河南
还没有入伏天，就已经很热了，天一热就没胃口，就喜欢吃饺子，不放肉不放粉条，这样调茄子饺子馅，比肉饺子都香！
老话说“秋茄伤人，伏茄养人”，夏天要多吃茄子。这饭我爱做，空调屋包好，水开一煮就行，素饺子还特别好煮，不用长时间待在厨房，天热做它简单又省事。
今天吃素的，后天吃肉的，不折腾又省事又营养，大人小孩都喜欢。
☘️☘️茄子馅饺子
食材清单：嫩茄子、鸡蛋、大葱、面粉。
具体步骤：
1、茄子要选嫩的，这样不用削皮，可以保留茄子皮的营养。老茄子得去皮，不然吃着硌牙。
2、茄子切细丝或碎丁，先加盐杀水，抓均匀腌上4分钟。
3、腌好，挤水。
4、再切碎一点。
5、先加入无味道的食用油，如茶油、玉米油、葵花油，和一点芝麻香油搅拌均匀。
提前揉好面团，或者买饺子皮。说实话，会揉面还是自己揉的好吃，比例：400克面粉，200克清水，5克盐。
6、
7、天气热，鸡蛋容易坏，为了避免有坏鸡蛋，要用两个碗打鸡蛋。
先把鸡蛋打入小碗里，看看坏没坏，没坏再倒入大碗中。不然遇到坏蛋，会污染整碗鸡蛋，像这样，坏了就直接扔了。
8、鸡蛋炒好，关火，倒入葱花，利用余温炒香。
9、鸡蛋放凉放进来，调味加盐、蚝油、鸡汁（鸡精）、十三香。
10、擀皮包饺子，素馅我喜欢包成长饺子，这样可以多放馅。
11、水开煮饺子。素饺子好煮，水滚倒点凉水，再次烧开，再煮一两分钟就行了。
好吃不如饺子，再平凡的食材，包成饺子都有一番风味。
牙口不好的话，就直接切成茄子丁，不然但凡茄子皮老一点，都影响口感。
改天再试试茄子，还能搭配啥菜包饺子也好吃！
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