湖北
湖南地处水乡，河鲜是日常饮食中不可或缺的部分，而紫苏与鱼更是天作之合。紫苏焖鱼块便是一道将这份鲜美的搭配发挥到极致的家常菜肴。选用草鱼或雄鱼等肉质厚实的鱼类，切成大块，先煎后焖，配以大量的姜、蒜、辣椒和湖南人钟爱的紫苏叶。紫苏独特的芳香，能完美地去除鱼的腥味，同时赋予鱼肉一种清新而独特的香气，使得整道菜鲜香浓郁，令人食指大动。
家常制作这道菜，鱼的处理是第一步。将草鱼或雄鱼宰杀洗净，去除鱼腹内的黑膜，这是腥味的主要来源，然后斩成大小适中的块状。用料酒和少许盐将鱼块抓匀腌制片刻。准备配料，需要大量的姜片、蒜瓣、切碎的新鲜红辣椒和一大把紫苏叶。紫苏叶在湖南很容易买到，是这道菜的灵魂所在，用量要足。
烹饪时，锅烧热后倒入菜籽油，油热后撒入少许盐，再将腌好的鱼块放入锅中，用中小火慢煎。煎鱼时不要急于翻动，待一面煎至金黄定型后，再小心地翻面煎另一面，直至两面都呈金黄色。此时，烹入料酒去腥，加入姜片、蒜瓣和切碎的红辣椒，翻炒出香味，然后倒入适量的清水或高汤，水量以刚好没过鱼块为宜。
接着，加入生抽、老抽和少许白糖调味，盖上锅盖，用中火焖煮大约十分钟，让鱼肉在汤汁中慢慢熟透并充分入味。待汤汁变得浓稠时，将切碎的紫苏叶撒入锅中，继续煮一两分钟，让紫苏的香气完全融入汤汁和鱼肉中。出锅装盘，撒上葱花即可。这道紫苏焖鱼块，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓稠鲜香，紫苏的独特香气贯穿始终，令整道菜的风味层次更加丰富，是一道极具湖南特色的家常鱼肴。
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