山东
我爷说，人活着，先得让嘴活着。
头一把粟米从狗尾巴草穗里揉出来，搁陶罐里煮，那叫粒食。
黍、稷、麦、菽，麦子本是西来的客，四千多年前顺着河西走廊挪进中原。
可硬煮的麦粒硌牙，嚼在嘴里像啃砂石，老辈人管它叫“野人饭”。
就那么一口，养活过不知多少条命。
转机出在那扇石转磨上。
古书里传是公输般造的，把麦粒碾成齑粉，嘴才算得了救。
汉朝人摊出了胡饼，漏下了汤饼，也就是后来的面条。
一捧面粉，揉进去的是朝代更迭的风。
逃荒路上，褡裢里那几块干饼，揣着就能往活路上奔。
灶台边还得有一物清白。
豆腐，说是淮南王刘安炼丹时，卤水点浆，无意间点化出的，养了不知多少素食的肠胃。
饥馑年月，榆钱、槐花、柳芽，掺上杂粮面蒸成“苦累”，老人讲，那叫“糠菜半年粮”。
人就是把那份苦吞下，嚼出一丝回甘。
临了，筷子往桌上一搁。
这双箸，竹木之躯，殷商墓里就刨出过铜的。
从鼎镬里的肉羹到粗瓷碗底的薄粥，筷子挑起的，是丰年与荒岁。
人这一辈子，吃下去多少饭，就咽下去多少事。
黄土里刨食，碗底里照见兴亡，日子就这么一口一口，嚼着过。
今天，跟诸位聊聊，8月必吃的10样应季菜，少吃一样都算亏！
苦瓜
这东西，根在印度尼西亚热带老林子里，明代初年漂洋过海到了咱中国。
据《救荒本草》（1406年） earliest记载叫"锦荔枝"，《星槎胜览》里还记了一笔，说当年下西洋的船队把这瓜种带回来的，一并捎上的还有燕窝榴莲呢。
要说哪儿最认这口，非广东莫属，人家管它叫"凉瓜"，
早在《儒林外史》里就跟燕窝并列上了席面。
广东话讲："苦瓜炒牛肉，越食越有味！"
八月份正赶上大顶苦瓜收尾、秋茬接力，日头毒，人燥得慌，这时候来一盘，巴适得很。
苦瓜为啥八月得吃？
天热出汗多，身子虚得慌，这瓜维生素C在瓜类里拔尖，膳食纤维也足，帮肠胃蠕动、消暑气，一身清爽。
最妙的是它"不传己苦与他物"——跟肉同炒，肉不苦，人送外号"君子菜"，啧啧，有君子之德嘞！
不过嘞，脾胃虚寒的人悠着点，搭个鸡蛋温一温再吃，才稳妥。
空心菜
说空心菜，得从广西博白讲起。
那地方的空心菜叫"空心菜之王"，国家地理标志产品，亩产超3吨，一年采收十几茬， exports到国外去了，硬得很。
这菜老家在中国南方热带地区，距今1700多年，
西晋嵇含写的《南方草木状》里头就有，说古人拿苇筏浮水上种，跟玩似的。
广东人叫它"通菜"，谐音"通财"，香港旺角还有条"通菜街"，你说这菜多有面子。
8月吃它正当时。
天热得人发蔫，空心菜性凉，脆生生一口下去，暑气消了大半。
它含钙115mg，跟牛奶差不多，钾305mg比香蕉还高，膳食纤维是芹菜的1.5倍。
绿梗细嫩，白梗爽脆，掐一把回来，蒜头一煸，那个香啊。
用四川话说，"巴适得板"！
《封神演义》里比干挖心那段，遇上卖"无心菜"的老妇，说的就是它。
菜无心能活，人无心不行，这话糙理不糙。
一把空心菜，旺过满桌山珍，中！
毛豆
说八月吃啥？
毛豆。这玩意儿，老祖宗在黄河流域就开始种了，5000多年历史，够老。
浙江是全国鲜食大豆头号产区，年种100万亩往上，杭州、绍兴、金华、衢州一片儿的。
《诗经》里写"中原有菽，庶民采之"，说的就是它。
清代袁枚《随园食单》讲"香珠豆"。
八九月晚收的毛豆最阔大最嫩，福建人重阳节还拿毛豆互相送，叫"毛豆节"。
你说有意思不？
八月正是毛豆最肥的时候。
这时候豆荚弓着弯，表面一层灰白绒毛，捏着有弹性，那叫一个鲜嫩。
它蛋白质含量跟鸡蛋差不多，每100克含13.1克，钙是黄豆的两倍，还有钾、镁、膳食纤维，吃了顶饱、腿脚有劲儿。
河南话说"吃毛豆，强似喝骨头汤"，虽夸张，理不糙。
盐水一煮，清香咸鲜，配啤酒绝了。
日本人叫它"枝豆"，居酒屋里标配。
咱中国人嘛，一盘盐水毛豆往桌上一搁，夏天的劲儿就全在里头了。
记住啊，一定煮熟，生的可不兴吃！
南瓜
说八月吃啥？南瓜呗。
老辈人讲"八月吃一瓜，活到九十八"，不是瞎吹。
这东西老家在美洲，墨西哥那疙瘩，8000年前人家就种了，后来哥伦布一闹，才满世界跑。
明代传进中国，先走海路到广东福建，再经云南进内地。
古人以为从日本来，叫"倭瓜"，又叫"东瓜"，到清代才统一喊南瓜。
河南固始是出了名的好产地，山东寿光、东北黑龙江也是大户。
山东人说"这瓜甜得齁嗓子"，东北人说"粉得掉渣"，各有各的好。
八月天，暑气还没散，秋燥又来了，南瓜正当时。
它性温，不寒不燥，肚里有果胶，像给胃裹了层棉袄，舒坦。
富含维生素A、膳食纤维，肠子通了，人精神。
老南瓜甜面，嫩南瓜清脆，蒸着吃煮着吃都行。
那瓜皮金黄金黄的，一刀切开，瓤子橙红，跟过日子似的——外头朴素，里头有料。
别贪多啊，吃多了脸发黄，beta-胡萝卜素搁那摆着呢，适量就好。
冬瓜
说起八月该吃啥，冬瓜绝对排头一个。广东那地界儿，年种100万亩往上，占全国1/5，产值超150亿元，硬是"霸"了全国餐桌。
清远、揭阳种得最凶，黑皮冬瓜皮肉厚实，炖久不烂，一口下去甘得很。
这瓜老家在中国南方和东印度，《齐民要术》里头就记了咋种咋腌，2000多年的老底子了。
传说神农氏分封四方瓜，西瓜去西边，南瓜去南边，北瓜去北边，就冬瓜东跑西颠不肯走，最后落了东方，神农说"冬天少菜，叫冬瓜得了"——嘿，这名儿就这么定了。
八月份嘛，暑气没散秋燥又冒头，人浑身黏糊糊不得劲儿。
冬瓜水分足热量低，每100克才12千卡，清甜爽口，炖汤鲜得眉毛掉，炒着吃脆嫩不腻。
它高钾低钠，帮身体排多余水分，皮肤都跟着透亮。
广东人讲"秋吃冬瓜赛药材"，一点不夸张。
冬瓜这东西吧，不争不抢闷头长个头，跟做人一个理儿，踏实干，迟早圆满。
茄子
茄子这东西，老家在印度，公元前就有人种了，野生的苦得咧，后来驯化才好吃。
传入中国少说2000年，汉朝时四川一带就开始栽。
南朝有个叫蔡遵的太守，屋前种白苋紫茄子当日常菜，你说阔气不阔气？
宋朝郑清之还写过诗夸它："青紫皮肤类宰官"。
要说产量，山东寿光是头把交椅，种了12万亩，年产40万吨，全国近七成茄子从这儿出。
山东人讲："立夏栽茄子，立秋吃茄子"，嘿，老话在理儿。
8月茄子正当鲜，皮紫肉嫩水分足。
它含维生素P，血管弹性好，不容易脆；皮里花青素、维生素E多，抗氧化，脸上少长纹，显年轻。
纤维粗，刮油通肠，肚子舒坦。
从中医讲，茄子性凉味甘，清热去火，三伏天吃正对路。
做法也多，江浙人爱油焖，偏甜亮堂；
徐州人做红烧，浓油赤酱，一块茄子炖不散。
甭管咋做，蒸一蒸拌一拌，鲜得眉毛掉下来，得劲儿！
豇豆
豇豆这玩意儿，老家在非洲热带，2000多年前顺着丝路爬进中国，
李时珍在《本草纲目》里夸它"乃豆中之上品"。要说产量，河北保定种的中一号，一亩地能收1500到2400公斤，全国都服气。
清代吴伟业写诗"绿畦过骤雨，锦带千条结"，你瞧，一场雨后豆角挂满架，跟腰带似的，所以又叫裙带豆。
阿拉伯人拿它当定情信物，咱中国也有神农做媒的传说，嘿，一根豆角还能扯上姻缘，你说奇不奇。
八月伏天热得人没胃口，豇豆就该登场了。
老话讲"伏天吃豆，肠胃通窍"，这话糙理不糙。
它富含植物蛋白、B族维生素和膳食纤维，吃着顶饱还不腻。江浙一带喊"gāng豆"，北方人叫豆角，四川人念得最准——"jiāng豆"。
凉拌、清炒都成，就是得煮熟透喽，生的吃不得，含皂苷，闹肚子。
每人一顿吃个100到150克刚好，多了胀得慌。
八月嘛，就该吃这口鲜，脆生生的，日子才有滋味儿。
丝瓜
说到八月的丝瓜，那可是菜场上的"皇帝瓜"。
要问哪儿种得最猛，河南濮阳文留镇齐庄村，130多户人种了1500多亩，一年结十茬，亩产3万斤，是全国"一村一品示范村"。
这瓜原产热带亚洲，7000到11000年前泰国洞穴里就有它的影子，唐末宋初传入中国，李时珍在《本草纲目》里写得明白："南北皆有之，以为常蔬"。
还有个老故事，相传建文帝逃难昏倒在丝瓜地，老农拿丝瓜汤灌醒了他，封它"御瓜"。
嘿，一根瓜，还救过驾呢！
八月为啥非得吃它？
天儿还毒着呢，人燥得慌，嘴干皮糙，丝瓜水分足、性子凉，咬一口软糯鲜甜，浑身透着清爽劲儿。
它富含维生素C和B族维生素，皮肤吃了水灵灵，肠子也跟着舒坦。
瓜皮煮水能敷脸，老瓜瓤子叫丝瓜络，泡酒搓关节，老祖宗的心思全搁这一根藤上了。
河南老乡讲："得劲不？得劲！"
秋葵
说秋葵，得从根上唠。
广东那片热土，栽培面积超10万亩，产量最猛，名气最响，算是咱中国秋葵的"老根据地"了。
这玩意儿老家在非洲埃塞俄比亚，几千年前就有人种，后来飘到印度，20世纪初才进中国东南沿海。
古人管葵叫"百菜之主"，《本草纲目》里黄葵记得明明白白，杜甫还写过"葵藿倾太阳，物性固莫夺"。
啥意思？
就是说秋葵那叶子跟向日葵似的，死心眼儿跟着太阳转，够倔。
八月不吃秋葵，真亏得慌。这时候正盛产，果荚脆嫩，再晚就老了嚼不动。
《本草纲目》说它"甘淡凉，补肾益精，助消化"，果胶、黏液多，肠子舒坦，身子轻快。
含铁含钙，维生素C也不赖，皮肤能跟着受益。
老祖宗讲"立秋养收"，秋燥伤人，这菜润而不腻，恰到好处。
做法也简单，白水焯个三分钟，蒜末酱油一拌，得劲儿！
河南人讲"中不中"，吃一口——中！
黄瓜
说起八月该吃啥，头一个想到的就是黄瓜。
要问哪儿产得最多最出名？
山东寿光，人称"中国蔬菜之乡"，小黄瓜年产量超30万吨，占全国设施栽培的18%以上，厉害吧。
这瓜老家在喜马拉雅山南麓，印度人3000年前就种上了。
后来分两路进中国，一路走缅甸进华南，一路汉武帝时张骞经丝绸之路从新疆带到北方。
原名"胡瓜"，后赵石勒嫌"胡"字犯忌讳给改成"黄瓜"；
也有人说瓜熟透发黄，就这么叫了。
陆游爱赶新鲜，写过"黄瓜翠苣最相宜，上市登盘四月时"；袁枚更馋那口酱黄瓜，说"脆而鲜"。
八月天热得跟蒸笼似的，人出汗跟不要钱一样。
黄瓜含水量96%到98%，比西瓜还高，还含钾、维生素C、维生素B族，补水补盐巴，顶好。
口感脆生生、水灵灵，凉拌拍一盘，搁点蒜泥醋，嘿，那叫一个爽利！
顶花带刺咬一口，满嘴清香，这才是八月该有的滋味嘛。
吃，就对了。
茄子蒸透了软塌塌地趴在那里，不言语，像被日子磨平了脾气的人。
冬瓜炖化了，清汤寡水里浮着几块透明，你盯着看，能看见自己。苦瓜那点苦，嚼到最后竟有一丝凉甜，跟这世道一模一样——吃下去了，也就咽下去了。
谁的日子不是灶台边那点事呢？一捧面，一把盐，一撮火。
揉进去的是气力，端出来的是活路。你问这些菜什么味儿？
就是你早上出门天还闷着，晌午回来碗已见底，筷子一搁，打个饱嗝，踏实了。
人这一辈子，说到底，就是拿嘴往前拱。拱过丰年，拱过荒岁，拱出一碗热乎饭，就算赢了。
八月这些瓜啊豆的，地里长着，桌上摆着，你吃上一口，日子就续上了。
今晚吃什么？评论区唠唠。
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