吐槽猪肉贵？明朝曾暴涨21倍！百姓半年工资买一斤，源一荒唐圣旨

最近猪肉上涨，这也使很多人吐槽吃肉成本上涨，生活压力大了。可惜我们翻开明朝史料才发觉，今天我们经历的猪肉上涨，与600年前的大明根本不值得一提。在明中后期曾爆发猪肉涨价，暴涨二十余倍，不止普通农户一年难尝一口荤腥，就连清廉基层官员，一年到头都难得尝一口猪肉。可以说，当时大明猪肉的上涨，动摇民生，直接动摇了大明统治根基。

一 史料实锤：明代猪肉暴涨完整脉络，正德到天启涨幅惊人

要了解古代明朝的肉价，就以明代史料为证据来了解当时猪肉的上涨。根据北京官吏沈榜著《宛署杂记》，以及江南农书《沈氏农书》，可以全面了解明代京城猪肉暴涨全过程，以及农户养猪成本与肉价联动规律。

根据史料记载，在正德初年（1510 年左右），就是明武宗朱厚照没下禁猪令之前，南京市场猪肉一斤仅 7-8 文钱，折算白银 0.007 两 / 斤。

当时普通城市短工的日薪大约为30-50 文，辛苦工作半天，也能买一斤猪肉为自己餐桌打打牙祭。于是，在江南农户按《沈氏农书》记载，家境一半的雇工，夏秋两天就能吃一顿猪肉，吃肉不算太难。

在万历年间，就是物价平衡期。根据官方《宛署杂记》等猪肉采买记录：八斤猪肉价格为一钱六分白银，折合每斤 20 文；牛羊肉仅 15 文 / 斤，相当于一个普通工匠半天的收入。

由于当时猪肉的廉价，市场销售量胜过了牛羊肉，成为民间的主流肉食。

这时候大明处在和平年代，人口持续增长，但民间猪肉供应能满足市场的需要，价格无剧烈波动。

但是到了一百年后，就是天启元年，南京猪肉上涨到 40 文 / 斤，相比较于正德的7文/斤，涨幅 400%，翻了四倍。

江南是明朝赋税重心，工商业繁华，城市短工每日工钱稳定 30～60 文，码头、织坊熟练雇工日薪可达 70 文；一斤猪肉 40 文，普通打工人干一天活，是可以吃得起一斤猪肉；逢年过节或者家中来客，也可以吃得起猪肉。

但贫穷的西北地区就不一样；天启时猪肉的价格飙升至 0.18 两 / 斤，与正德初年西北猪肉市价同样约 0.007 两 / 斤，涨幅 2150%，整整翻 21 倍，是全国物价最高的地区。

当时西北农村长工在全年辛苦劳作，包吃住情况下，全年工钱仅 3～4 两白银，单算一斤猪肉 0.18 两，接近半年工钱；由于猪肉昂贵，西北的贫苦人家，可能一辈子没完整吃过一顿猪肉。

二 造成明朝猪肉上涨的因素

明朝猪肉涨价的根源，来源于这些因素：

1 人口暴增，肉食需求翻倍

明初全国人口六千余万。但是经历一百多年的和平年代，在明朝中后期，再加上大航海时代玉米、番薯等美洲作物的普及，造成人口的暴涨，万历时期人口突破 1.5 亿。

由于人口数量激增，人多地少、土地资源的矛盾必然爆发。为了解决增加人口的粮食问题，很多草场都开垦为农田，羊肉的成本暴涨，这也使全民肉食的需求由以往朝代的羊肉，全都压在生猪身上。

由于猪依赖杂粮、糠麸喂养，大量猪的饲养，消耗了粮食。正好明朝中后期的天灾频繁发生，土地兼并严重，粮食连年歉收，造成粮食短缺，猪的饲料成本飙升，导致养猪成本增加，农户不愿意养猪，市场供给萎缩，造成猪肉价格上涨，这与今天玉米、豆粕涨价带动猪肉上涨的原因是一样的。

2 南北流通受限，区域价差巨大

古代无冷链，物资的运输和南北物资转运，全部都依靠人力漕运。江南地区富饶，猪肉充足，但如果长途漕运到西北，路费昂贵，再加上在缺乏冷藏技术的古代，容易损耗，这一切都造成西北缺猪肉供应，猪肉价钱都是居高不下。

3、正德荒唐禁猪令：一场动摇全国民生的猪肉危机

明朝时候，曾经有一次猪肉危机，这一段历史记载于《万历野获编》《武宗实录》，这一次危机导致百姓没肉吃，猪肉价价格直接跳涨数倍，国家经济萧条，连锁灾难接踵而至，堪称古代物价灾难教科书。

这一次猪肉危机，发生在正德十四年（1519 年），当时皇帝是明武宗朱厚照颁布一道震动全国的禁令，史称“禁猪令”。

为什么朱厚照会发布“禁猪令”呢？因为帝王朱厚照发现自己姓朱，生肖属猪，就认为如果民间百姓杀猪、吃猪肉是冒犯皇室，也冲撞本命。于是，他就下令全国禁止喂养、屠宰、售卖生猪；胆敢违令者，全家发配边关永久充军。

为了让自己诏令能名正言顺，朱厚照还编出“食猪易生疮疾”的说辞，也就是食猪肉容易生疮疾，目的是吓唬老百姓不吃猪肉。

朱厚照会发布“禁猪令”诏令的下达，令明朝民间陷入全面混乱的局面。百姓害怕惹祸上身，害怕犯下流放重罪，连夜把家中生猪都杀了：养肥的猪就低价抛售，小猪崽直接活埋或者丢进河里淹死。

于是，明朝全国的生猪存栏一夜断崖下跌，短短半月，城乡市集生猪几乎绝迹。如史料记载，以往祭祖、春秋大典必须用猪作为祭品；但“禁猪令”的下达，使全国无猪，各地官府只能用牛羊替代，宗庙祭祀流程被迫简化。

当时，上至六部官员，下至县衙小吏，整整三个月市场无猪肉可买。之后，一连串灾难接踵而至。

猪肉的缺失，先是冲击农业。明朝农户养猪的目的不仅仅是吃肉，更是用猪粪作为农田的有机肥料，正所谓是“养猪不赚钱，回头肥田地”。

但家家户户清猪栏之后，农田自然缺少了肥料，第二年粮食大幅度减产，粮价也跟着同步上涨。

于是，百姓没猪肉吃，羊肉又贵，百姓吃不起，粮价又上涨，可谓承受双重压力。之后，“禁猪令”又连锁影响手工商业。由于不能猪的缺乏，使屠户、猪贩彻底失业，传统依靠养猪贴补家用的农户失去收入，江南、江北民间怨声载道，各地无饭可吃的流民增多。

“禁猪令”导致祭祀礼制崩盘、粮食减产、民生动荡的现实，朝堂礼部大臣集体上书劝谏，劝皇帝朱厚照收回政令。朱厚照在民生凋敝的现实，意识到政令的致命漏洞，只能下旨取消这一政令。

虽然这一荒唐禁令只维持了三个月，但这一场闹剧的后遗症，在民间祸患了数十年。农户担心皇帝政令随时改动，不敢重新大规模养猪，民间的生猪产量恢复缓慢，猪肉依然稀少，直接导致明末天启年间猪肉暴涨 21 倍。

三、古今肉价对比：如今是物价波动，古代是生存困境

对比明朝和现代猪肉的上涨，可以看到古今民生暴涨的差异。

古代由于没有冷冻技术储备肉，以及现代化的物流，以及物价监管，只要是天灾、人口、一纸政令，都能令猪肉价格上涨数十倍。如最典型便是正德《禁猪令》，人为打压养殖，令猪肉价格暴涨，是古代政府政策干预市场价格的反面典型。

因此，由于这些不确定因素，使得明朝猪肉价格上涨毫无缓冲空间，猪肉也变为社会底层百姓的奢侈品。

但现在虽然有猪肉上涨，但国家有完整的市场调控手段，如冷冻技术发达，能用储备肉投放调节市场的猪肉价格，补贴养猪户稳定猪肉的产量，运用物流平衡南北猪肉的价格差。此外，由于鸡鸭、牛羊、水产供给充足，普通百姓即使抱怨猪肉价格贵，但也有其他丰富的肉食代替猪肉，不会陷入明朝百姓全年吃不上肉的尴尬境遇。

结语

因此，我们现在抱怨猪肉上涨，乃是对日常饮食品质高期待的怨言。但是在古代明朝，猪肉上涨，普通百姓稳定吃肉的机会都没有，这是我们现代人的幸福。