湖北
淮河穿城而过的蚌埠，是一座被火车拉来的城市，这里的美食也带着南北交融的爽快劲儿。要说蚌埠街头最受欢迎的小吃，烧饼夹里脊绝对排在第一，它没有太多花哨的讲究，就是实实在在的碳水加肉，却让无数蚌埠人从小吃到大，怎么也吃不腻。刚出炉的酥脆烧饼，夹着现炸的嫩滑里脊肉，再刷上秘制的甜辣酱，咬上一口，酥、嫩、香、辣同时在嘴里炸开，那种朴实的满足感，就是这座城市最直接的味道记忆。
在家复刻这道街头美味，其实不算难，只是需要备齐几样东西。先做烧饼，发好的面团擀成椭圆形，刷一层油酥，卷起来再按扁，表面刷上糖水撒上芝麻，放入烤箱或者平底锅烙到两面金黄酥脆。里脊肉的处理也不复杂，将猪里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、少许淀粉和五香粉抓匀腌制二十分钟。锅里多倒些油，烧到六成热时，把腌好的肉片逐一下锅滑散，炸到变色捞出，等油温升高再复炸一次，外焦里嫩。
准备好烧饼和里脊后，就可以开始组装了。用刀将烧饼从侧面剖开，但不要完全切断，保留一个可以夹料的“口袋”。把炸好的里脊肉片塞进烧饼里，喜欢丰富的还可以夹入生菜叶或煎鸡蛋。最关键的一步是刷酱料，蚌埠烧饼夹里脊的灵魂全在那层酱上，甜面酱和辣椒酱按个人口味调匀，用刷子均匀地刷在肉片和烧饼内壁上。
做好的烧饼夹里脊，拿在手里还有些烫手，但谁也舍不得等它凉了再吃。一口咬下去，酥脆的烧饼壳发出“咔嚓”的声响，紧接着是嫩滑的里脊和浓郁的酱香。家里的做法虽然比不上街边小摊那种烟火气十足的氛围，但胜在用料扎实、酱料可以按自己的喜好调整。这道小吃体现了蚌埠人直爽的性格，不讲究排场，只追求好吃过瘾，在家做上一回，全家老小都能吃得心满意足。
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