广西
7月29日《一饭封神2》首期，顺德莫叔端着药膳鸡煲上场。
评委张勇尝完一句：“原材料好，但是坦白说技术含量并不高，还是吃这个鸡的本身。”莫叔首轮出局。
有人质疑评委：
也有人说，这个是个厨艺经济综艺，有明确的评判标准。
张勇的标准是刀工、火候、创意、呈现。
莫叔的标准是食材、本分、街坊口碑。
这是两套不同的逻辑。
还有网友说得直白——“这是重度依赖食材的菜，随便买只土鸡做出来的效果都不会差。”
广东网友接话：“广东老表一直都认为食材代表厨艺，好食材就是好厨艺，随便叫个人一把菜刀砍鸡，胜过你苦练十几年的刀功和火候掌握。”
广西广东老表总结：
果然，鸡不能出两广，他们不理解。
不过我觉得最好笑的还是这个——
因为这个剧情，之前就有过。
全红婵哥哥全进华带自家果园180天走地鸡上《炙热游戏》做白切鸡，评委周晓燕、岳云鹏也嫌「肉硬、不够嫩滑」，最后也是被淘汰了。
当时两广人照样齐齐护鸡，吵上了热搜。
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两广人识饮识食，「无鸡不成宴，百味鸡为先」。
逢年过节祭祖办席，桌上没只鸡镇着就没魂。一只金灿灿的靓鸡，端的是吉祥。早年间岭南人还拿鸡骨占卜、拿鸡抵税，鸡在两广从来不只是盘肉。
最较真的是那口鸡味。
两广人夸一只鸡，顶格表扬就朴素四个字，鸡有鸡味。
科学上讲是谷氨酸盐和核苷酸的复合鲜，但我们不管这套。
是吃谷物虫草、养足日子的走地鸡，还是吃配方饲料、快速出栏的饲料鸡，或是风味更上一层楼的阉鸡，都逃不过我们两广人的舌头。
一口便能见真章。
特别是白切鸡是这门功夫的顶峰。
浸到差不多熟，骨边带点生，皮爽肉弹，蘸姜葱沙姜就吊出本味，多放一滴酱油行家都觉得糟蹋。
广西老表跟广东人一个鼻孔出气，两广的嘴都被本地好食材养刁了。
走地鸡还是饲料鸡，一张嘴认得出。汤中途掺没掺水，一勺尝得出。连烧菜用柴火还是燃气，舌头都分得清。「出了广西，不知道什么是鲜了」，说的就是这回事。
名鸡也各有赛道。清远麻鸡、惠州胡须鸡、封开杏花鸡、湛江鸡，广西这边玉林三黄鸡、容县霞烟鸡、灵山香鸡、南丹瑶鸡，每只都养出自己那口风味。
这套审美，出了两广就撞墙。
北方爱红烧酱炖，一锅浓油赤酱压住鸡本身的香。川湘重油重辣，鸡做成辣子鸡、干锅，吃的是麻辣过瘾，不是鸡味。
两广人看了直摇头，好鸡这么造，糟蹋。
我们要的是食材最初的鲜啊！原汁原味，辣椒一盖本味全没。
甚至我们都会为了一口新鲜，能驱车几十公里去农家乐，这是我们对顶级的招待。
这种对鲜的执念，是山水养出来的，也是长辈在菜市场一句句教的。“你看这鸡脚爪，一看就是走地的”，从小听到大，也从小吃到大，舌头就娇贵了，再也回不去。
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莫叔那锅鸡煲在节目上被说没技术，莫叔自己也说确实也是。
在我们的字典里，养出一只够靓的鸡，本来就是最高级的技术。
莫叔赛后发长文，坦然说：“我从未想过代表谁，更代表不了粤菜。我就是我，一个只想用心做好每一道菜的厨子。我没有什么花哨的技巧，唯一的秘方就是对食材的尊重。”
这话评委未必给分，两广人听得懂。
美食都是本地水土人情养出来的，带着地方脾气，装不进统一赛制，也解释不清给外行。
我们两广的鸡也不例外。
还是那句，鸡有鸡味，才叫美味。
= 吃遍南宁 · 吹水时间 =
两广还有哪道「只有本地人懂」的食材执念
让你一想就流口水。评论区聊聊，
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