甘肃
在兰州，牛肉面是绝对的主角。大街小巷，面香弥漫，可对于许多在兰州的庆阳人来说，心里最惦记的那一口，还是家乡的饸饹面。42岁的龚永礼看准了这一点，去年3月，他带着一家四口在兰州开了一家庆阳饸饹面馆。这碗面不仅让他告别了在建筑工地上漂泊十几年的日子，更让常年分离的一家人终于团圆。
十几年聚少离多，一碗面让全家团圆
龚永礼是庆阳人，18岁就出去打工，在建筑工地上一干就是十几年。妻子则一直在火锅店打工，两口子为了生计各自奔波，聚少离多。那些年，他辗转于各个工地，风吹日晒，年底也不能顺利拿到工资，日子过得不安稳。
转机出现在去年。有亲戚在榆中县和平镇开了一家饸饹面馆，生意还不错，便劝他也试试。龚永礼动了心思。他专门去亲戚店里学了几个月，从和面、揉面到调汤、配菜，一点一滴把庆阳饸饹面的做法学到了手。就这样，2025年3月，他负责的麺妃婿庆阳饸饹面（段家滩店）正式在兰州开门迎客。
店里是一家四口在忙活，典型的夫妻店，更是一家子店：龚永礼负责拌面，妻子负责舀汤点菜，父亲压面，母亲收拾桌子。四个人各司其职，小店里热气腾腾，烟火气里满是团圆的滋味。“开个面馆，一家人就都能在一起了。”这句话龚永礼说得平常，却是他十几年来最大的盼头。
饸饹面的讲究：三种吃法各有滋味
在庆阳当地，饸饹面的地位非同一般。每逢婚丧嫁娶、孩子满月，人们必吃饸饹面。当地人有“人生不过三碗饸饹面”的说法，足见这碗面在庆阳人心中的分量。
龚永礼店里的饸饹面，用的是纯小麦粉和荞麦面两种原料。做出来的面条筋道利落，咬一口弹牙爽滑；汤底浓郁鲜香，喝一口醇厚暖心。饸饹面不光味道好，还有健胃消暑的功效。
制作时，面粉搅好醒一会儿，再搓成面剂子，放入专门的饸饹面机器中压制。面条压出后直接入锅，煮出来根根分明、爽滑劲道。吃法有三种：汤面、半汤半干和干拌。其中半汤半干最为特别，一半带汤一半干拌，一口面能品出两种滋味，老顾客们都爱叫它“一面两吃”，也是店里最受欢迎的吃法。
汤面和干拌的配料完全不同。汤面里放的是豆腐丁和萝卜丁，干拌面配的是西红柿炒鸡蛋、虎皮辣椒、韭菜和豆芽菜。“各是各的配料，口味不一样。”龚永礼说，这样做是为了保证每种吃法都有自己独特的味道。
汤底是每天现熬的。早上8时到店，龚永礼先把大骨头和鸡架骨放入锅中，倒入开水大火熬煮，然后下入豆腐丁和萝卜丁继续熬煮，再放入调料用慢火熬10分钟，最后加入红油和黄花菜再熬一会儿，一锅香气浓郁的汤底才算完成。小菜也备得齐全：凉拌萝卜丝、豆芽、洋葱拌黄瓜，还有庆阳人离不了的腌咸韭菜，都是配面的好搭子。
顾客多是庆阳人，会员制留住老主顾
面馆生意还算稳定。龚永礼心里清楚，他的顾客群就是在兰州工作生活的庆阳人，以及对这种陇东风味感兴趣的外地食客。
为了留住回头客，店里推出了会员制：充100元，当天免一个人的餐费，再送小菜和鸡蛋。“办会员就特别实惠。”龚永礼说，不少老乡冲着这份实惠和地道的家乡味，成了店里的常客。每天中午12时到2时是高峰期，后厨压面声、舀汤声、顾客的谈笑声混在一起，小小的面馆里满是人间烟火气。
目前在兰州，麺妃婿庆阳饸饹面馆已经开到了第五家，龚永礼这家是第四家，其他几家也都是他们亲戚在经营。从建筑工地到灶台前，从聚少离多到一家团圆，这碗饸饹面改变了他的人生轨迹。每天中午热气升腾，一碗碗饸饹面端上桌，地道的庆阳味道在这个兰州街角的小店里飘散开来——对龚永礼来说，这碗面不只是养家糊口的营生，更是一家人在异乡真正扎下根来的见证。
兰州晚报记者 包玉霞 文/图
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
