一锅鸡煲两种评判：莫叔《一饭封神》首轮出局，撕开网红餐饮、市井粤菜与专业厨坛的三层鸿沟

7 月 29 日，腾讯视频《一饭封神 2》正式开播，首期 “大小厨入局战” 便抛出引爆全网的争议话题 —— 今年 3 月凭 “反向劝退” 爆火全国的佛山顺德莫氏鸡煲店主莫叔，带着招牌五指毛桃药膳鸡煲站上百位厨师同台竞技的专业舞台，却首轮直接淘汰。评委席上，谢霆锋盛赞鸡肉鲜甜、汤底温润，新荣记创始人张勇却抛出一句扎心评语：“原材料好，但坦白说技术含量不高，整道菜的风味完全依托食材本身，缺少厨师的工艺改造与创意表达。”

短短三分钟镜头，一锅市井家常鸡煲，将三组完全对立的认知摆在大众面前：普通食客眼里 “鲜到骨子里、朴实无华才是粤菜精髓” 的烟火美味，在专业竞技赛场沦为 “技法单薄、缺乏巧思” 的淘汰菜品；曾创造单日 400 只土鸡销量、排队 7 小时打卡神话的顶流网红小店，盛夏客流断崖式回落，褪去流量滤镜回归社区小店常态；以 “食材至上” 为底层逻辑的广府家常菜，撞上以 “厨艺技法、创意重构” 为评判标准的中餐竞技体系，碰撞出大众美食与专业餐饮之间无法回避的认知断层。

从爆红全网到综艺一轮游，从万人排队到门庭冷清，莫氏鸡煲半年完整生命周期，不只是一家网红餐饮店的起落故事，更是一面映照当下餐饮行业、粤菜文化、短视频流量经济的多棱镜。本文将从事件完整复盘、网红餐饮流量兴衰底层逻辑、市井粤菜与专业厨坛评判分歧、流量时代草根餐饮的生存困境、莫氏鸡煲案例给本土美食从业者的启示五大维度，深度拆解这锅鸡煲背后藏着的中式美食产业真相。

一、事件完整复盘：从乡村小店到综艺赛场，莫叔与药膳鸡煲的半年浮沉 （一）爆火起点：一句 “别拍太好”，反向营销引爆全网

莫氏鸡煲扎根佛山顺德陈村镇绀现村，爆火之前只是一间仅有 4 张桌子的农家小店，店主莫赞荣（食客称莫叔）今年 62 岁，经营鸡煲十余年，只做单一品类药膳土鸡煲，客源以周边街坊邻里为主，日常日均接待不足 10 桌，每日活鸡销量仅十几只，夫妻二人便可轻松打理，生活规律闲适。

2026 年 3 月 25 日，千万级美食博主探店视频彻底改写小店命运。镜头前，面对博主全方位拍摄，莫叔反复劝阻：“别拍太好，生意做太旺我扛不住，每天只能睡三小时，身体吃不消。” 直白的 “反向劝退”，区别于市面上所有刻意营销、雇人排队制造热度的网红店，瞬间击中当下消费者对 “真诚、无套路” 餐饮的情感需求。单条视频全网曝光突破 1.5 亿，点赞 121 万，

佛山莫氏鸡煲5 亿。

爆红带来的是近乎失控的客流冲击：平日日均接待 3000 人次，周末峰值突破 6000 人，门店外 2000㎡临时停车场停满粤、湘、赣、沪乃至跨省长途打卡车辆，食客最长排队 7 小时，黄牛炒号单价高达 300 元；门店紧急扩容至 60 余桌，员工从 2 人扩充至 70 余人，单日活鸡最高售出 400 只，单店日流水突破 6 万元。为分流客流，门店实行午晚市各限放 100 个取号，即便如此，清明假期仍出现凌晨排队、村口道路拥堵数公里的盛况。

超负荷经营持续四个月，莫叔身心俱疲，多次公开坦言 “流量是馈赠，也是煎熬”，甚至自曝 “店里用冻鸡” 主动劝退游客，只为减少客流、回归轻松经营节奏。爆红期间，门店靠峰值营收还清 180 万外债，同步孵化线上业务，搭建 20 人直播团队售卖药膳汤料、预制鸡煲套餐，爆款汤料单品销量突破 2.8 万件，同时开放广东、上海、南宁 5 家加盟店，完成从线下单店到线上产品、连锁加盟的 IP 初步布局。但莫叔始终清醒：“流量不会永远属于我，热闹过后，还是要回到做街坊生意的状态。”

（二）综艺邀约：无心参赛只为散心，草根店主闯入百位大厨竞技场

7 月 23 日，莫叔发布短视频官宣将参加《一饭封神 2》，瞬间引发美食圈热议。节目是腾讯视频打造的头部专业厨艺竞技综艺，第二季 7 月 29 日开播，集结 100 位参赛选手，覆盖三代厨师、八大菜系殿堂级名厨与民间草根从业者，评审阵容固定为谢霆锋、新荣记创始人张勇、米其林专业顾问郑永麒，赛制残酷，取消大厨豁免权，百人同台仅 30 人晋级，不设待定席位，每一轮都有选手直接淘汰。

莫叔参赛并非主动争取，而是节目组工作人员连续上门邀约三天，盛情难却才答应参与，全程无出场费，参赛初衷简单直白：“店里连续两个月爆满，天天凌晨才能休息，录节目纯粹出来散散心，见见各地大厨，根本不在乎名次输赢。” 录制过程远超他的预期，每日早上 9 点专车接送，深夜才能收工，高强度棚内录制让年过六旬的莫叔直言 “像坐牢一样，熬不住”。

节目录制现场，莫叔带去自己养殖基地的 240 天散养土鸡，现场复刻门店招牌药膳鸡煲，首次完整公开配方：五指毛桃、土茯苓、茯苓、黄豆、薏米、老陈皮、红枣七味药食同源食材，搭配当日现杀土鸡，全程仅用盐调味，无任何鸡精、味精、复合酱料，依靠砂锅慢炖激发食材本味，完整呈现顺德农家鸡煲 “药食同源、清润鲜甜” 的本土特色。

（三）赛场争议：好吃≠能竞技，一句 “技术含量低” 引发全网对立

菜品呈上评审台后，现场出现两极分化评价。谢霆锋作为常年深耕民间美食、走遍全国市井小店的评委，第一时间给出正面反馈：“鸡肉品质顶尖，走地鸡的胶质、鲜味完全释放，药膳汤底温润不苦，一口喝出岭南农家养生味道，食材无可挑剔。” 李诞、节目总顾问陈晓卿也表示，这锅鸡煲代表了珠三角乡村饮食最本真的烟火气，是大众日常餐桌最治愈的味道。

但掌握淘汰话语权的张勇，从专业高端餐饮、竞技评判维度给出完全相反的结论，也是莫叔出局的核心依据：“原材料是满分，但整道菜技术含量不高，风味完全依附鸡本身的品质，缺少厨师主动改造食材、重构风味的工艺。无论是刀工处理、火候分层把控、创意融合，都没有体现竞技赛场需要的厨师专业功底，放在百人比拼的舞台，竞争力不足。” 郑永麒补充点评，菜品风味单一，层次单薄，缺少平衡感与记忆点，不具备晋级资格。

最终莫叔首轮止步，全场出场镜头仅 3 分钟。面对淘汰结果，莫叔心态淡然，受访时坦言：“评委说得没错，我的鸡煲本来就没有复杂技术，就是靠好鸡、好药材慢慢炖，我本来就不是专业参赛大厨，只是开小店做饭给街坊吃。”

节目播出后，

莫氏鸡煲被批技术含量低，网友分裂成两大阵营：老广本地食客、市井美食爱好者力挺莫叔，认为粤菜核心本就是 “重食材、轻繁复技法”，一锅好鸡不需要花哨操作；专业厨师、高端餐饮从业者、综艺观众则认同评委观点，竞技舞台比拼的是厨艺功底，家常菜天然不具备竞技优势，淘汰合乎规则。两种声音持续拉锯，彻底撕开市井家常菜与专业厨艺竞技之间长久存在的评判鸿沟。 （四）流量退潮：盛夏热度断崖回落，网红小店回归原始经营常态

综艺播出同期，媒体实地回访顺德总店，莫氏鸡煲已经褪去半年前的狂热流量。数据对比极具反差：巅峰单日活鸡 400 只，盛夏日均销量不足 20 只；从前排队 3-7 小时，如今饭点门店仍有空座，等候时间缩短至十几分钟；70 余名员工缩减至 20 余人，外地跨省打卡客流近乎消失，仅剩本地街坊与少量周边短途食客。

流量褪去存在多重客观现实原因：第一，时令限制，鸡煲属于温补热食，盛夏高温天气大众消费意愿大幅降低，是品类天然淡季；第二，短视频流量周期性衰退，餐饮网红平均生命周期仅 8-12 个月，持续半年的曝光后，用户新鲜感消退，打卡刚需消失；第三，全网同质化复刻，莫氏药膳鸡煲配方全网公开，各地大量仿制门店分流客流，网红单品稀缺性不复存在；第四，流量滤镜破碎，大量游客打卡后线上评价两极，部分食客期待值过高，认为 “味道普通，不值长途排队”，削弱二次传播动力。

即便客流回落，莫叔依旧保持平和心态，他坦言当下状态才是自己理想的经营节奏：不用超负荷劳作，每日五点起床锻炼，拥有充足休息时间，门店稳定覆盖周边熟客，线上汤料、预制产品持续稳定创收，加盟店有序运营，爆红积累的资本足以支撑小店长期安稳经营。他拒绝盲目扩张、炒作流量，直言 “若重来一次，我不想要全网爆火，安安稳稳做十几桌街坊生意，才是舒服日子”。

二、网红餐饮速生速死：莫氏鸡煲案例拆解流量经济下小店的生存悖论

莫氏鸡煲从爆红到降温的完整周期，是短视频时代网红餐饮店的标准样本。NCBD 餐宝典数据显示，近两年国内网红餐饮平均存活周期仅 11.7 个月，啫啫煲、地摊火锅、特色煲类等爆款品类闭店率超 40%，绝大多数网红店逃不开 “爆红 — 峰值 — 断崖衰退” 的固定曲线，莫氏鸡煲能在流量退潮后平稳落地，而非直接倒闭，背后藏着区别于普通网红店的核心优势，同时也暴露行业共性痛点。

（一）网红餐饮爆红的底层逻辑：情绪价值大于产品价值

莫氏鸡煲出圈，核心取胜点从来不是鸡煲口味，而是莫叔身上稀缺的 “反套路真诚人设”。当下餐饮赛道内卷严重，绝大多数商家营销逻辑是刻意制造稀缺、夸大口味、花钱投放探店博主、雇人排队营造火爆假象，消费者长期处于营销疲劳状态，极度排斥过度包装的网红门店。

莫叔恰好踩中大众情绪缺口：主动劝退客流、自曝短板、拒绝过度扩张、直白诉说超负荷经营的疲惫，完全打破网红商家逐利炒作的固有印象。消费者奔赴门店，打卡的不只是一锅药膳鸡煲，更是 “不功利、守本心” 的情绪寄托，短视频传播放大这份人设反差，形成裂变式传播。

反观大量快速倒闭的网红店，完全依靠营销造势，产品、食材无核心壁垒，流量红利期疯狂拓店收割，一旦热度下滑，没有复购熟客支撑，立刻资金链断裂闭店。莫氏鸡煲能够平稳度过流量低谷，关键在于底层产品逻辑稳固：坚持高成本散养土鸡、药食同源配方、无添加剂调味，拥有本地街坊长期复购的基本盘，流量只是额外增量，而非门店生存唯一依靠。

（二）流量狂欢的双重枷锁：超负荷运营透支门店，人设红利难以持续

短期暴涨的流量，对小型草根餐饮店而言，本质是一把双刃剑。莫氏鸡煲爆红阶段遭遇的经营困境，是所有流量小店共同的枷锁：

1. 人力、供应链彻底失控：夫妻店模式瞬间承接数十倍客流，临时扩招大量兼职员工，后厨出品稳定性下滑，土鸡采购量暴涨，养殖基地产能跟不上，短暂出现品质缩水风险；场地仓促扩建，就餐环境拥挤嘈杂，拉低食客体验。

2. 店主身心严重透支：莫叔连续两个月每日睡眠不足 3 小时，长期高强度劳作带来健康损耗，多次在采访中表示 “赚再多钱，熬坏身体得不偿失”，这也是大量网红店主爆红后主动降温、限流的核心原因。

3. 人设红利消耗过快：“反向劝退” 是一次性传播标签，重复使用会失去新鲜感，大众审美快速转移，新网红美食持续瓜分短视频流量，单一单品很难长期占据公众注意力。

4. 口碑两极分化隐患：流量带来海量陌生游客，游客带着极高期待值打卡，而市井家常菜适配本地口味，外地食客容易出现口味不符、落差感强烈，线上负面评价逐步积累，加速热度消退。

莫叔的清醒之处，在于从爆红初期就预判流量的短暂性，没有透支门店根基盲目扩张，同步布局线上预制产品、加盟轻资产业务，将短期流量转化为长期可变现的品牌资产，这是其区别于短命网红店的关键决策。

（三）网红餐饮衰退的共性规律：单一品类、季节限制、无技术壁垒三重致命短板

从品类属性来看，莫氏鸡煲天然自带网红餐饮三大短板，也是盛夏客流快速下滑的核心诱因：

第一，单一品类抗风险能力极弱：门店仅靠药膳鸡煲支撑营收，无多元化菜品对冲淡季，夏季热食消费需求萎缩，直接导致客流腰斩；反观综合粤菜酒楼，蒸、炒、焖、炖多品类搭配，淡旺季平衡能力更强。

第二，强季节限制性：药膳土鸡煲主打温补祛湿，适配秋冬寒凉潮湿气候，盛夏高温环境下，大众更偏爱清淡凉拌、海鲜粥粉、冷饮等清爽品类，热砂锅品类天然进入淡季，流量衰退被季节趋势放大。

第三，技术门槛极低，极易被复刻：莫氏完整公开药膳配方，炖煮流程简单标准化，不存在独家刀工、秘制复合酱汁、复杂工艺等技术壁垒，小成本即可复刻同款鸡煲，全国仿制门店遍地开花，快速稀释品牌独特性，流量红利被竞品瓜分。

市面上绝大多数网红单品，都具备 “操作简单、易复制、单一品类、季节性强” 的特征，这也决定了网红餐饮很难形成长期护城河，流量褪去后，若没有稳定本地熟客、线上产品、连锁体系兜底，只能走向闭店结局。

三、一道鸡煲两种标准：市井粤菜与专业厨坛，对 “厨艺” 的认知根本分歧

《一饭封神》赛场一句 “技术含量不高”，之所以引发两广食客集体反驳，核心根源是市井家常菜评判标准与专业厨艺竞技评判体系，两套完全独立、互不兼容的美食逻辑，二者对 “好吃”“厨艺”“菜品价值” 的定义天差地别，粤菜文化本身的内核，又进一步放大这种认知分歧。

（一）市井粤菜底层逻辑：食材为本，减法烹饪，风味藏在细节经验里

粤菜长期位列四大菜系之首，核心审美就是 “存本味、少修饰”，岭南气候湿热，饮食理念讲究清、鲜、淡、润，排斥厚重酱料、繁复技法掩盖食材缺陷。顺德作为世界美食之都，农家菜、市井排档更是将这套逻辑发挥到极致：好食材，仅用简单烹饪释放原生风味，多余操作都是画蛇添足。

莫氏药膳鸡煲，完全贴合顺德民间饮食哲学：

1. 选材是第一核心门槛：坚持 240 天以上散养土鸡，拒绝速成白羽肉鸡，每日现杀锁住鸡肉鲜甜；五指毛桃、土茯苓等药材实地筛选，杜绝硫磺熏制劣质药材，选材成本远高于市面普通鸡煲店。在老广食客认知里，能稳定把控优质食材，本身就是厨师最重要的功夫。

2. 隐性经验型手艺，无法标准化量化：看似只是药材、鸡肉下锅慢炖，实则暗藏数十年实操积累的细节：药材浸泡时长、陈皮刮去白瓤减少苦涩、大火煮沸撇净血沫、转小火焖煮的精准时长、关火焖制的时间把控，任何一个步骤偏差，都会导致汤底发苦、肉质柴老。这种依靠手感、经验形成的隐性手艺，没有标准化操作流程，很难被竞技赛场直观看见、量化打分。

3. 药食同源的饮食智慧：两广民间长期依靠药膳食材调理身体，五指毛桃健脾祛湿的搭配，是岭南代代传承的饮食文化，菜品不只是饱腹食物，更承载地域养生民俗，这份文化价值，不在专业竞技的评判指标之内。

在本地食客眼中，莫叔不需要花哨刀工、创意融合、精致摆盘，能数十年守住食材底线，一锅汤做到鲜而不寡、润而不腻，就是顶尖的市井厨艺；繁复技法反而会破坏土鸡天然鲜味，属于本末倒置。

（二）专业厨艺竞技评判体系：技法、重构、创意、层次是核心打分维度

以《一饭封神》为代表的专业厨坛竞技，对标米其林、黑珍珠高端餐饮评判逻辑，打分维度固定分为五大板块：刀工处理、火候分层控制、食材创意重构、风味层次平衡、菜品呈现与叙事表达，“食材优质” 只是基础加分项，而非核心竞争力。

评委张勇作为国内高端餐饮标杆新荣记创始人，评判标准天然偏向高端正餐、竞技赛道：厨师的核心价值，是通过自身厨艺改造、升华食材，而非单纯依靠食材先天品质。同一块食材，普通厨师只能炖煮出基础味道，专业大厨可通过分部位处理、分层烹饪、复合调味、中西融合，打造多层递进风味，体现主观创作能力。

放在竞技百人比拼的残酷环境下，所有选手都能拿到优质原材料，食材优势不再具备差异化竞争力。莫氏鸡煲全程无食材改造，鸡肉整块炖煮，无分切、腌制、爆炒、收汁等分层工艺，风味只有鸡肉与药膳单一融合，缺少前后味觉层次，没有创意改造、文化创新表达，自然无法在竞技舞台脱颖而出。

简单概括两套标准的核心冲突：

• 市井食客：食材决定上限，简单烹饪守住本味就是好厨艺；

• 专业赛场：厨师技法决定上限，优质食材只是创作基底。

二者不存在绝对对错，只是适用场景完全割裂 —— 市井小店服务日常三餐，竞技舞台选拔专业厨坛创作者，用一套标准衡量两种场景的菜品，天然会产生巨大争议。

（三）争议背后的深层思考：粤菜是否只有高端技法一条出路？

本次事件延伸出美食圈长久争论的话题：粤菜的价值，是否只能依靠高端酒楼、精致融合菜、繁复工艺体现？市井农家菜、排档家常菜，是否不配拥有专业层面的认可？

答案显然是否定的。粤菜体系本身分为两大分支：一是高端宴席粤菜，讲究刀工、摆盘、创新、复合风味，适配米其林、厨艺大赛；二是顺德、潮汕、珠三角市井农家菜，以原生食材、清简炖煮、药食同源为特色，支撑本地普通人一日三餐，是粤菜文化最庞大的根基。

两套分支相辅相成，缺一不可。高端粤菜向外输出中餐精致美学，市井粤菜守住岭南饮食烟火底色。《一饭封神》节目初衷本是兼顾民间草根与殿堂大厨，完整展现中餐全貌，但赛制打分逻辑天然偏向专业技法，导致大量主打食材本味的民间厨师天然处于劣势。

莫叔的出局，不代表药膳鸡煲不好吃，更不代表市井粤菜缺乏价值，只说明家常菜的优势，无法适配竞技赛道的评判规则。我们不能用赛场标准否定市井美食，也不能用大众口味否定专业厨艺的价值，二者应当并行存在，而非互相对立。

四、流量泡沫褪去后，草根本土餐饮从业者的现实困境与突围路径

莫氏鸡煲爆红又降温的完整经历，映照出当下国内千万社区小店、本土草根餐饮共同面临的生存难题：短视频流量来得迅猛，却难以转化长期品牌竞争力；坚守食材初心的市井美食，很难获得专业行业认可；单一品类小店抗风险能力薄弱，淡旺季营收差距悬殊；网红流量带来短期红利，同时透支店主、门店运营根基。结合莫氏的经营选择，我们梳理草根餐饮可落地的突围方向。

（一）流量思维升级：不盲目追逐短期曝光，将流量转化为品牌长效资产

绝大多数网红店主陷入误区：疯狂承接探店投放、制造噱头炒作，透支门店换短期客流，流量衰退后一无所有。莫叔的可取之处，在于爆红阶段同步完成品牌资产沉淀：

1. 线上产品化：依托招牌药膳汤底，开发标准化汤料、预制鸡煲套餐，脱离线下门店场地限制，线上电商、直播持续变现，不受季节、线下客流影响；

2. 轻资产加盟模式：不盲目扩建重资产直营分店，开放加盟输出配方、运营体系，用品牌 IP 赚取长期稳定收益，避免单店超负荷运营；

3. 沉淀私域熟客：爆红期间积累大量本地粉丝，流量退去后，熟客复购成为门店营收基本盘，摆脱对陌生打卡游客的依赖。

对草根小店而言，短视频流量只是传播工具，最终目的是沉淀可长期变现的产品、IP、客户资源，而非单纯追求排队热度。

（二）产品体系优化：打破单一品类桎梏，平衡淡旺季营收

单一热食煲类品类季节性短板无法规避，草根小店可通过产品结构调整降低经营风险：秋冬主推药膳鸡煲温补品类，夏季新增清爽粥水、凉拌小菜、海鲜小炒、药膳凉茶等适配夏季的衍生产品，丰富营收结构；依托核心配方开发预制速食、调味酱料，线上渠道对冲线下淡季亏损，实现全年营收均衡。

同时区分 “门店堂食产品” 与 “线上零售产品”，堂食主打现杀土鸡线下体验，线上预制款标准化量产，两条产品线互不冲突，拓宽盈利渠道。

（三）平衡市井本味与专业表达：本土美食双向兼容发展

主打食材本味的市井餐饮，无需刻意模仿高端酒楼繁复技法，但可适度优化工艺细节，实现双向兼容：保留清简炖煮的核心特色，优化食材分切、火候分层、蘸料搭配，增加风味层次；挖掘菜品背后地域民俗、药食同源文化，形成独属于自身的美食叙事，不管是线下门店体验，还是综艺、短视频传播，都能形成差异化竞争力。

草根厨师不必迎合专业竞技的技法标准，但可以吸收专业烹饪逻辑，完善自身菜品细节；专业厨坛也应当包容市井家常菜的独特价值，看见食材把控、民间经验里蕴藏的中式厨艺智慧，消解两套美食标准的对立。

（四）经营心态回归：拒绝流量内卷，守住小店可持续经营底线

莫叔最值得所有餐饮从业者借鉴的，是通透平和的经营心态。餐饮行业本质是长期慢生意，短期流量狂欢只是偶然馈赠，超负荷透支人力、食材、店铺根基换取一时热度，最终得不偿失。

小店经营的核心目标，应当是稳定、可持续：控制客流规模匹配自身人力产能，不盲目扩店、不限度承接打卡客流；把控食材成本底线，不因流量上涨压缩食材品质；平衡工作与休息，避免身体透支；不跟风炒作营销噱头，依靠稳定口味、真诚服务沉淀长期熟客，摆脱网红店速生速死的宿命。

五、结语：一锅鸡煲，看见中式美食的两种浪漫

莫叔带着一锅顺德药膳鸡煲站上《一饭封神》的专业舞台，三分钟镜头、一句争议点评，一场从顶峰回归平淡的流量起落，最终留给美食行业、食客、餐饮从业者无尽思考。

赛场之上，张勇追求厨师改造食材的专业创造力，代表中餐不断创新、精进技法的专业浪漫；市井小店之中，莫叔坚守土鸡与药材的原生鲜甜，代表岭南饮食敬畏食材、扎根烟火的民间浪漫。二者没有高下之分，只是中式美食两种完全不同的表达路径。

短视频流量浪潮起起伏伏，无数网红门店来去匆匆，但真正能长久立足的餐饮，永远离不开两个根基：一是对食材、口味的长久坚守，二是清晰、可持续的长期经营逻辑。莫氏鸡煲褪去全网追捧的流量滤镜，回归村口小店原本的模样，恰恰证明：一时的热度终究会消散，藏在一锅热汤里对美食纯粹的热爱，才能够长久留存。

粤菜之所以能跨越百年稳居菜系前列，既有高端宴席的精工细作，也有市井排档的朴素本味；中餐之所以包罗万象，既能容纳百厨竞技的巧思创新，也能包容千家万户日常餐桌的简单温暖。不必用一套标准定义所有美食，接纳市井与专业的差异，读懂食材与技法各自的价值，我们才能真正读懂藏在烟火人间里，博大精深的中华饮食文化。