支链脂肪酸的膳食来源及其健康效应

随着最近数十年社会经济发展，我国居民膳食结构发生较大改变，畜肉类与乳制品的消费出现增长趋势。随之而来的是这些食品中富含的一些营养成分开始逐渐引起公众关注，其中就包括膳食脂肪酸中的一大类——支链脂肪酸（BCFAs）。

膳食脂肪酸按照碳骨架上是否存在支链可分为直链脂肪酸与支链脂肪酸，其中的支链脂肪酸在骨架上存在碳支链。尽管也存在多甲基以及更长支链（如乙基与丙基）的支链脂肪酸，但膳食中的支链脂肪酸其支链仍以单一甲基为主。按照支链中单一甲基所处位置的不同，膳食支链脂肪酸主要分为两型：支链单一甲基分别位于碳骨架倒数第二个碳原子与倒数第三个碳原子上。

支链脂肪酸的主要食物来源是乳制品与牛羊肉等食物。在牛乳与羊乳中，其含量分别约占总脂肪酸含量的2.8%与3.4%，在驼乳中更高一些，可达8.0%左右。有研究报道估算，每日摄入750克牛乳时，BCFAs摄入量在360-760毫克之间。由此推测，在乳制品与红肉摄入充足的前提下，每日膳食支链脂肪酸的摄入量可达到0.5克左右。

目前涉及膳食支链脂肪酸的研究远少于各类直链饱和脂肪酸，且相较各类直链饱和脂肪酸而言，膳食支链脂肪酸产生效应的详细机制仍不甚清楚。

较为有限的研究发现，膳食支链脂肪酸可以参与调控细胞内甘油三酯的水平：雌性小鼠在喂食高蛋白饮食后，肝脏中的两种支链脂肪酸（14-甲基十五烷酸和14-甲基十六烷酸）的浓度增加，并且肝脏甘油三酯浓度降低。与此同时，在高蛋白饮食后观察到支链氨基酸、膳食支链脂肪酸与肝脂肪变性之间存在负相关。因此推测高蛋白摄入能够抵抗肝脂肪样变，且这一效应可能是通过支链脂肪酸得以实现。细胞学研究同样得到类似结果：用两种支链脂肪酸（13-甲基十四烷酸和16-甲基十七烷酸）分别干预人肝细胞也会降低细胞内甘油三酯含量。

肥胖与脂肪组织中支链脂肪酸水平也存在关联。有研究发现肥胖患者的脂肪组织中支链脂肪酸水平偏低。此外，血清支链脂肪酸浓度与C反应蛋白浓度之间也呈负相关。提示脂肪组织支链脂肪酸下降可能在肥胖以及胰岛素抵抗的产生中发挥作用。

目前涉及膳食支链脂肪酸研究的另一主要关注点是其潜在的抗癌作用。体外研究表明13-甲基十四烷酸可以作用于多种肿瘤细胞系，通过快速诱导凋亡来抑制肿瘤细胞的存活和增殖；体内研究发现13-甲基十四烷酸能有效抑制裸鼠的原位移植肿瘤的生长，且其治疗剂量小于75毫克/千克体重/日。

近来，随着支链脂肪酸检测技术的发展，在乳类/牛羊肉类等多种生物样品中的各种支链脂肪酸含量及其产生的生物学效应的报道开始逐渐增多。考虑到乳类与牛羊肉类食物除支链脂肪酸外仍分别含有多种其他人体所需膳食营养成分，比如奶及奶制品是钙与维生素B2的良好食物来源，牛羊肉可提供优质蛋白质，因此，建议一般成年人应按照最新的《中国居民膳食指南（2022）》推荐，摄入乳类与牛羊肉类食物：乳及乳制品300-500克/日；含牛羊肉类在内的畜肉与禽肉300-500克/周。

与此同时，根据《中国居民膳食指南（2022）》提示，过多摄入畜肉可增加2型糖尿病、结直肠癌与肥胖等的发生风险，所以应特别注意每人每周含牛羊肉类在内的畜肉摄入量不宜超过500g，且宜多采用蒸、煮、炖等，而非烤、炸等烹饪方式，以减少其中营养成分的丢失与致癌化合物的产生。

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撰稿：高颐雄

编辑：吴心悦

审核：张坚 刘爱玲