北京
编者按：“药食同源”是中医独具匠心的智慧理念，科学利用食材中的药用价值，不仅能养生保健，还能防病于未然。蝌蚪五线谱联合中国农科院农产品加工研究所、华北理工大学附属医院临床营养科推出“神奇草木”栏目，为大家介绍不同药膳的科学搭配和适用人群，科普中医智慧，正确以食养生。
紫苏，这味《本草纲目》里赞不绝口的辛香本草，配上肥美鲜嫩的大花鲢鱼腩，再加上一勺酸甜醪糟，小火慢焖出一锅浓香四溢的紫苏焖鱼腩——行气和胃、补中益气，专治各种“不想吃饭”！做法不复杂，周末花点时间焖一锅，全家老小都受益！
核心药食同源食材
紫苏 图片来源：百度百科
紫苏：味辛，性温。入肺、脾、胃经。《本草纲目》：“解肌发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎，解鱼蟹毒。”具有散寒解表，宣肺化痰，行气和中，安胎，解鱼蟹毒的功效。现代药理研究，紫苏叶主要含挥发油：紫苏醛，紫苏酮，苏烯，矢车菊素，莰烯，薄荷醇，薄荷酮，紫苏醇，二氢紫苏醇，柠檬醛，丁香油酚等。具有解热抗炎、抗病原微生物、调血脂、抗动脉硬化、保肝、抗氧化等作用。
醪糟 图片来源：百度百科
醪糟：醪糟系糯米发酵之品，口感酸甜，合烧成菜，有理气和胃，补中益气之功。
紫苏焖鱼腩做法
紫苏焖鱼腩 图片来源：药膳主厨郭若良
所需食材：大花鲢鱼腩750克，紫苏叶30克，醪糟100克，生姜5片，香米醋5克，盐、白胡椒、生抽、味精、糖、清水、食用油、香菜段、料酒、淀粉。/鲜鱼腩切块500克，紫苏叶20克洗净，醪糟100克，花椒大料各5克，料酒、米醋、盐、白胡椒粉、食用油、白糖10克，姜片5片，蒜5瓣，葱2段，香油少许，香菜段少许，豆瓣酱，老抽。
制作步骤：鱼腩切块入底味，挂淀粉炸两面金黄备用，另起锅下底油，放姜片、蒜片、葱段、花椒大料，炒香下醪糟炒散，激发出酒香味，加生抽、香醋、清水下鱼腩，白糖，胡椒粉，味精，大火烧开转小火慢炖，10分钟调好味加紫苏再大火收汁浓稠，撒上香菜即可装盘。/锅上火热勺凉油将腌制好鱼腩块煎至两面金黄倒出备用，另起锅下底油，放葱姜蒜豆瓣酱炒香此昂，下醪糟再炒出酒香下鱼块，烹醋料酒去腥加水各种调料大火烧开转小火焖炖20分钟，大火收汁，调好口味颜色，汁浓醇香点香油，撒香菜即可出锅。
适应人群
普通健康人群均可日常食用。
食欲不佳、胃胀嗳气、消化不良、腹部闷胀的人群。
夏季困重、身体乏力、气短懒言的人群。
平素怕冷、容易感冒、风寒表证初起的人群。
紫苏焖鱼腩汁浓鲜香、温补养胃，紫苏的辛香与醪糟的醇甜交织，鱼肉嫩滑入味，是一道色香味俱全的养生硬菜。鱼腩高蛋白低脂肪，富含人体必需氨基酸，补中益气，为身体提供优质营养来源。紫苏辛香走窜，行气宽中、散寒健胃，其挥发油中的紫苏醛等活性成分具有抗炎、抗氧化、调血脂等多重药理作用。醪糟健脾开胃、助力消化，其酸甜口感与酒香既能去腥增香，又能温中散寒。整道菜散寒和胃、理气补虚，紫苏的“行气”与鱼腩的“补中”相得益彰，醪糟的“开胃”又为脾胃运化添一把火——三味食材配伍，既补又通，既养又化。
作者：蝌蚪君
策划：刘颖 李培元
审核专家：
张洁 中国农业科学院农产品加工研究所研究员
何宝良 中国农业科学院农产品加工研究所特聘药膳专家（国务院政府特殊津贴专家）
郭若良 中国农业科学院农产品加工研究所药膳主厨
孟昱林 华北理工大学附属医院副主任医师（中医专业）
蒋欢欢 华北理工大学附属医院主任药剂师（重点学科带头人）
陈冬 华北理工大学附属医院副主任医师（营养、代谢、内分泌专业）
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