湖北
在武汉，清晨的街头巷尾总飘着一股浓郁的芝麻酱香，那是热干面特有的气息。作为当地最具代表性的早餐，热干面以其干爽劲道的口感和醇厚的麻酱风味，开启了无数人一天的活力。它的历史可以追溯到上世纪三十年代，据传是一位叫李包的摊贩在售卖凉面时，因担心面条变质，将剩下的面条煮熟拌油晾干，第二天加入芝麻酱等调料后意外发现味道极佳，这种做法逐渐流传开来，成为武汉人早餐桌上的常客。
制作热干面，面条的选择很关键。通常使用碱水面条，这种面条颜色微黄，口感更加筋道。煮面时需将面条在沸水中煮至八成熟，捞出后迅速沥干水分，放在案板上淋上熟油，用筷子快速挑起抖散，让每根面条都均匀裹上油层，再用风扇吹凉。这个过程叫做“掸面”，目的是让面条保持松散状态，不会粘连，同时为后续的烫煮做好准备。
酱料的调配决定了热干面的风味层次。灵魂所在是芝麻酱，需要先用温水和香油将芝麻酱慢慢调开，搅拌成顺滑的糊状，香气才能完全释放。此外还需准备酱油、老抽、胡椒粉、鸡精等调成基础酱汁，腌萝卜丁、酸豆角和葱花则是增加口感丰富度的点睛配料。将这些备料整齐摆放在案头，一碗地道热干面的准备工作就算完成了。
最后一步是现场制作。取适量掸好的面条放入沸水中快速烫煮十几秒，让面条回温变软，捞出后抖散水汽放入碗中。淋上一大勺调好的麻酱，再加入基础酱汁，撒上酸豆角、萝卜丁和葱花，趁着热气快速拌匀。面条裹着浓郁的麻酱，入口先是芝麻酱的醇厚香味，接着是咸鲜的酱汁和脆爽的配菜，口感层次分明。热干面最讲究趁热吃，时间稍久面条就会粘连，风味也会打折扣。这碗看似朴素的面条，藏着武汉人对早餐的认真态度。
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