山东
大众网记者 张钟雯 通讯员 陈晨 王慧 石群 董宏涛 枣庄报道
一只地道的枣庄辣子鸡，魂在肉质，根在种源。当传统土鸡遇上数字智能，风味便有了可量化、可追溯的“科技护身符”。在枣庄市市中区中汇农业孙枝鸡良种繁育基地，从种源筛选、蛋品分拣、饲料投喂，“数智智慧”正为这盘百年名菜锁住最纯正的家乡味道。
风味的第一道关口，不在厨房，而在鸡苗的血脉里。孙枝鸡作为枣庄本土珍稀品种，已于2024年入选《国家畜禽遗传资源品种名录》，实现枣庄禽类遗传资源“零的突破”，前不久又跻身2026年第一批全国名特优新农产品名单。
为守住这份“土生土长”的纯正，基地联合山东农业大学搭建科研平台，建立专属枣庄孙枝鸡遗传资源库。通过多代血统筛选、性状甄别与提纯复壮，彻底剔除杂交、退化个体，完整保留孙枝鸡“久炒不柴、鲜香入骨”的优良特质。“这就好比给每只鸡建立了一份数字化档案，从种源源头就把枣庄辣子鸡的正宗风味密码锁定住。”中汇农业孙枝鸡项目运营总经理陈修建说。
一枚合格种蛋的筛选，直接关系到蛋品品质是否上乘。基地引进了从丹麦进口的萨挪沃自动化蛋品处理设备，这台“智慧眼”每小时可处理鸡蛋3万枚，能精准剔除针尖大小的裂纹蛋和肉眼看不见的血斑蛋，并自动按品质完成分级、装托、码垛等整套工序。
“如果是人工分拣，一个人一天只能分拣几百到上千枚，目测误差也大。”陈修建算了一笔账，“现在用机器，均匀度、合格率都能达到统一，每一枚进入孵化环节的种蛋都经得起数据检验。”这套数智化分拣系统，正是蛋品品质最可靠的“第一道把关人”。
好鸡离不开好料，而好料的关键在于精准。基地配套建设了1200多平方米的全自动饲料生产车间，搭载智能生产管理系统，配备两座200吨玉米仓、两座30吨豆粕仓及成品料仓，原料输送产能达每小时30吨。整套系统采用封闭式料线无接触传输，原料全程不落地，配比精准稳定。
“传统饲料加工随意性大，流程不规范。”基地生产中心总监李登苏介绍，“我们这套标准化车间就像‘中央厨房’，饲料配比更精准，能根据不同生长阶段的需求动态调整营养方案，让孙枝鸡的生长优势和肉质风味更加突出。”
从种源基因的数字保纯，到蛋品的智能筛选，再到饲料的精准投喂，孙枝鸡全产业链的每一个环节都被注入了“数智智慧”。正是这套标准化、智能化的管控体系，让枣庄辣子鸡的地道风味不再依赖经验与运气，而是成为一条可复制、可传承的产业标准。
目前，孙枝鸡全产业链标准化示范项目正持续以科技赋能乡土特色产业，让“国字号”资源真正成为乡村振兴的“金钥匙”。
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