从赛场到门店：一款高配乳基底如何赋能连锁咖啡？

在刚结束的CBC（世界咖啡师大赛中国区选拔赛）上，诸位咖啡师们竭尽全力，将自己的多年的经验、体悟与技术融入每一杯咖啡中，展现了他们对咖啡的理解和极致的追求，制作出代表全中国最高水平的咖啡。而在这一高规格的舞台上，奶咖部分作为其中重要的一环，乳制品的选择与品质关乎成败。无独有偶，今年的CBC赛场上有两位选手杜嘉宁与周全采用了同一款咖啡专用乳基底，而这款乳基底有一点特别：并非普通常见的市售牛奶，而是选手自己与伊利Pro索非蜜斯合作共同研发的乳基底。

杜嘉宁（图左）与周全（图右）

与伊利Pro索非蜜斯创新解构助力赛场灵感

作为伊利专业乳品旗下的三大系列之一，伊利Pro索非蜜斯原本在茶饮、冰淇淋等场景已经占有一席之地。如今，索非蜜斯深度地参与到代表国内顶尖水平的咖啡赛事中，绝不是来“镀个金”那么简单。它更像是在传递一个信号：在咖啡这条越来越卷的赛道上，乳品行业的底层逻辑正在悄悄改变。

这一共创过程，是伊利Pro索非蜜斯精准狙击了当前咖啡终端经营的三大核心痛点的一次成功的尝试：

在中国咖啡市场一轮接一轮的内卷、升级后，从偏安一隅的独立小店到遍布全国的巨型连锁，都已在精品化的道路上或近或远地迈了步子。然而，常规的市售牛奶，逐渐跟不上日新月异的精品咖啡的需求了：层出不穷的“4.0”、“5.0"牛奶，甜感和质感固然优秀，但厚重浓郁的奶味盖住了咖啡的花果香气，喧宾夺主；乳脂和蛋白低的牛奶，喝起来又寡淡稀薄，口感稍逊。显而易见的是，随着市场竞争进一步白热化，消费者对咖啡的认知逐渐深入，对咖啡门店出品的要求也越来越高，再不是随便选一款牛奶就能糊弄的。

这一次伊利Pro索非蜜斯携手CBC选手展开深度共创，基于顶尖咖啡师在赛场与门店双重历练下形成的专业审美与实操需求，以专业的技术设计并研发出一款既契合精品咖啡高标准，又能真正适配连锁场景、落地寻常门店的高品质乳品。

图源：上海博华国际展览

在配方设计上，这款乳基底大幅降低乳脂含量，减少牛奶本味的干扰，让咖啡豆的风味得以舒展，又正好贴合了当下消费者追求“轻盈、低负担”的健康趋势；科学提升蛋白质含量，巧妙地补足由于乳脂含量减少而缺失的质感，让奶咖在健康轻盈之余，保持厚重饱满的满足感；加入乳糖酶处理，将乳糖分解为更容易吸收的葡萄糖与半乳糖，消除消费者乳糖不耐受的后顾之忧之余，还自然激发了奶咖的清甜回甘。

杜嘉宁在这次CBC赛场上所使用的比赛用奶是

与伊利牛奶研发中心共同研发的低乳脂高蛋白零乳糖牛奶

这样一款针对精品咖啡豆全面优化的乳基底，做到了“清透奶香、咖香优先、甜感自然、层次干净”，在CBC赛场上大放异彩之余，也能在千万家门店里提升奶咖的风味呈现，不论深烘拼配还是浅烘SOE都能让普通消费者感受到专业乳品为奶咖带来的“Buff（风味加成）”，还可以运用在创意特调、风味奶咖等多元产品中，带来差异化的风味表达。

图源：上海博华国际展览

杜嘉宁与伊利牛奶研发中心合作研发的一款

一一低乳脂高蛋白零乳糖牛奶所制作的创意特调

不论是独立小馆还是连锁大店，如今的咖啡馆都已经很难靠单纯的经典款咖啡生存，创意咖啡、风味咖啡基本是菜单上的固定班底，从强调甜感与质感的厚重奶咖，到追求轻盈果汁感的果咖特调，不同的产品形态，对乳制品的需求截然不同。多样化的产品类型需要更丰富的乳品选择来支持。

图源：上海博华国际展览

作为行业领先的饮品一站式解决方案提供者，伊利Pro索非蜜斯展现出了硬核实力。凭借前瞻性的布局，伊利Pro索非蜜斯将视野瞄准饮品赛道，依托优质奶源，构建了包罗万有的产品线，针对不同类型的终端产品，提供了多样化的专业选择。从大热的芝士酪乳、黄油厚乳，到前沿先锋、关注更细分领域的纯乳脂基底乳、抗酸厚乳等产品，这种精细的乳品矩阵，让门店研发不再受制于原料的局限，使更多创意可以无缝落地，转化为标准化出品，创造更多的饮品新风潮。也由于高品质的产品与服务，伊利Pro索非蜜斯成为了博鳌亚洲论坛2026年年会唯一指定乳制品。

现在中国咖啡市场上，消费者口味变化迅速，商家也需要持续推出新品创造新的刺激，流行单品的热度维系时间不再以“年”计算，而是以“季”甚至是按“月”更迭，西班牙拿铁、卡美罗拿铁、黄金圈卡布奇诺等不一而足；而经典产品也在不断升级，就像最初的Dirty到现在不断演化成各种风味的Dirty、“-86℃ Dirty”一样。因此，后端供应链的更新速度也需要跟上，甚至预判市场演化的方向，提前布局。

图源：Ann/徐小萌

伊利Pro索非蜜斯深耕饮品赛道多年，凭借大量累积的经验、数据，打造出自建大数据雷达，形成了对咖啡行业的深远洞察，不仅全方位捕捉饮品市场流行风味趋势变化和消费偏好，更能够及时“狙击”咖啡市场业态发展、品类融合、产品迭代等趋势。本次与CBC选手共创的提出，本质上是因为索非蜜斯洞察了未来的咖啡精品化、乳品细分化的发展方向，将专业咖啡师的经验与咖啡门店需求结合，把专业技术和标准下放，针对门店的痛点提出解决方案，持续创新。

伊利Pro索非蜜斯依托伊利集团在全球15个研发创新中心及81个生产基地的优质资源，而伊利集团位于内蒙古呼和浩特的现代智慧健康谷，更是中国食品行业唯一的国家级技术创新中心。有着这样的背书，伊利Pro索非蜜斯也展现出强大的研发创新实力，在饮品渠道进行了广泛且深入的布局，并及时敏捷捕捉终端伙伴甚至消费者的真实精准的诉求，利用行业前沿的食品科学技术，持续创新，源源不断地推出具有新商业价值的引领性产品。

咖啡市场瞬息万变，主动创新、求变才是未来颠扑不破的行动准则。而伊利Pro索非蜜斯通过此次与CBC顶尖选手的深度共创，不仅向行业展示了其打造专业级乳品的硬实力，更传递出一个明确的信号：乳基底的创新，必须立足于解决终端的真实痛点。

图源：HankChiang

未来，伊利Pro索非蜜斯将持续深化与咖啡师的共创模式，结合一线门店实时的需求，不断更新迭代适应市场前沿需求的产品。 “从一棵草到一杯奶再到一块酪”, 秉承“伊利即品质”的企业信条，伊利专业乳品投资 30 亿打造奶酪智造标杆基地，持续深化全产业链布局，以全品类全渠道全场景的一站式解决方案提供者的角色，整合优势资源，助力索非蜜斯在未来不仅要为咖啡市场带来具有创新价值的产品及应用灵感，更将以稳定的供应体系和专业的服务，助力咖啡合作客户创造未来商业价值。

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