从“宫廷五色”到“美军剩菜”：韩国料理是如何变成今天这样的？

说到韩国美食，你第一时间想到什么？泡菜？烤肉？石锅拌饭？辣炒年糕？

今天我们熟悉的韩餐色彩鲜艳、口味浓郁，但实际上和他们老祖宗的盘中餐已经完全不是一回事了。而这竟然是不到一百年时间的事。

今天，我们就来聊聊韩餐背后比韩剧还跌宕起伏的故事吧~

如果把时间拨回到朝鲜王朝时期（1392-1910），你会看到当时韩国人吃饭是相当“讲究”的。

传统韩食的核心是 “五色五味”——红、白、黑、绿、黄五种颜色，甜、酸、苦、辣、咸五种味道。

而这背后的逻辑其实就是源自我们“阴阳五行”的养生哲学：五种颜色对应五脏，五味调和才能养五脏。吃饭，本质上就是在调理身体。

最能体现这种哲学的，是韩定食（한정식），这是朝鲜时代宫廷料理的巅峰之作。满满一桌子小菜摆开，蒸、烤、烫、拌各显神通，色彩也是相当丰富的。

但是吃起来就没那么“精彩”了。因为韩定食少油、少肉，主打一个清淡与朴素，靠的也是发酵和酱来提味。

可以说，泡菜、大酱、酱油，是传统韩食的三大支柱。

那时候的韩国，多山少平原，肉类是奢侈品，平民百姓一年到头吃不上几回肉。

他们日常吃的就是汤饭、泡菜和生腌，味道是其次，主要是为了生存。

传统韩餐受到中国烹饪的影响比较大。比如炸酱面就是个典型的例子。19世纪末，山东华侨把炸酱面带到了韩国。经过一百多年的本土化，它变成了“韩式中餐”。一碗甜咸口的黑色炸酱面，和北京炸酱面已经不是一回事了。

到了日本殖民时期，韩餐又受到了日料的影响。

日本殖民者带来了小麦、面条、咖喱、炸物，推广了糖、味精、精炼油，韩国人的口味从“清淡”开始转向“浓郁”。街边小吃如鱼饼、炒年糕、紫菜包饭的雏形也差不多在这个时期出现。

而韩餐重要的转折还是朝鲜战争。战后韩国物资极度匮乏，老百姓连饭都吃不饱。而与此同时，大批美军驻扎在韩国，基地里堆满了各种军需罐头——午餐肉、香肠、火腿、芝士。

这些在美军眼里不值钱的东西，在韩国人眼里却是救命的口粮。

于是，住在京畿道议政府美军基地附近的居民，把美军废弃的午餐肉、香肠捡回来，加上泡菜和辣椒酱一锅乱炖。

就这样，部队锅（부대찌개）诞生了。

是的，今天很火的韩国部队锅，最初是“美军剩菜大乱炖”。这听起来不太体面，但也反映出了那段极度贫苦时期韩国人的生存智慧。

一锅煮开，一家人就能吃上一顿热乎的，什么火腿、香肠、泡菜、方便面，统统往里扔，丰盛而又美味。

炸鸡也是差不多时候来的。炸鸡的概念在20世纪50年代随驻韩美军引入韩国。据说美军在感恩节时用炸鸡代替当地不易找到的火鸡，分享给了当地人。不过那时候炸鸡贵得离谱，一般人根本消费不起。

直到1960年代后期，韩国养鸡业发展、食用油价格下降，炸鸡才从奢侈品变成平民食物。1977年，韩国第一家现代炸鸡专营店“Lims Chicken”在首尔开业。1982年，大田的“Pelicana炸鸡”推出了甜辣味的调味炸鸡——这才是今天大家熟悉的韩式炸鸡的真正原型。

除了部队锅和炸鸡，方便面也在战后迅速普及。

芝士的广泛使用同样是西方影响的结果。今天韩国人对芝士的狂热令人叹为观止：泡面加芝士、炒饭裹芝士，就连排骨也要铺上芝士。

也是在这一时期，廉价的肉类普及开来，于是普通民众能经常吃到肉了，烤肉、烤五花肉从贵族菜变成了大众菜。

在酱料方面，甜辣辣酱开始工业化生产，成就了所有现代韩餐的灵魂。韩国人的口味统一起来，变得更甜、更辣。

进入21世纪后，韩国政府开始有意识地打造“K-Food”品牌，其实就是在传统韩食基础上叠加现代技术与价值的创造性饮食文化。

其实，早在1988年汉城奥运会，韩国就已经用泡菜招待世界各国的选手和游客了。

2013年，韩剧《来自星星的你》让“炸鸡啤酒”风靡亚洲；到了今天，韩式炸鸡店的数量一度超过3万家。

韩剧、K-Pop、韩流文化持续输出，让韩餐面向世界重新包装。

韩餐不断加入西式元素，出现了芝士玉米、芝士排骨、奶油年糕、雪花冰等迎合年轻人的美食。

在视觉上，韩餐倾向于ins 风摆盘、彩色配色、高颜值甜品，好不好吃是其次，重点很适合社交媒体上传播啊。

现在全球熟悉的“韩餐代表”，比如烤肉、炸鸡、部队锅、石锅拌饭，早已取代了传统的宫廷菜。

最终形成我们今天熟悉的：甜辣浓郁、芝士奶香、快餐化、高颜值的现代韩餐。

有人说，韩餐没什么文化底蕴，因为传统菜起源于中国，现代菜抄自美国和日本。这话有点辛辣，但又确实有一定道理。

而这也恰恰是如今韩国人的心态，他们不介意“拿来”，再用自己的口味重新改造，最后用全球化包装成自己的流行文化。

对此，你有什么看法呢？

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