北京
贵州人有一句老话：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。一坛红酸汤，正是他们解暑开胃的秘诀之一。
红酸汤以番茄和红辣椒为主料，经自然发酵而成。发酵过程由乳酸菌主导，不仅赋予它醇厚的酸香，还悄悄提升了营养品质——
它富含有机酸、益生菌、维生素C、番茄红素，以及钙、磷、铁、锌等矿物质。有机酸刺激胃液分泌帮助消化，益生菌平衡肠道菌群；它还属于高钾低钠食品，对心血管很友好。番茄红素和多酚等抗氧化物质也相当丰富。
红酸汤的做法比想象中更简单。番茄和红辣椒洗净晾干，加盐和少量白酒，搅碎后装入无油无水的密封罐发酵就行。夏天做也尤其合适，温度高，发酵快。天热时 5-7 天就能闻到酸香，15 天左右就能尝鲜。比冬天快得多，不用等太久。
煮鱼、涮肉、烫蔬菜，甚至煮面，一勺红酸汤下去，酸鲜醇厚，胃口就回来了。趁天热发酵快，自己动手做一坛，干净没添加，吃着也安心。
厨友@-初七啊
菜谱作者@莽曦曦：
“这道酸汤在夏天喝起来尤其清爽开胃，家里小西红柿丰收了，做起来。不喜欢太辣的，所以辣椒的量比较少。可以按自己口味调整，一般来说西红柿和辣椒的比例是 6:4 或者是 8:2 。
发酵 15 天就可以用来煮酸汤火锅了。我喜欢煮点蔬菜，冷了之后放在冰箱里冷藏一下，端出来喝汤，酸酸的，冰凉开胃。”
贵州红酸汤
食谱作者：莽曦曦
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·· 用 料 ··
西红柿 3斤
红辣椒 300克
独蒜 7个
仔姜 50克
盐 2勺（约20克）
白酒 30克
* 一般来说西红柿和辣椒的比例是 6:4 或者 8:2；
喜欢吃酸辣的，辣椒可以用小米辣；
不能吃辣的，辣椒可以放甜椒或彩椒。
·· 做 法 ··
1 | 家里西红柿又红了，摘了一大篮子，准备做红酸汤。因为是最后一次摘，青的我也一起摘了，增加酸味。
2 | 这是一勺盐的量，这道酸汤用了两勺盐。
3 | 所有的食材洗净晾干至没有水份。辣椒先洗好再择去蒂，避免生水进入辣椒里。晾干后的食材切小。
* 大小西红柿都可以制作，我的小西红柿还有青的，所以放了个大西红柿。
4 | 放入破壁机，用酱料功能，全部打成细腻酱汁。用料比较多，可以分两次打完。
5 | 打好的酱汁放在一个盆里搅拌均匀，加入盐和高度白酒。
6 | 搅拌均匀装入无水无油的干净密封瓶中，在瓶口倒入一点点白酒。盖好密封盖子。
记住瓶子不要装太满了，要留出发酵的空间，放置两三天之后会出现图上的分层，用干净无水无油的筷子搅拌均匀排气就可以了。天气越热，发酵速度越快。这是放置三天的样子。
这道红酸汤放置在阴凉处，发酵 15 天就可以用来煮各种各样的酸汤火锅了。
小贴士 ：
如果发现做的酸汤生白花了，用无水无油的勺子把白花全部捞出，然后加点高度白酒和盐进瓶，搅拌均匀，密封放置阴凉干燥处。
酸汤发酵两个月之后达到自己喜欢的口感的，可以用密封袋装成一餐一袋，放冰箱里冷藏保存，就不会生花了。
做过的人说
吹不动腿毛：
交作业！腌了快三周了，味道和颜色都好迷人，这就是时间的魅力吗
藜麦炒蛋：
夏季高温，发酵了七八天后放冰箱了。做了酸汤面，开胃好吃。
jenskitchen：
终于发酵好了，味道又酸又辣 ️ 谢谢这个食谱！
它还可以这么吃
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编辑：碗碗
封面来源：@莽曦曦
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