湖北
冬天的白萝卜水灵清甜，除了炖汤和炒菜之外，安徽人还喜欢把它切成薄片用糖醋汁凉拌，酸甜脆嫩、清爽开胃，是一道冬天饭桌上很受欢迎的凉拌小菜，也是消耗萝卜最快的方式之一。家常做糖醋萝卜片，白萝卜去皮切成薄片，切得越薄越容易入味。把萝卜片放入大碗中撒少许盐腌制十来分钟，腌出来的水分倒掉挤干，这一步能去除萝卜的生涩味。
碗中调糖醋汁，白糖、米醋、少许盐和生抽调匀，把调好的汁浇在萝卜片上拌匀，腌制半小时以上让萝卜片充分入味便可装盘。萝卜片洁白透亮浸在浅褐色的糖醋汁里，夹一片送进嘴里先是脆生生的在齿间断裂、酸甜的汁水渗出来、萝卜本身的清甜在最后浮出，酸甜脆嫩利落爽口。冬天吃多了大鱼大肉之后，一碟糖醋萝卜片端上桌，那股清爽的酸甜味道立刻解了油腻，让人胃口一振。
安徽乡下冬天白萝卜多得吃不完的时候，糖醋萝卜片便成了消耗萝卜最省事的方式之一，配着白米饭或者粥都合适，清淡酸甜不油腻，吃下去从胃到喉咙都舒服。在安徽人家里，糖醋萝卜片是一道很省事的凉拌菜，萝卜便宜不金贵，切一切腌一腌便是一盘好菜。各家做糖醋萝卜片的糖醋比例不同，有人爱偏酸一点多用醋、有人爱偏甜一点多放糖，有人加一点辣椒油添些微辣、有人放几片姜增香去寒，怎么调都是自家顺口的那一碗。
这道菜在冬天饭桌上的出镜率很高，隔几天便腌一盆，清清爽爽的酸甜味总能让人多吃几口饭。离家的安徽人在冬天看到白萝卜便会想起这道糖醋萝卜片，自己在外面也学着做，萝卜片切得薄薄的、糖醋汁调得酸甜适中，腌好了夹一片送进嘴里那股脆生生的酸甜便让异乡的冬天也有了老家的味道。一碟糖醋萝卜片端上桌，洁白脆嫩地浸在汁水里，便是安徽人冬天里最清爽不过的家常小菜。
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