南门最顶丁丁炒面，一个月吃7碗

好好好，爱吃面爱吃面。

——今天的编辑 门牙

我算不爱吃面的。

吃这家面之前：上一次吃面还是是半年前。吃这家面之后：三个星期内吃了4顿。其中有两顿还是头天吃了第二天又接到吃。

这家面是新疆面。获得纯属偶然——因为点了一次华阳附近的邻里巴扎，基本被外卖平台系统判定为新疆人，所以又给我推了这家。离我家近，顺手一试。

刚吃了一回，之前在邻里吃的大盘鸡拌面和丁丁炒面，立马就成了我喜新厌旧的旧。

然后我把它推荐给了我的新疆朋友。新疆朋友觉得好吃，又推荐给了她在成都的新疆朋友。

有了这些前情提要，我决定这个月的第5顿新疆面，从线上吃到线下。到店里面去吃。

先大概说一下前几顿的情况。

第一次点的是鸡肉炒米粉和大盘鸡拌面。吃到第一口米粉的时候，着实有惊艳到我。

之前很长一段时间我吃的都是辣风芹（回顾戳：），它就是属于我的新疆朋友说的那种“酱对了味道就对了”的标配。

这家的炒米粉，几乎就是让我这个不爱吃面的成都人，在对新疆米粉仅有的认知之外，又重新搭起了一座难以超越的高楼。

酱的味道更醇香，米粉的质地更新鲜爽滑，更有来自于当地风土的审美。

大盘鸡拌面多大一份，不知不觉就吃完了。整体感觉就是认认真真炒了一盘大盘鸡，然后加了一份裤带面。二者的口感和味道优秀到了一种，谁也不甘为谁做配的境界。

吃完没几天，我把这家店分享给了我的新疆朋友@kitty ，她说：“真正要吃新疆炒面的话，我觉得二节子比较好吃，香，又有嚼头。”

二节子是新疆面里面的一种，大概有两个指节的长度。算是在新疆土著里，认知度较高的粗细。

经她推荐，我第二回就点了干煸二节子。干海椒炝炒，加了一些辣皮子节节。整体味道偏糊辣，二节子完全是天选干煸，比丁丁炒面的嚼头更韧更绵长。

在这之后，我又接到点了两回干煸二节子。并且还会按照自己的口味偏好备注：少油少盐，多菜少面，加辣皮子加辣。

加辣版本的干煸二节子，基本就是在我之前吃的基础上，又加了一些小米辣版本的干海椒。里面的菜就是韭菜、芹菜和洋葱，肉片子切得大，分量刚好过瘾。

我太喜欢吃辣皮子了。短暂的辣味之后，混合底味的酱香，给到口腔一分自然而然的清甜。也因如此，我后来还专门点过一份焉耆辣皮子拌面。

里面几乎有半碗都是剁得粗粗的辣皮子碎，看起深红透亮，吃起不呛不燥，甜香淡淡，椒香醇厚。

连我一个嗜辣如命的人都觉得，被人类驯服后的、不辣的辣椒，竟然可以好吃到这种程度。吃特辣加辣的人，心甘情愿为这碗面选香辣。

关键以上这几顿外卖，并没有因为它是外卖，面就严重起坨、变干、发硬。甚至吃了这么几顿下来，我都大赞这位师傅，炒得一手经过外卖路途依然能锅气十足的好菜。

一查，离我家近。又有点儿好奇，如果现场吃刚起锅几步路就上桌的，会不会更好吃？于是一个接近40℃的高温天，我推开了这家新疆面馆的门。

很小一个铺面，几乎被淹没在天府三街复城国际背后这条小街的一排小店中。抵达时，店里没上几桌客。

厨房就三个人。两个大姐，一个负责点单、端面，一个负责煮面、冲水、收桌子，还有一个师傅坐镇炉灶，专业掌勺。

我问大姐是新疆哪儿的，她说之前的老板儿是沙依巴克人。话刚说了一半，她便接过另一个大姐煮好的面，过凉水，捋得整整齐齐，装碗。

点了一个之前没点过的，奇台过油肉拌面。另一碗依然雷打不动：加辣皮子加辣的干煸二节子。

炒面的师傅是个“耍火高手”，火从灶眼里呼呼上窜，他三两下颠锅，引火入勺，半锅的炒面浇头，被他炒得油亮火红。

比起后厨的阵仗，堂子上安静很多。听口音，除了我这一桌几乎都是北方人。旁边一个大哥，怕扫码点单不够妥帖，又亲自跑到窗口嘱咐再三：

“丁丁炒面加面，面不过水。”

听口音，大哥像是新疆本地人。面上桌前，他还专门找大姐要了一次性围兜。我一边好奇新疆大哥吃饭都这么煞有介事吗？

大哥排山倒海地攉面，汤汁四溅，最近的一滴，离我只有1厘米。

另一桌也是几个哥老倌，端了隔壁子的卤菜，抓了一把带皮皮的瓣瓣蒜，趁面来之前，赶紧剥几个。

过油肉拌面先一步来。满满一碗的堆头，上面是刚炒好的过油肉，下头是刚拉好、过水、冲凉的面。

扎扎实实新新鲜鲜唏哩呼噜的一口，咸鲜带酸，好好吃哦！

它是能吃出酱香汁水的那种润润的面。冲了凉的面，很筋道也很爽滑。

过油肉有一股淡而不抢的自然香，木耳、洋葱的和青椒碎的加入，又给整碗面的风味，增加了一丝辛香和清爽。

这回现点现吃的干煸二节子，比之前的几顿外卖确实又美味了一个梯度。韭菜节细嫩，芹菜节粗野，更加衬托拉面的滑刷。

糊辣的辣皮子和之前焉耆那种甜香回甘的“鲜辣皮子”完全是两种路子。第一口焦，第二口才是明确的糊辣，吃起来劲劲儿的。

刚觉得是不是太辣了，面条的温润敦厚又会压上来一头。吃完嘴巴略有热度但不刺痛。

拴起围兜吃面的新疆大哥一边吃，手机里面播放的是二胡拉的《射雕英雄传》系列OST。

他确实会吃，加面之前的佐料被他精准省下一半，第二碗面倒进去，又是大呼过瘾的一碗。

我看服务员大姐穿的围裙上，还写的是“米丫头”三个大字。想起之前新疆米粉在成都大热之时，这也是点得出名字的一家。

和这家面馆一样，都是胖老汉旗下的。再次震惊，居然是连锁的。是我小看连锁了。

至此，我一个月内在这家新疆面馆吃了5顿，连同丈夫吃的，一共7碗面。无一踩雷。

之后的一天，我的新疆朋友@kitty 再次给我发来消息：我又点了那家的丁丁炒面，好好吃啊！

我算不爱吃面的。2000字以后，我决定为这家新疆面撤回一个“不”字。

今日编辑 | 爱吃面的门牙少女

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