从山沟沟到五大洲，一粒山亭黄豆“磨”出50亿大市场

大众网记者 王楚 李雪 枣庄报道

一粒黄豆，能有多大分量？在鲁南山区枣庄市山亭区，它不仅磨出了富民强区的“金字招牌”，更磨出了一条通向世界的特色产业赛道。

这里不靠海、不沿边，不是大豆主产区，却年产豆制品超50万吨，将干法豆制品做到占全国65%的市场份额，豆制品机械占全国70%。产品不仅覆盖国内28个省份，更远销东南亚、欧美、非洲等海外市场。2025年，山亭区豆制品特色产业集群成功入选山东省特色产业集群，稳坐“中国豆制品第一镇”的交椅。

一颗火种，燃自四十年前的乡土冲动

上世纪80年代的山亭，是典型的山区县域，工业稀缺、业态单一，村民收入主要依靠种地，几乎没有额外增收渠道。为了贴补家用、改善生计，1983年，城头镇西城头村8户村民凑齐5500元，买回了全镇第一台“人造肉”加工设备。正是这次朴素的抱团尝试，为山亭豆制品产业种下了第一颗火种。

产业最初的发展，完全来自老百姓的自主摸索。没有成熟工艺、没有技术帮扶，村民们白天反复调试设备、琢磨制作手法，晚上互相交流经验、改良口感。从单一的人造肉开始，慢慢摸索出豆花、素鸡翅、豆皮等多款产品，凭借实惠的价格、地道的乡土口感，迅速在周边村镇打开市场。

在那个创业资源匮乏的年代，一间间家庭小作坊陆续出现，让不少家庭告别了单一种地的收入模式，为后续产业规模化发展打下了最朴素的群众基础。

星火燎原，破解“成长的烦恼”

进入上世纪90年代，豆制品加工的增收效果越来越明显，城头镇及周边村庄村民纷纷跟风入行。短短数年，全镇加工作坊增长至300余家，加工品类扩充到20多种，产品不仅覆盖全镇，还逐步销往周边乡镇、区县，本土豆制品产业初步成型。

粗放式发展的短板随之显现：各家作坊设备简陋、全凭老经验生产，没有统一工艺和质量标准，产品口感、品质参差不齐；散户各自为战、无序竞争。眼看着群众赖以谋生的本土产业陷入困境，山亭区立足产业长远发展，以城头镇为核心，开启全方位整治转型：规划建设标准化产业孵化基地，引导零散作坊集中入驻、统一场地管理、统一生产标准、统一安全管控，彻底改变了过去散户乱生产、环境脏乱、标准缺失的状态。

与此同时，成立豆制品行业协会，理顺行业秩序、建立自律规则，积极参与制定全国膨化豆制品行业标准，补上了长期以来行业无标准、无规范、无话语权的短板。

经过一轮彻底的洗牌和升级，借着国内休闲食品消费升级的风口，山亭逐步成长为全国最大的干法豆制品集散地，彻底从村民副业变身区域特色支柱产业。

补齐短板，让“山亭味道”扬帆远航

产业做大了，新的痛点随之浮出：山亭并非大豆主产区，长期面临“原料在外、市场在外、附加值不高”的尴尬。企业大多做初级加工，利润薄得像纸，中间商拿走了大头。如何破局？山亭区以“三个一批”工程为抓手——培育壮大一批、扩能提升一批、延链强链一批，靶向破解堵点痛点。

在原料端，指导当地龙头企业创新搭建“外地基地+本土试点”双保供模式，在东北、西北布局20万亩非转基因大豆专属基地，保障原料稳定供应；同时推进本土大豆种植试点，带动本地农户种植大豆，既平抑原料价格波动，又为村民拓宽种植增收渠道。在生产端，推动城头豆制品产业摆脱初级加工模式，跳出“卖原料、卖粗品”的低端模式，重点研发休闲豆制品、植物蛋白肉等高附加值产品，推动产品从“论吨卖”的原材料，转向“论品卖”的终端精品。同步补齐包装、维修、检测等配套产业，让更多就业岗位、产业收益留在本地、惠及群众。在销售端，破除中间商依赖，积极培育电商直营、商超直供、品牌代工等多元化终端渠道，助力企业掌握市场定价主动权。

近年来，当地主动联动北京工商大学、江南大学、山东大学等高校院所，围绕大豆蛋白改良、功能性豆制品研发开展技术攻关。本土企业成为创新主力：春福盈食品组建专属研发团队，产品拓展至四大类130余个品种；誉亚机械联合高校研发的植物蛋白生产设备，能产出蛋白质含量高达72%的高端产品。

如今，山亭城头镇培育出1000多家网络店铺。优质的素鸡翅、豆皮、休闲零食受到东南亚、欧美消费者的青睐，而性能稳定的豆制品生产设备则远销非洲等新兴市场。依托跨境电商平台，海外市场份额持续扩大，“中国豆制品第一镇”的名号正跨越重洋，在世界舞台打响。

1.2万名群众在家门口稳定就业、50亿元的年产值让实体经济发展的底气更足……这粒小小的黄豆，正持续释放更大的“金色能量”，为山区县域特色产业发展探索出更多可能。