北京
饮食文化的传播从来不是线性的，它是从民间草根自然生长的一种“复合体”，出现“错位”“偏差”也在所难免。▲今年6月，天津72家拉面馆集体摘下沿用多年的“兰州”招牌，换上了“青海拉面”的门头。图/中国蓝新闻文 | 江城
很多人爱吃的“兰州拉面”，今后可能都要变成“青海拉面”了。据《扬子晚报》报道，近日，多地试点将“兰州拉面”改为“青海拉面”，引发热议。今年6月，天津72家拉面馆集体摘下沿用多年的“兰州拉面”招牌，换上了“青海拉面”的门头。企查查App显示，目前“兰州拉面”商标申请均已被驳回，而兰州牛肉拉面行业协会申请注册的多枚“兰州牛肉拉面”则维持有效。之所以要改名，也是一次对地方美食的追根溯源，这背后藏着近40年的品牌错位。兰州本地并无“兰州拉面”叫法，当地本土面食称作兰州牛肉面。20世纪80年代，青海化隆、尖扎群众外出谋生，借用兰州牛肉面名气打出“兰州拉面”招牌开店，在全国开出超3万家门店，年创收超240亿元。当初起这个名字，本是一种权宜之计，但随着“兰州拉面”遍地生根，各地门店的工艺、口味参差不齐，反倒让各方可能都有些意见。兰州牛肉面行业，或许会觉得自己的品牌被“混淆”，容易替他人“背锅”；青海拉面人可能也觉得自己辛辛苦苦打拼出的产业，始终顶着别人的名号，做得再好也是在为他人作嫁衣裳。名实不符的尴尬，也就让改名成了迟早要面对的选择。这次改名，也终究是双方理清头绪、公平竞争的一个起点。而站在普通食客的角度说，改名也不失为对地方文化的尊重。地名招牌不只是一个名字，它背后连着的是一方水土的风物人情。就像兰州牛肉面有兰州牛肉面的讲究，“一清二白三红四绿五黄”，是兰州人引以为傲的城市名片；青海拉面也有自己的故事，当地人从黄河谷地走向全国，靠一碗面改变了无数家庭的命运，这本身就是一段值得书写的奋斗史。让兰州的归兰州，青海的归青海，两种面食各自亮出真实的出身，既是对彼此的尊重，也是对消费者的坦诚，人们吃到的是什么、有着怎样的渊源，理应明明白白。所以，摘下借来的招牌，挂上自己的名字，也是找回本该属于自己的饮食文化主体性。这也说明，美食溯源其实也是个复杂的工程，既有历史的来路，也有现实的贡献；既有原产地的创造，也有传播地的创新。而要分类清楚，关键还是要尊重历史脉络，做到有凭有据，照顾各方的情感，求得一个最大公约数。饮食文化的传播从来不是线性的，它是从民间草根自然生长的一种“复合体”，出现“错位”“偏差”也在所难免。从这个层面说，无论是追根溯源，还是将错就错，美食之争都没必要变成一种地域对立，也不应将之简单理解为“谁占了谁的便宜”。名字的背后，终究是各地民众用勤劳和手艺共同书写的市井传奇。有些是偶然巧合，有些是生存需要，有些是食客的以讹传讹等等。相比于名字，更重要的还是普通人以一技之长安身立命的轨迹，是一碗面、一锅菜所凝聚的匠心与收获的认可。从这个层面，人们也不妨以平常心看待招牌更换。往后，兰州牛肉面与青海拉面各挂各的招牌、各讲各的故事，在市场上凭味道见高下、凭品质树口碑，实现地域美食的百花齐放，才是饮食文化最本质、最纯粹的样子。撰稿 / 江城（媒体人）编辑 / 迟道华 韩子墨（实习生）校对 / 杨利
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