山西首店三日涌入近20万人，京东七鲜如何平衡连锁扩张与区域深耕的难题？

文/庄帅

最近半年，太原先后迎来了多家生鲜超市，这些新商超，用模式创新、商品结构、供应链体系和店内体验的升级，正在重新定义买菜这件事。

其中，京东七鲜以业内首创的“1+N”（1个中心店+N个卫星小店）模式入局，并于上周五7月10日在太原开出山西首店——公元时代城店，将“真新鲜 看得见”的品牌新主张正式带到山西消费者面前。

据「庄帅零售电商频道」实地探店了解，京东七鲜的山西首店开业期间客流持续火爆，三日涌入近20万人，其中进店客流累计近18万人次，商场外活动销售客流近2万人次（榴莲等区域），带动商场三日客流量提升90%，创造太原超市新店开业客流新纪录。

从这些爆火数据可以看出，京东七鲜入晋相当受欢迎，作为全国连锁新商超的代表，京东七鲜一进入山西本地的商超竞争，就展现出了极大的赢面。

连锁扩张与区域深耕的困境

零售行业长期存在一个矛盾，那就是连锁品牌追求标准化复制以提升效率，但消费者永远偏爱“懂我”的本地化体验。过度标准化让门店千篇一律、缺乏情感连接，而过度本地化又难以形成规模效应和品牌一致性。

此前，太原的超市零售市场长期由美特好、沃尔玛和永辉超市三分天下。然而，这三家传统商超近年来均面临增长乏力的困境。

美特好在区域扩张中遭遇组织管理和供应链效率的瓶颈，沃尔玛受制于大卖场业态的整体萎缩，永辉则在多次转型调整中尚未找到清晰的突围路径。

作为百联咨询创始人、零售电商行业专家，在我看来传统商超这十年来的共性问题很清晰，以“大而全、一站式购齐”的全品类和低价促销为核心，以货架经营为主体的模式，已难以满足当下消费者对“新鲜”、“即时”和“创新体验”的复合型需求。无论是全国连锁还是本地企业，都处于被动变革的阵痛期。

京东七鲜山西首店的火爆，让我看到了一种可能的解法，它不只是简单的在太原开了一家店，而是通过落地实践在回答一个行业难题：全国连锁商超怎么做好区域深耕？

把“新鲜”做成全国通行的标准

京东七鲜的全新品牌主张“真新鲜 看得见”，已经形成了一套符合全国消费习惯的商品系列。

蔬菜、水果、肉禽蛋从源头到货架不超过24小时，上架只售当天——这是七鲜从去年10月行业首推的“24小时鲜”模式，如今已拓展至更多品类，山西首店同样完整落地。

还有全国覆盖超3000个SKU的“全程溯源”系统，扫码即可查看基地资质、农残检测报告等全链路信息；堪称生鲜安全领域“重投入”工程的“180°安心”系列，以180项检测覆盖兽残、瘦肉精、抗生素等风险项。

这些标准和产品在全国任何一个七鲜门店都通用，因为对于中国消费者来说，对新鲜和安全放心的产品需求是一致的。

这样一来，这些产品就可以通过规模效应来降低成本、提升供给效率。

在我看来，盒马尚未形成类似“24小时鲜”这样的明确品类IP和量化标准，小象超市则在“看得见的新鲜”层面缺乏实体门店的场景支撑，消费者通过前置仓购买到的新鲜商品就像是在拆盲盒。目前行业里只有京东七鲜把“新鲜”从隐性的采销能力，转化为了一套消费者进店就能看见、扫码就能查证的显性标准。

全链路的商品创新

深入研究京东七鲜在全国连锁扩张和区域深耕的平衡过程中，商品端的多重布局显得尤其重要，无论是与本地知名品牌联名，还是依靠AI能力进行商品创新，让连锁扩张带来的规模效应与本地化的特色和需求进行很好地结合。

第一部分是原料集采和店内现做。

生鲜、烘焙、熟食这些品类原料的供应链和品质标准可以是全国统一的，但口味、颜色、形状等出品部分可以在本地的门店随时调整。

比如山西首店的熟食区，在保证品质一致性的前提下，会根据本地消费者的口味偏好做适配。

这种集采加现做的模式，既保证了食材新鲜和安全，又让消费者在店里能感受到现制现售的温度感。

第二部分是与本地知名品牌的联名创新。

这次山西首店与山西300多年老字号品牌宁化府联名推出了醋味冰淇淋，既保留了老字号的品质基因，又用冰淇淋这种年轻化的载体做了创新表达，还可以到店现场打卡免费领取。

这不是简单的贴牌和代工，而是用联名的方式把本地的品牌和文化装进创新的商品里。

第三部分是AI商品研发带来的创新体验。

这个我在研究之后，觉得对AI行业也很有借鉴意义，当大家还在讨论AI如何烧钱，盈利模式只能是提升办公效率的时候，京东七鲜已经是商超零售行业第一个用AI开发商品的玩家，并直接落地到太原店设置了AI专区面向消费者了。

AI商品研发的核心原理是基于京东七鲜站内和站外的各类用户评价、销售数据，结合AI大模型能力，由AI来分析消费趋势和口味偏好，给出商品研发建议，再以人机协作的模式完成新品开发。

这次太原首店首次设置的AI商品专区，集中陈列了七鲜黑桑莓莓奶皮子酸奶、七鲜16+8系列酸奶、七鲜樱花软心蛋糕等十多款AI商品。

这些商品不是AI凭空想象出来的幻觉产品，也不是完全凭人的经验主观开发的产品，而是基于真实的消费数据洞察得出的商品建议，然后再通过专业的团队实践后的产物。

你说这些AI商品是根据全国化的爆款逻辑也行，说它是精准捕捉了本地消费者的潜在需求也对，结果就是可以既是全国的，也是区域的，而且由于研发效率高，出新品的速度还快，这样还能提升消费者进店的兴趣和频次。

这个部分，据我了解，现阶段盒马、沃尔玛、永辉虽然也都在数字化选品上有所布局，但还没有谁能像京东七鲜这样把AI商品做成独立品类矩阵和专区呈现。

更重要的是供应链的协同效应，这是京东系最深的护城河。

京东七鲜背后是京东完整的自营配送体系。这套体系的价值体现在两端：后端，商品和原料采购、跨城市及多店配送的成本和效率优势，随着门店数量增加会越滚越大；前端，消费者既能到店体验，也能享受最快30分钟送达的即时零售服务，而且生鲜商品的品质在全链条可控，保证真新鲜不仅看得见，还能送到家。

依托自营模式构建的供应链体系，是京东七鲜最核心的壁垒。盒马、小象虽然各有其供应链打法，但像京东这样从电商到物流到门店的全链路自营、且能形成协同效应的供应链体系，行业里还真找不到第二家。

随着京东七鲜开店数量的增加和1+N模式在区域的深耕，这套体系的成本和效率优势会越来越明显。

把到店变成一种消费乐趣

如果说前面是基本功，那京东七鲜在门店体验上的投入，就是在把到店本身变成一种不可替代的消费乐趣。

山西首店有三个到店体验让我印象深刻。

一是清晰的品类分区和流畅的逛店动线。

门店做了非常细致的品类划分，自有品牌专区、火锅专区、宠物专区等主题岛台一目了然，灯牌指引统一且清晰，消费者进店后能快速找到自己想要的东西。

同时店内做了大量场景化布置，不是冷冰冰的货架陈列，而是让每个区域看起来都像一个独立的生活场景，逛起来很顺畅，不会有传统大卖场的杂乱感和压迫感。

二是试吃试饮点位高达30到40个。

都是整块蛋糕、整个水果的大份量试吃，而且任何人不设门槛、不办会员就能免费试吃到饱、试喝到够。对比山姆要会员费才能进店试吃，盒马试吃点位少且份量有限，京东七鲜把试吃这件事真正做成了服务，而不是促销手段。

三是机器人的规模化引入。

其中有5台导购机器人分布在核心商品区做推荐互动，2台试吃机器人递饮品，8台表演机器人做暖场和巡游。

这可以说是超市行业第一次有超过10台机器人同时服务一家门店，和AI商品研发一样，京东七鲜山西首店的机器人不再只是单纯的表演，而是可以参与实实在在的店内运营，提升店内的服务和体验。

当别人还在讨论AI和机器人如何在零售业落地的时候，京东七鲜已经用实际场景告诉行业：机器人不是替代人的，而是让人做更有温度有创造力的事，让机器做重复性高且让消费者看起来更有趣的事。

结语：京东七鲜将赢在山西

山西首店的探店和经营数据让我看到，京东七鲜已逐渐实现全国连锁扩张与区域深耕的平衡，展现出了即时零售商超创新规则定义者的姿态。

这不是在太原复制多一家店，而是在为太原定做一家店。

我认为京东七鲜在连锁扩张和区域深耕的平衡上，一个核心的区别在于不是简单地只把太原消费者变成“七鲜的用户”，更是把七鲜变成了“太原消费者的七鲜”。

相较于盒马仍以高度标准化的模式进行快速扩张，导致单店的本地化适配往往让位于总部统一的运营节奏，区域深耕有待提升。而小象超市仍以前置仓模式切入，线下实体店拓展缓慢且经验尚浅，无论是商品结构还是门店体验与本地消费者的情感连接上仍有待加强。

京东七鲜通过真新鲜的系列商品、不断提升的商品研发能力和供应链协同效应这些全国连锁的标准化能力保证“七鲜还是七鲜”，用本地化的门店现制商品和创新体验让“太原的七鲜就是太原的七鲜”。

在我看来，商超行业正在开启一个新时代，这个时代仍然属于全国连锁商超，只不过从京东七鲜山西首店可以看出，胜负手已经不是谁先进入太原，而是谁能最快完成从“全国品牌”到“本地品牌”的身份转换，京东七鲜在山西首店的各项升级，意味着京东七鲜始终是即时零售商超创新和规则的定义者，而不是跟随者。

显然，京东七鲜山西首店的火爆表明，在生鲜零售越来越激烈的太原本地竞争中，七鲜将有着更大的赢面。