全聚德，打造“新名片”

7月19日，全聚德集团举办162周年庆祝活动。本次活动现场集中落地食品新品发布、市集爆品推介、文创新品亮相等核心环节，释放品牌在产品端、品牌端、战略端的多重布局信号。

在中华老字号创新发展的行业浪潮下，作为国内餐饮老字号的标杆企业，全聚德以162周年为节点，紧扣“十五五”规划开局之年的发展目标，围绕“餐饮+食品”双轮驱动核心战略，加速消费场景渗透与年轻化破圈，明确下一阶段全域化、国际化的发展路径，为百年品牌的长期增长奠定基础。

“餐饮+食品”双轮战略落地

围绕长期推进的“餐饮+食品”双轮驱动战略，全聚德在本次活动中集中发布食品线新品与市集餐饮矩阵，覆盖预制菜、速食、休闲餐饮三大赛道，进一步拓宽消费场景边界与用户覆盖范围，推动两大业务板块协同发力。

食品板块，全聚德仿膳食品公司针对大众日常消费需求，精准切入主流消费赛道，推出两款新品。其中“手工片制烤鸭全球风味系列”以国家级非遗全聚德挂炉烤鸭技艺为核心基底，在严格保留传统烤鸭工艺标准与口感品质的前提下，融合全球多地风味特色，搭配专属卷饼、蘸酱及撒料，突破传统烤鸭单一的食用形式，推动预制菜品类烤鸭产品向多元化、场景化升级。

同步上线的桶装全聚德鸭血粉丝汤系列，是全聚德在速食赛道的跨界布局核心单品，跳出了传统烤鸭相关产品的品类限制，以更高频、更亲民的速食形态，打入日常消费场景。该产品融合南北饮食特色，以烤鸭鸭架熬制底汤，结合南京鸭血粉丝传统制作工艺，打造差异化的速食风味，成为“餐饮+食品”双轮战略中食品端的重要增量载体，为品牌打造全新增长曲线。

“+餐饮”融合战略的核心，是打破传统正餐门店的场景边界，将老字号的餐饮能力从堂食延伸至更丰富的线下消费场景。

餐饮板块，全聚德依托“+餐饮”融合发展战略，集中发布旗下全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四大老字号的八款市集小吃，具体包括全聚德烤鸭煎饼、超级烤鸭串，仿膳炸素丸子、秘制酱香鱿鱼炒年糕，丰泽园山东海参捞饭、老铺干炸丸子，四川饭店担担面、手摇糍粑，完成正餐产品向休闲小吃的形态转化，进一步拓宽消费人群。

据全聚德披露，2026年上半年，集团旗下四大品牌已进驻百余场城市市集，深入演艺活动、体育赛事、城市公园、核心商圈等多元线下场景，将传统堂食菜品转化为便携化的潮流小吃，打通线下堂食与户外零售的全新消费渠道。

撬动年轻消费市场

在产品端布局之外，品牌年轻化转型是全聚德近年的核心课题之一，本次“好鸭好呀坊”文创矩阵的发布，标志着全聚德的年轻化布局进一步深化，推动老字号从传统餐饮品牌向文化消费品牌延伸。

活动现场，全聚德全新文创IP“美的鸭”正式亮相，同步推出多款衍生周边产品，包括人气款“好的鸭”毛绒烤鸭公仔、“巨有面儿”鸭饼盒毛绒耳机包、“大聪明”大葱发卡、“小倔强”甜面酱吐泡泡解压玩具等，覆盖潮玩、配饰、日常用品多个品类，形成完整的文创产品矩阵。

不同于部分老字号的文创开发，全聚德本次推出的文创产品均深聚焦其招牌烤鸭，从烤鸭到卷饼、大葱、甜面酱等配套元素，均被转化为潮玩周边的创意来源，具备强品牌辨识度，也以萌趣化的设计贴合年轻群体的审美偏好，实现了非遗饮食文化的趣味化表达。

按照规划，后续全聚德集团将在多家核心门店开设“好鸭好呀坊”限时快闪空间，复原老铺鸭票历史场景，打造兼具文化体验、打卡属性与消费功能的年轻化线下空间。限时快闪空间的设置，是文创产品从线上传播走向线下体验的关键载体。通过复原老铺鸭票这一历史场景，快闪空间将品牌历史文化与潮流消费场景结合，为年轻消费者提供了可打卡、可体验、可消费的沉浸式空间。

配合文创产品上线，全聚德宣布旗下餐饮门店同步推出两项联动消费政策，推动餐饮与文创联动：堂食点购盛世牡丹宴的消费者，加价55元即可换购指定文创产品；大众点评平台同步上线专属文创套餐，覆盖不同层级的消费需求。

在业内人士看来，餐饮与文创的联动布局，是全聚德场景融合的又一尝试，通过堂食加价换购、平台专属套餐两种模式，全聚德将门店的正餐客流转化为文创产品的精准消费群体，同时文创产品的社交传播属性，也能够通过年轻消费者的社交分享，实现品牌的破圈传播，反向带动门店客流增长，形成餐饮与文创的双向发展，以多元玩法拉近老字号与年轻消费者的距离，持续推进品牌的年轻化认知升级。

开启百年品牌新周期

站在162周年的发展节点，全聚德在本次活动中明确了“十五五”开局之年的核心发展方向，始终以非遗技艺传承为发展根基，深化双轮驱动战略，推进全域化、国际化布局，推动百年老字号在新周期实现高质量发展。

当前，国内餐饮行业正处于结构调整期，传统正餐品牌普遍面临场景单一、客群老化、增长天花板明显的共性问题，中华老字号品牌的创新转型也成为行业共同课题。

全聚德此次集中释放的产品创新、消费场景拓展系列动作，是围绕长期发展战略的进行的系统布局。从正餐切入速食、预制菜等高频消费赛道，到以市集模式打通户外零售渠道，再到以文创开发触达年轻群体，全聚德正在打破大众对其高端正餐烤鸭店的固化认知，构建起覆盖正餐堂食、休闲餐饮、预制食品、文化周边的多元业务矩阵。

全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙在致辞中披露，过去一年，全聚德的转型布局已初见成效。在大型门店端，推进主题化升级，通过场景改造、内容赋能，提升门店的体验属性与文化属性，强化核心商圈大店的品牌标杆作用；在中小型门店端，加快布局交通枢纽、会展场地、热门旅游城市等流量场景，以轻量化的门店形态适配不同场景的消费需求，构建起层级清晰、覆盖多元的线下门店网络。

同时，“+餐饮”融合战略的推进，让全聚德的餐饮能力走出门店，深入城市消费的各个场景，让百年品牌深度融入城市消费肌理，逐步实现老字号的年轻化、生活化、全域化焕新。

“站在162周年的新起点，全聚德集团将紧扣‘十五五’发展蓝图，稳步推进‘餐饮+食品’双轮驱动战略，持续强化核心竞争力，搭建层次丰富、特色鲜明的品牌矩阵，用数智赋能运营效率，不断拓宽消费场景，积极布局国际化赛道。”周延龙表示。

业内人士认为，从1864年创立至今，162年的发展历程中，全聚德始终在传承与创新中寻找平衡。站在“十五五”规划的开局之年，这家百年老字号正通过多元品牌焕新，探索一条兼具文化底蕴与市场活力的老字号发展路径。