老街的主街（南街和北街），尤其是人流密集的区域。你通常会看到一位手艺人坐在小摊前，面前放着一个插满糖画的草把子，旁边是一个熬着金黄色糖浆的小炉子和一块光滑的大理石板，各种大小的糖画都有对应的标价。

从石花到木莲冻

石花菜

在没有空调没有冰箱的年代，宁波夏季流行一种果冻状冷饮——“石花”。《中国人自画像》“卖石花”提到的冷饮就是这个食品。有别于现在普遍流行的木莲冻（由学名薜荔的木莲果制成），它也是凉粉的一种。

石花原本是海中一种藻类植物，也叫石花菜。它通体透明，犹如胶冻，口感爽利脆嫩，既可拌凉菜，又能制成凉粉。夏日煮后，将其汁冷凝后冻成胶状后食用。这种冷食叫作石花，也叫石花冻，是宁波一种传统小吃。江南食用石花菜历史悠久。明代松江（今属上海）人宋诩《竹屿山房杂部》提及“璚枝洗甚洁，用水煮，调化胶……盛盆器，冷定切用”，璚枝就是石花菜。清代杭州文豪袁枚《随园食单》小菜单里也记载：“石花糕，将石花熬烂作膏，仍用刀划开，色如蜜蜡。”石花糕即石花冻。

来自大海的石花，富含丰富的胶质，用水煮后溶成胶，凉置后呈果冻状。石花可以拌糖食用，加上薄荷叶或薄荷水更有清凉的口味。宁波地处沿海，因此传统凉粉多以石花制成，故凉粉也多称为石花。

在古代，特别是明清时期，南塘河是宁波重要的水运通道。南塘老街由此成为重要的水产品集散中心。周边的农民、渔民会划着船，满载着本地蔬菜瓜果、鱼虾、海藻等土特产，沿着南塘河汇集到这里，摊贩们便将石花做成冷饮，供往来商旅食用。

清代及民国时期， 在南塘老街及宁波城内的街头巷尾，会有小贩挑着担子走街串巷。担子的一头是一个大木盆，里面盛着晶莹剔透的石花，上面盖着棉絮保冷；另一头放着碗勺和调料瓶。小贩用大铁勺像刮豆腐脑一样刮入碗中，再淋上白糖水和薄荷水。那一丝薄荷的清凉，是无数老宁波的味觉记忆。

现在，作为汇集了众多宁波及浙江特色小吃的街区，游人在南塘老街很容易找到石花或者木莲冻。入驻南塘老街的老字号品牌“缸鸭狗”也有木莲冻卖，其原材料已经多用薜荔，辅料也开始多样化，入秋后，木莲冻配上干桂花，又是一番别样的香味。

守正创新的宁波汤团

宁波汤团是少数被冠以宁波地名的特产，汤团即汤圆。宁波汤团是中国传统的代表小吃之一，源于宋朝，历史悠久。宋孝宗的老师、明州鄞县（今宁波）人史浩，就写过汤团的词《人月圆·咏圆子》：六街灯市，争圆斗小，玉碗频供。香浮兰麝，寒消齿颊，粉脸生红。这是街上趁热而吃圆子的情景。宋末杭州人吴自牧《梦粱录》就有“沿街巷陌盘卖点心，馒头……汤团”的记载。

地道的宁波汤团其实应该叫“宁波猪油汤团”。宁波汤团主要原料包括糯米、黑芝麻、猪油、白糖和桂花等。做汤团首先要挑选上等糯米，在水中淘干净后，浸在大盆水中十多小时，浸毕取出将其磨成糯米粉。汤团里的馅子，一般都是用芝麻猪油馅。

英国植物学家罗伯特·福琼1843年来到宁波，他在中国见闻录《和华人同居》中，把汤团描述为热气氤氲的“一碗洁白如玉的水煮雪球（Snow ball）”。

现在说起宁波汤团，肯定要提到它的头号品牌缸鸭狗。1926年，创始人江定发在宁波城隍庙门口摆了一个露天小摊卖汤团。江定发别出心裁地用自己小名“江阿狗”的宁波话谐音“缸鸭狗”作为店名，其标志性招牌是一口放满汤团的水缸、一只麻鸭、一只黄狗。由于招牌奇特新鲜，通俗易懂，从此声名鹊起。那句“三更四更半夜头，要吃汤团缸鸭狗”的俗语也由此流传开来，成为几代宁波人的共同记忆。

城隍庙是宁波汤团传奇故事的发源地，而南塘老街则是品尝这道美食的热门街区之一。南塘老街汇集了赵大有、王升大等众多宁波老字号和传统小吃。在这里，你可以找到多家汤团店，体验最地道的宁波味道。

柯播义、福琼等英国人似乎对中国的甜食情有独钟，他们所记载的宁波小吃多数以甜食为主。部分因为古人生活艰苦，很少吃到猪油和甜食。然而，这种甜猪油芝麻馅料，对于现代人来说显然是不健康的。现在，缸鸭狗为顺应潮流，研制推出了榴莲、抹茶、玫瑰、鲜肉等新馅料汤团。继承传统最好的方式，并不是原封不动地保留一切事物，而是要守正创新，适应时代变化。

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鲜花树下的日军坦克残骸。