第5355期：烘焙学习的温柔时光（随笔）

烘焙学习的温柔时光

宁夏/悟喜（文/图）专辑/2026年/028（随笔）

不知不觉，系统学习烘焙已经来到第八天。短短八天的学习时光，充实又治愈，满是舒心的小欢喜，每一天都收获满满。

在这里学习的日子格外充实，我一直跟着毕老师学习各类面包和糕点的制作。毕老师做烘焙二十多年，常年和面团打交道，手艺炉火纯青，揉面、塑形一气呵成，仿佛能读懂面团的特性，凭着一身扎实的功底，店里的生意一直很好。

毕老师为人实在，教学毫无保留，耐心又细致。会盯着我操作的每一处细节，不断提醒，发现做得不好的地方，就慢慢拆解动作，反复示范，直到我练熟。尤其是烘烤环节，烤箱用法、开炉防护都会仔细教，反复叮嘱我做烘焙安全最重要，先保护好自己，才能安心做事。揉面力度、发酵时间、造型手法、烘烤火候，每一处细节都耐心讲解，让我学得很踏实，进步飞快。

就连擀面这一项，看着十分简单，我原本还觉得自己擀面还算不错，真正上手才知道自己的功底远远不够。我擀出来的面发硬发死，手法生硬，达不到标准。毕老师十分耐心，一点点教我擀面的诀窍，还亲手教我把豆沙、紫薯包进面皮里，如何擀制才不会破皮，擀完卷起来就像叠被子一样整齐匀称。同样的面团，经过毕老师的手就变得舒展柔和，这当中的门道，都是日积月累练出来的。

入门第一天，毕老师先帮我打好基础，亲手教我做紫薯红豆糕点，把配比、操作节奏这些容易忽略的要点一一讲清，告诉我烘焙差一点都会改变口感，改掉了我以往随心所欲的习惯。

第二天开始，内容丰富起来，跟着毕老师学习炸麻花、做披萨和花式面包。从第二天到今天第八天，我天天坚持练习炸麻花，越练越熟练。炸麻花是我最喜欢的，油温升起来，拎起轻飘飘的麻花生胚下入油锅，面团软得像棉花、像云朵，手感十分舒服。

麻花的脾气各不相同，有的很乖巧，碰到热油就自己翻过来，不用手动调整；有的十分调皮，来回翻三四次还会翻回去。练得多了，我慢慢摸透了窍门，顺着它倾斜的方向轻轻一拨就刚刚好，逆势去翻只会白费力气。看着麻花在油里慢慢鼓起来，变成漂亮的金黄色，心里说不出的欢喜。

第二喜欢的就是做披萨，店里能做出牛肉、鸡肉、榴莲、水果四款披萨，制作有着固定的流程，一步都不能乱。这和画画完全不一样，画画可以随心所欲，想到什么画什么；做披萨必须遵守章法，抹酱、铺料都有讲究，在毕老师的指点下，我慢慢掌握了铺料厚薄的技巧。

算下来，我前后一共做过五次披萨，第六天做了四款披萨，今天第八天，又做出四种口味的披萨。揉饼底、抹酱料、摆放食材，把控好火候，出炉的披萨香气四溢，成就感十足。第七天我专心练习麻花，做好了原味和甜味两种麻花。

做披萨也让我深有体会，整套工序都有规矩，不能随性。以前掌握不好铺料多少，经过连日练习和毕老师的指点，如今手法越来越稳，做出来的披萨外形好看，味道也稳定。

回想从前自己在家做麻花，样子看着不差，却死板没有灵气。经过毕老师指点，如今炸出来的麻花蓬松柔软，轻盈又好看。生胚绵软轻柔，捧在手里如同云朵。刚出锅的麻花香甜酥脆，配上热气腾腾的披萨，简单的美味就能让人满心幸福。

店里的品类足足有三十九种，种类特别丰富：肉松餐包、紫薯餐包、丹麦菠萝包、椰蓉吐司、红豆松松吐司、牛角包、原味麻薯、原味面包、梦幻巧克力、奶香片、泡芙、蓝莓桑葚软欧、丹麦肠仔包、丹麦热狗、坚果软欧、核桃马里奥、黑金马里奥、四款披萨、原味麻花、白糖麻花、老婆饼、红豆餐包、椰黄包、花边挞、牛乳蛋糕、杨枝甘露胖嘟嘟、草莓胖嘟嘟、三寸鲜果蛋糕、糖醇原味蛋糕、牛奶吐司、长条吐司、手撕面包、黑金瀑布包、法棍、牛奶瑞士卷、水牛奶蛋糕。各式点心模样精致，口味齐全，咸口、甜口、原味全都有，还有各式各样的奶油小蛋糕、巧克力点心，琳琅满目。每天看着各式各样的点心，品尝不同的味道，内心十分治愈，眼界也开阔了不少。沉浸在烘焙里，所有的烦恼都会慢慢消散。

对比从前自己随意和面，才真切感受到专业的差距。以前的面团死板僵硬，跟着毕老师学到手法之后，揉出来的面团柔软如云，轻柔细腻，舍不得用力按压。揉面的发力、快慢，毕老师都会一遍遍演示，耐心等待我慢慢练习，从不急躁。

十分珍惜这次学习的机会，感谢毕老师倾囊相授。往后我会沉下心练习手艺，牢牢记住安全第一，在烘焙路上稳步前行。

真正的成长，藏在日复一日的坚持当中。从前我也热爱烘焙，只是不够专业。跟着毕老师学习之后才明白，烘焙不只是手艺，更是磨炼耐心与细心。柔软的面团抚平心绪，香甜的点心治愈心情。日复一日的练习，加上老师的悉心教导，都在慢慢成就更好的我。所有精湛的手艺，都是长久打磨换来的。心怀感恩，脚踏实地，在烟火烘焙中沉淀自己，在一次次练习里，遇见更好的自己。

作者简介：

悟喜‌，宁夏西海固人，80后，栖居大理苍洱间。素心种字，不谙世故只谙耕；闲拾枣花调墨，漫裁山风作信。曾赴金山教孩童识字，亦行乡野扶贫，接过九星暮光。十三载公益路，而今笔墨写天真，耕烟种霞。诗作散见《乡村精短文学》、《作家地带》等。

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