喜茶、茉酸奶扎堆上铁板，新茶饮决战“鲜制”？

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今年夏天，新茶饮赛道最热闹的地方不是奶茶杯里，而是零下四十度的铁板上

喜茶上海国金中心店门口排队的人群绵延数公里，持续了三个小时； 满米酸奶的巨无霸雪糕在抖音上的点击量接近四千万次； 茉酸奶的一款叫做Molato的酸奶炒冰，在上市三个月之后已经卖出了将近一百万杯； Yee3的椰子炒冰从去年冬天一直火到了今年夏天，春节期间单店的日销量突破了三百杯。

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新茶饮集体“炒冰”

7月24日，喜茶在全国第三家上线炒冰产品的门店，在上海开设了第一家炒冰实验室+店，位于上海国金中心D座LG2正式营业。

门店创新融合了常规茶饮门店和产品实验室两种模式，也是喜茶继蛋糕实验室、喜拉朵实验室之后，在购物中心落地的又一个实验型门店。

场景上，极简 + 工业风细节延续原木基调，融入 “实验未完成” 理念：保留粗粝砖墙、裸露线条等建造痕迹，客区玻璃台面下藏茶文化道具，光风自由穿梭。

门店的主要设计亮点就是中央开放式长吧台贯穿门店，低温炒冰板直面顾客，店员将鲜果、茶汤等原料现场翻炒成绵密冰沙，分割铲起后分层组装，搭配芝士、糯米饭等小料，全程可视化。

产品方面，门店保留喜茶全线常规茶饮，并且会推出七款手炒冰限定产品：

生打椰皇手炒冰（招牌）：定制椰子水 + 生椰乳现炒，装每日现开椰皇壳，加椰肉丁、椰青冻、椰子脆片 + 芝士，椰香浓郁，清爽不腻。 芒椰糯米饭手炒冰：当季芒果 + 绿妍茶汤炒冰，配椰香白糯米，粽叶装饰，复刻东南亚风味，软糯清甜。 三倍厚抹手炒冰：千目抹茶 + 牛乳茶冰，加抹茶蕨饼、椰奶冻，顶覆马斯卡彭浓抹雪顶，三重抹茶层次。 多肉葡萄手炒冰：鲜葡萄果肉 + 葡萄冰，配无奶精芝士，果香奶香融合，果肉饱满。 芭乐莓手炒冰：白心芭乐 + 草莓 + 绿妍茶汤，保留纤维感，酸甜少女风，芭乐片造型可爱。 芒芒甘露手炒冰：经典芒芒甘露炒冰，加小奶茉绿妍茶汤、椰奶冻。 多肉桃李手炒冰（时令）：芙蓉李 + 红皮黄油桃果泥炒冰，果肉丰富。

产品的特点是使用新鲜水果打浆、低温铁板现炒，不添加香精、色素和防腐剂。

开业之后门店热度持续走高，消费人群将门店区域层层围堵，排队队伍沿着商场通道延伸，形成标志性折线长队。

不少专程打卡的消费者反馈，线上取号后，最长需要等候 3 小时才能取餐。

除了喜茶之外，今年布局炒冰、现炒冰品赛道的知名茶饮品牌也不少，各个品牌按照时间先后顺序推出新种类。

早在2025年11月底，椰子垂直赛道连锁品牌Yee3三号椰就在上海美罗城店推出了真·椰子炒冰系列，主打生椰乳、鲜椰肉现场铁板现炒，上线了纯椰子、可可椰子、芒果椰子等多种口味，价格为18-20元。

该系列依靠用户的自发打卡来传播，并没有做大规模的营销投放，在2026年初才开始铺开，炒冰产品线已经落地全国150多家门店。

节假日热门门店单日炒冰销量可以达到300份以上，成为了行业内最早把炒冰做成常态化长期产品的品牌。紧随其后的就是

2026年2月，酸奶赛道头部连锁茉酸奶在上海、杭州、南京的门店低调试水的Molato 酸奶炒冰，是其自主定义的发酵酸奶基甜品（名称由 More Yogurt+Gelato 组合）。

核心特点是低温炒制工艺，口感比冰淇淋轻盈、比冰沙细腻，区别于传统薄铲炒酸奶，更接近软质 Gelato，主打 “低卡无负担”，契合年轻客群健康需求。

首轮测试推开心牛油果、莓果拇指柠檬两款，3-5 月打磨后新增水蜜桃（上线一周成品类销冠）、粉芭乐口味，还将其做成冰球小料融入香柠茉莉冰奶等饮品。

尝鲜价 19.9 元（实际因城市 / 活动浮动，如券后 17.9 元、原价 25 元），50 天覆盖全国超 100 城 400 + 门店，3 个月销量近百万杯。

开心牛油果款获 “年度出圈爆款”，品牌拿下“现制酸奶 Molato 开创者”认证，成为现制酸奶赛道创新标杆。

同年3月，下沉市场的酸奶头部品牌满米酸奶推出的手工鲜果炒冰系列。

核心亮点是“手工现炒 + 鲜果 + 酸奶”，主打 “健康低脂 + 社交属性”，夏季借 “巨无霸” 系列爆火，抖音话题播放量近 4000 万，成下沉市场现象级单品。

其中的巨无霸雪糕：“比脸大” 造型 + 多巴胺配色（如芒果、草莓、蓝莓分层），鲜果 + 酸奶低温炒制，口感绵密，小红书 “出片利器”，被网友称 “最伟大单品”； 巨型炒酸奶：大份装 + 丰富小料（坚果、爆爆珠），保留酸奶酸感与果香，抖音话题播放量超千万，适配分享场景。

通过在全国几千家门店进行小范围试点，并利用短视频平台进行推广，从而带动了夏季门店的人流量和客单价。

02■

新茶饮这次卷的是“把奶茶炒着吃”

表面上看，大家卷的是“冰”；但透过行业表层，这轮集体动作的内核，远不止是推出一款季节性新品那么简单。

1、卷工艺：零下40℃铁板现炒，把后厨变成秀场

传统冰沙的制作逻辑是“破碎”——将冰块与原料投入机器高速搅打，标准化程度高、出杯快，但口感粗糙、冰水分离是通病，且制作过程毫无观赏性。

炒冰则完全颠覆了这一路径。

它依靠零下四十度的冷凝铁板，将液态基底反复手工翻炒，直至低温凝结成绵密体。

头部品牌统一将低温炒冰机设置在前厅明档，果肉在铁板上由液体变为绵密固体的全过程对外展示，不加色素、香精、防腐剂。

在预制菜和半成品泛滥的餐饮环境下，“亲眼看见一铲一铲炒出来”的过程，既是出品流程，也是表演，更是线上流量的天然素材。

不少消费者评价“观看炒制过程十分治愈”——这份治愈感，切中的正是当下消费者对烟火气和确定性的心理渴求。

制作节奏高度依赖人工手法：翻炒时间过长会产生硬质冰碴，翻炒不足则无法成型。单份出品时长约10到15分钟，高峰期极易排起长龙。

2、卷产品：经典风味固态化，用最小成本博最大增量

常规冰沙赛道已经陷入了同质化的泥沼之中，价格区间被固定在了12-22元之间，口味也大同小异，利润空间已经被压缩得所剩无几。

本轮炒冰热浪最大的好处就是，品牌们所做的并不是创造全新的口味，而是对已经经过检验的大单品进行“固化”处理。

喜茶的多肉葡萄、芒芒甘露、三倍厚抹等产品都是门店长期热销的代表作； 茉酸奶的Molato延续了牛油果酸奶奶昔的经典味道； Yee3的椰子炒冰也属于椰子产品线的一种自然发展。

该策略的威力在于：消费者对于口味的认知已经形成，试错的成本几乎为零；原料供应体系不需要重新构建，鲜果、酸奶、椰乳、坚果等都是门店常备的存货，上新只需要增加一台炒冰机。

以极小的研发、供应链边际成本去撬动一个溢价空间很大的甜品增量市场，这是非常划算的一笔账。

3、卷形态：可塑性强、颜值即流量，天然社交货币

在“先拍照后品尝”的社交时代，产品上不上镜直接决定了它是否“自带流量”。

炒冰的可塑性极强：可堆叠雪山造型、卷成冰卷、整块定型；容器玩法同样丰富，喜茶采用新鲜椰皇壳盛装生打椰皇炒冰，满米打造“比脸还大”的巨型炒酸奶。

果肉、坚果、谷物在翻炒时嵌入冰体，天然形成多巴胺色彩层次纹理，无需额外装饰即为小红书、抖音的天然出片素材。

基于此“炒冰沙”延伸出了多种形态：

细腻绵密型（经典款）：鲜果 / 果汁 + 奶 / 奶油现炒，质地如冰淇淋，入口即化，夜市和连锁品牌（喜茶 “生打椰皇手炒冰”）主流形态； 冰渣颗粒型：少加液体或快速翻炒，呈碎冰状，口感清爽带颗粒感，适合气泡水 / 清爽果汁（如柠檬气泡水炒冰）； 创意造型型：双拼（芒果 + 草莓分层）、卷状 / 块状（铲成卷或方块）、混合内馅（加椰肉冻 / 糯米 / 脆片），兼顾颜值与口感； 复合型（加料版）：基础冰沙 + 水果块 / 坚果 / 芋圆 / 爆爆珠，层次丰富，如 “芒椰糯米饭手炒冰” 加糯米饭 + 椰浆。

这种“手工现制看得见+高颜值必打卡”的组合，精准击中了年轻消费者对体验感和社交分享欲的双重需求。

4、卷定位：轻负担甜品，以健康标签切割冰淇淋市场

新式炒冰主动和高脂冰淇淋形成差异化竞争。

Yee3对外传播主张“比冰淇淋更轻负担”，以椰子水、生椰乳为主基底，减少奶油和动物脂； 茉酸奶Molato使用定制有机发酵酸奶，瞄准健身和控糖人群； 喜茶主推鲜果基底，强化天然食材标签，被网友称作“三无炒冰”。

与此同时，炒冰还兼具饮品+甜品双重属性：除夏日解暑，还可作为下午茶、逛街甜品、饭后解腻选择，甚至可将炒冰切割为小料叠加常规茶饮（茉酸奶Molato应用案例），实现一品类多重复用。

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鲜制炒冰的困境

炒冰目前所遇到的问题主要是因为季节性较强、标准化困难。

1、季节性的缺点就是致命的。

冰品生意基本上都是在5月到9月之间进行，冬天的时候基本都停业了。

喜茶炒冰实验室位于上海国金中心这样的高端商圈，租金是固定的，但是收入只能依靠夏天几个月来维持，全年坪效很难好。

根据行业调研，现制冰淇淋超过4小时口感就会明显变差，但是客流高峰只有下午几个小时，损耗与效率之间的矛盾很难解决。

2、手工现炒具有体验上的优势，但是也存在规模化的困难。

炒冰最大的特点是师傅在铁板上手工翻炒，形成不规则的冰花纹理和脆冰颗粒的感觉，机器是做不出来的。

但是这也就意味着要高度依赖人工手艺，出餐速度受限，培训费用高昂，产品质量不稳定。

开一家两间店可以由师傅监督，但是要发展到几十家，出品的稳定性就很难保证了。

3、同类产品已经出现同质化的现象。

目前各家公司炒冰的口味都差不多，椰子、芒果、葡萄、抹茶是标配，小料也大同小异。新鲜感消失之后，能否维持复购就成了一种疑问。

真实的反馈是“冰化得很快，化了之后就是糖水”，口感持久性不好。

所以炒冰的产品力没有问题，但是它的商业模式有一个天生的缺陷，那就是季节性限制了全年天花板、手工限制了扩张速度、高价限制了大众市场。

能够存活下来的，或者喜茶一样依靠品牌和场景溢价来提高客单价，或者是Yee3那样专注于一个核心原料进行深入研究。单纯地跟风炒冰的话，大概率就是“夏天热闹一阵子，秋天就冷下来了”。

作者 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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