没有空调和冰箱，清朝人靠什么撑过三伏天？答案全在碗里

清朝人都靠什么来避暑？没有空调也没有冰箱，但是他们的避暑饮食比我们想象的要精彩得多。

首先，宫廷里其实有自己的“冰箱”，那就是冰桶。

清朝的冰桶大多用红木、花梨木制成，内壁衬铅或锡以防腐蚀，底部还有小孔用来排放冰水。把冬天存好的冰块放进桶里，再把瓜果饮料放在冰上，既能冰镇食物，又能当空调用。一桶两用，这就是古人的智慧。

而冰桶里的冰块，就来自于冰窖。据《养吉斋丛录》记载，紫禁城内设有五座冰窖，共藏冰25000块。每年冬至后，工部官员要先行祭祀河神，然后带着民夫在紫禁城筒子河、御河甚至通州河道凿冰取冰。

取回来的冰块切成“方厚一尺五寸”的小块，一层一层码进冰窖，块与块之间用干稻草隔开防止粘连，最后密封窖门、用泥巴堵死缝隙——一直封到立夏才打开。

所以，在当时的夏天，就可以看到皇帝的御案旁摆着一个红木箱子，箱盖上雕着镂空的通气孔，丝丝凉气正从里面往外冒。

这种享受是当时特权阶级独有的。

要说清宫夏季最出名的消暑冷饮，非“冰碗”莫属。

冰碗也叫“甜碗子”，其实就是冰镇什锦水果甜品。

据《宫女谈往录》记载，伺候过慈禧的宫女何氏回忆：“宫里头出名的是零碎小吃，秋冬的蜜饯、果脯，夏天的‘甜碗子’。”

冰碗的做法相当讲究：把新采上来的果藕芽切成薄片，甜瓜去籽取瓤，两者配在一起冰镇了吃。或者把青胡桃砸开，剥去内层涩皮，浇上葡萄汁再冰镇。

甜碗子的配料远不止这些——甜瓜果藕、百合莲子、杏仁豆腐、桂圆洋粉、葡萄干、鲜胡桃、怀山药、枣泥糕……琳琅满目摆上一桌，老佛爷想吃哪碗就吃哪碗。

据称，乾隆皇帝也是冰碗的忠实粉丝，还专门写过一首《冰碗》诗。诗里有句“浮瓜沉李堆冰盘”，说的就是冰块堆满盘子、瓜果沉浮其间的场景。

清朝宫廷还离不开一种避暑美食，那就是“西瓜”。

清宫内务府档案记载，光绪元年（1875年），从小暑到中秋，后宫共消耗西瓜18900个。到了光绪十五年，仅大暑到处暑的30多天里，慈禧和光绪的茶房每天就要用掉1000多个西瓜。一天一千个西瓜是什么概念？就算宫里人多，这消耗量也足够惊人。

西瓜的吃法也很有讲究。慈禧最爱的一道御膳叫“西瓜盅”——把西瓜从顶部切开，挖出瓜瓤，填入火腿、鸡丁、新鲜莲子、龙眼、胡桃、杏仁等食材，重新盖好，隔水文火炖上一两个时辰。出锅后西瓜清醇鲜美，既能解暑又能化解油腻。这道菜最早叫“一卵双凤”，又称“西瓜双凤”，光听名字就知道不是一般人吃得起的。

就连西瓜皮也是可以利用的。清代王士雄《随息居饮食谱》记载，西瓜皮刮下来叫“西瓜翠衣” ，入药可凉惊涤暑。

《清稗类钞》也说御膳房里用西瓜皮腌制小菜，“其味精绝”。

那么，清朝的百姓又有哪些避暑美食呢？

普通人家虽然没有藏冰的资格，但夏天照样有办法吃上凉的，那就需要“买冰”了。

清代北京城里，卖冰的小贩被称为“冰胡儿”。《燕京岁时记》记载：“京师暑伏以后，则寒贱之子担冰吆卖，曰冰胡儿。”这“冰胡儿”其实就是供暑天食用的小冰块，类似于今天的冰棍。

但民间夏季最流行的美食，就非酸梅汤莫属了。

《道咸以来朝野杂记》详细记载了酸梅汤的做法：“系以乌梅和冰糖水熬成，外用冰圈之，久而自凉，不伤人，且祛暑也。”

到了清代，御膳房还改进了配方，让酸梅汤不仅能解暑，还能生津止渴、祛痰止咳，被誉为“清宫异宝”。

当时的酸梅汤有多火呢？嘉庆年间的学者郝懿行在《都门竹枝词》里写道：“铜碗声声街里唤” ——小贩敲着铜盏沿街叫卖，那声音就是夏天最熟悉的背景音乐。

据记载，前门九龙斋和西单牌楼邱家的酸梅汤被评为“京都第一”。喝上一碗冰镇酸梅汤，暑气顿时消了一半。

还有记载，慈禧为了喝一口冰镇酸梅汤，在西安时甚至命人每日从百里外的太白山运冰。

除了酸梅汤，民间还有很多朴素又实用的消暑吃食。

比如绿豆汤，上至宫廷下至百姓都在喝。清代诗人郑孝胥在闷热的夏天，用一碗“绿豆冷淘浇白饭”就打开了胃口——这不就是今天的绿豆汤泡饭吗？

江南一带，三伏天里常有农人挑着担子卖“冰杨梅”、“冰桃子”，其实就是碎冰中夹杂着杨梅、桃子、花红等时令水果。

据《清稗类钞》记载，当时北京暑天宴客，会先上一道“冰果”开胃：鲜核桃、鲜藕、鲜菱、鲜莲子铺在盘中，杂以碎冰，清凉沁心。

入伏时民间还有“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”的习俗。吃热汤面“以热制热”是古人的消暑智慧，而应节的面食和饺子则是给自己“贴伏膘”，毕竟天再热，饭也得吃好。

现在回看清朝人的夏季食谱，宫廷和民间虽然贫富悬殊，但对抗暑热的智慧却是相通的：多粥汤、多瓜果、多凉拌，少油腻。

皇家靠冰窖冷饮，一碗“甜碗子”要用十几个配料；百姓就靠酸梅汤、绿豆汤和街边的“冰胡儿”撑过三伏天。

两百多年前的夏天，中国人就在用碗里的食物来跟跟高温死磕了。

现在，我们吃的一碗冰镇酸梅汤，它的配方或许还是来自当时的配方呢。

这样想来，历史的味道，有时候离我们还挺近的。

以上就是关于清朝避暑美食的内容~

对此，你有什么看法呢？