市监科普丨食品添加剂——舌尖上的“老熟人”

当你走进超市，拿起一包零食翻看配料表，看到“柠檬酸、特丁基对苯二酚、阿斯巴甜”等一串陌生的名字，心里是不是也会嘀咕：

“这些东西安全吗？会不会吃出问题？”

别急，

今天我们就用一篇文章，

帮你科学认识食品添加剂。

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食品添加剂，到底是啥？

不少人误以为食品添加剂是现代才有的产物，其实不然，古人早已熟练运用各类天然添加剂加工食物。我们常吃的馒头、豆腐、油条便是最好的例子：馒头需要小苏打、酵母（酶制剂）发酵，口感暄软；卤水（凝固剂）点制豆浆，凝结成弹嫩豆腐；明矾搭配食用碱，造就油条蓬松酥脆的口感……

根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），食品添加剂是为了改善食品外观、品质、口感，或为防腐保鲜、方便加工运输而添加到食品中的物质。它既可以是天然来源（如柠檬酸、胡萝卜素），也可以是人工合成的。按功能，GB 2760将食品添加剂分为23大类，我们可以通俗地归纳为“色、香、味、质、形”五个方面：

色：着色剂、护色剂、漂白剂等，让食品更好看。

香：香精香料，增强食品的香气。

味：甜味剂、酸度调节剂、增味剂等，带来丰富口感。

质：防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、增稠剂等，保持食品形态和新鲜度。

形：增稠剂、乳化剂、凝固剂、膨松剂、抗结剂等，塑造或保持食品规整美观的形态。

此外还有酶制剂、营养强化剂、加工助剂等。‍

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你每天都在吃，只是没注意

你可能没意识到，食品添加剂早已融入我们的日常饮食。不仅传统食品离不开它们，现代食品更是如此：

碳酸饮料中，二氧化碳带来爽快的“杀口感”，柠檬酸调节酸度，苯甲酸钠防腐保鲜，甜味剂提供甜味——共同造就了饮料独特的风味。

薯片富含油脂，少不了抗氧化剂（如特丁基对苯二酚）延缓油脂氧化变质，乳化剂保持酥脆口感，增味剂提升鲜美度。

冰淇淋中的乳化剂让脂肪均匀分布，赋予细腻绵密的口感；增稠剂防止形成过大冰晶，让冰淇淋在冷冻状态下依然柔软。

饼干里的膨松剂让饼干蓬松酥脆，防腐剂延长保质期，抗氧化剂防止油脂析出。

如果没有食品添加剂，超市里的面包半天就硬了，果汁一天就分层了，火腿肠两天就变色了。食品添加剂被誉为“现代食品工业的灵魂”。‍

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安全不安全？数据说了算

这是大家最关心的问题。

答案是：在合法合规使用的前提下，食品添加剂是安全的。

GB 2760不仅规定了食品添加剂的使用原则，也规定了每种食品添加剂的使用范围和使用限量。食品国家安全标准在设定食品添加剂的限量值时，国家会开展食品安全风险评估，通过毒理学实验确定每种添加剂的ADI值——即人体终生每日摄入该物质而不产生可检测危害的量。更重要的是，这个限量已经综合考虑了不同年龄、性别、地区人群的饮食习惯，以及多种食品叠加食用的情况。你担心的“叠加效应”，科学家们早就考虑进去了。

举个例子：阿斯巴甜是一种常见甜味剂，被国际癌症研究机构归为2B类（可能致癌物）。其安全标准是每公斤体重每天摄入不超过40毫克。一个70公斤的成年人，相当于每天要喝14罐含阿斯巴甜的无糖饮料（按每罐200毫克计）才会超标。只要不是把饮料当水喝，完全不用担心。‍

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你怕的，可能根本不是食品添加剂

近年来，市食品药品检验所在常态化开展科普宣传时，发现很多市民群众将食品添加剂和非法添加物划等号，甚至把非法添加物带来的危害归咎于食品添加剂。

例如，2008年的三鹿奶粉事件中，就因非法添加三聚氰胺导致无数婴幼儿受害，令人痛心。大家认为三聚氰胺就是食品添加剂。

事实是，例如三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红、吊白块等，从来都不是食品添加剂，而是严禁出现在食品中的非法添加物。

此外，市食品药品检验所在日常检验工作中，也发现了不少非法添加的案例，比如在固体饮料中非法添加苯丙代卡巴地那非、替来他明（一种致幻剂），在饮料中非法添加双丙酚汀、1,4丁二醇（BDO）等，并及时配合公安、市场监管进行了严厉打击。

所以大家最担心的是：非法添加物！！！‍

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记住这四招，吃得更明白

（一）选择正规渠道购买食品。大型商超、正规品牌的产品经过严格质检，安全更有保障。

（二）学会看食品标签。配料表中的成分按含量从高到低排列，食品添加剂一般排在最后。看懂标签，你就知道自己在吃什么。

（三）不要被“颜值”迷惑。颜色过于鲜艳、白得异常的食品，可能存在非法添加的风险。

（四）保持均衡饮食。多吃蔬菜水果，减少高热量、高脂肪加工食品的摄入，这是最健康的饮食原则。‍

食品添加剂不是洪水猛兽，在国家标准规定的范围内使用，它们是安全的。真正需要警惕的，是那些非法添加物。希望大家能科学认识食品添加剂，理性看待其作用，学会看标签、选正规产品，在享受美食的同时，拥抱健康、安心的生活。

来源丨西安市场监管局