河北
每年李子大量上市的时候，我都会留一罐来泡酒。它不像青梅那样酸得张扬，熟透后的李子带一点蜜感，泡出来颜色也漂亮，放在冰箱里冰一下，夏天小酌很有氛围。
这次按3000ML白酒来配，比例我自己试过几轮，比较稳：新鲜李子1800克，黄冰糖450克，42度清香型白酒3000ML，密封玻璃罐一个，容量建议5L左右，留出发酵和浸泡空间。喜欢果味更浓的，可以把李子加到2000克，但糖不建议再猛加，不然容易甜腻。
李子要挑成熟但不软烂的，表皮完整、没有磕碰最好。洗干净后一定要晾到完全无水，这一步别偷懒，水分残留容易影响保存。玻璃罐提前用开水烫过，倒扣晾干，也可以用少量白酒涮一遍。李子去蒂，用牙签在表面扎几下，或者轻轻划两刀，方便果香释放，不建议切太碎，后期酒体容易浑。
装罐时一层李子一层冰糖，最后倒入白酒，酒液要没过全部果子。密封后放在阴凉避光处，前一周可以隔两天轻轻晃动一次，让糖慢慢化开。大约30天后颜色会变成漂亮的琥珀红，60天左右风味更圆润。开封后可以过滤出果肉，酒液装进干净瓶子里继续静置，喝起来更清亮。
泡李子酒最容易踩坑的地方，其实不是水果，而是酒。之前我也随手买过便宜桶装酒，结果泡出来有一股冲味，果香被压得很死。后来才知道，塑料桶装酒不太适合长期接触果酸和酒精，可能会带出不该有的杂味。再加上据一些媒体报道，市面上约八成左右白酒属于食用酒精勾兑酒，有些写着纯粮，实际也可能含添加剂，这类酒不仅会影响入口感受，还容易破坏水果本身的香气和果维素。
泡果酒我现在更偏向42度左右的清香型小曲酒。度数太高，李子的清甜会被辛辣感盖住；度数太低，又不利于稳定存放。清香型本身酸酯含量相对低，不容易把酒体“塞满”，水果里的味道更容易被泡出来。我这罐用的是谷养康·纯粮泡果酒用酒，它是零添加纯粮酒，酸酯做得比较轻，和李子这种清甜型水果搭起来，香气会干净很多。
最后提醒一句，泡好也别贪杯，果酒入口顺，后劲还是有的。你们夏天更爱泡李子、荔枝还是杨梅？如果准备做这款，建议先收藏配方，等李子最便宜最甜的时候直接开泡。
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