食品经营 | 别被“职业索赔”盯上，这份“避坑指南”请收好

一、常见问题及避坑指南

（一）冷食制售需许可，超范围经营要叫停

【问题描述】未取得“冷食类食品制售”许可，擅自销售拍黄瓜、凉拌猪耳朵、蔬菜沙拉、柠檬去骨凤爪等冷食类食品，涉嫌违反《中华人民共和国食品安全法》第三十五条之规定，易被职业索赔人“盯上”并索赔。

【避坑指南】一是厘清冷食分类。冷食类食品指最后一道工艺在常温或低温条件下进行、加工后即可食用的食品，包括生食瓜果蔬菜、腌菜、冷加工糕点、冷荤类食品等。二是对照许可项目。从事果蔬拼盘、植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）等简单制售的，须取得“冷食类食品制售（仅简单制售）”许可；从事冷荤类、冷加工糕点制售的，须分别设置专间并取得相应许可。三是立即自查整改。尚未取得许可的，立即停止销售；计划增加的，依法申请变更许可，取得有效许可前不得经营。

（二）临期过期要分清，每日清点莫放松

【问题描述】过期食品可能因变质产生有害物质，对消费者身体健康构成潜在威胁，销售过期食品涉嫌违反《中华人民共和国食品安全法》中“禁止生产经营超过保质期的食品”的规定。

【避坑指南】一是建立“每日清点制度”。对临期食品分类管理、特别标示或集中陈列，到期前及时下架。二是留存处置记录。临期食品退货、调换、销毁时，拍照留档，证明已尽管理义务。三是警惕异常购买。发现反复查看同一商品、批量购买临期商品等异常行为的，要提高警惕并及时清理临期商品，若发现消费者行为存在盗窃、破坏商品、扰乱经营秩序等违法犯罪嫌疑，在劝阻无效的情况下，可以拒绝交易并及时报警。

（三）食品异物严防控，源头过程两手抓

【问题描述】食品中混入头发、塑料片、金属屑等异物。外卖领域因运输环节复杂，异物纠纷尤为高发，部分存在人为投放嫌疑。

【避坑指南】一是源头防控。保持生产环境清洁，定期清洁设备、工作台面；为员工配备工作衣帽，规范操作流程。二是过程管控。外卖食品积极推广使用“食安封签”，防止配送环节污染；火锅店等加强厨房操作间、餐台等重点区域视频监控。三是及时固定证据。接到异物投诉时，第一时间保留现场及涉事食品，核查监控，发现人为投放迹象立即报警。

（四）贮存条件须遵守，常温冷藏勿混淆

【问题描述】未按食品包装标注的贮存条件存放食品，如将需“0-4℃冷藏”的猪头肉置于常温环境销售，导致食品品质下降、微生物滋生等，存在食品安全隐患。

【避坑指南】一是设备配齐配足。配备与经营品种相适应的冷藏柜、冷冻柜，确保设备正常运行。二是温度定时监测。每日检查设备温度是否符合要求，建立温度记录台账。三是严禁常温陈列。需特定温度贮存的食品，不得脱离冷链置于常温环境销售；加强员工培训，规范陈列与贮存操作。

（五）药食同源有目录，违规添加要担责

【问题描述】在食品中添加人参、冬虫夏草等中药材，或添加蛹虫草、桃胶等新食品原料，但未标注具体成分、不适宜人群及食用限量，或添加物质不在《药食同源名单目录》内，涉嫌违反《食品安全法》第三十八条及《新食品原料安全性审查管理办法》第四条之规定。

【避坑指南】一是做好原料审核。对照国家卫健委最新发布的《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》（四批次共计106种）及新食品原料公告，核查原料是否可用于食品加工。二是做好原料替代。未纳入目录的药膳原料，可替换为目录内近似功效原料（如用西洋参、党参替代人参）。三是规范标识宣称。如实标注成分，避免隐瞒药材添加；不得宣传保健或治病功效；使用新食品原料的，须标注不适宜人群和食用限量。

（六）“有机”认证门槛高，未获资质莫乱标

【问题描述】普通食用农产品未获得有机产品认证，却在商品名称、价签、详情页标注“有机草莓”“有机西红柿”等字样，无有机产品认证标志、有机码及认证机构名称，涉嫌违反《有机产品认证管理办法》《反不正当竞争法》《广告法》《消费者权益保护法》等法律法规规定。

【避坑指南】一是严守认证门槛。有机产品必须经依法批准的认证机构认证，取得认证证书后方可称为有机产品。二是规范标注要素。获证产品须在产品或最小销售包装上加施中国有机产品认证标志、有机码和认证机构名称。三是杜绝虚假标注。未获认证的，不得标注“有机”“ORGANIC”等可能误导公众的文字或图案；认证证书过期的，立即停止相关宣传。

（七）“低卡”声称有标准，检测数据是依据

【问题描述】在电商平台、外卖平台宣传“低卡”“低卡零食”“低卡路里”，但产品实际能量含量超出《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）附录C规定的“低能量”界限值。

【避坑指南】一是牢记双重门槛。“低能量”声称须同时满足：固体食品≤170kJ/100g（液体≤80kJ/100mL），且脂肪供能比≤50%。二是依据检测数据。以产品实际营养成分表检测数据为准，不得凭主观判断或营销需要随意标注。三是全网排查整改。立即检查各平台商品详情页、推文、直播话术，不符合条件的立即删除或更正；建立健全广告发布前审核机制。

（八）特殊食品身份特，专区专柜要隔离

【问题描述】将保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品，与普通食品、药品混放在同一货架销售，未设置独立销售专区或专柜，涉嫌违反《食品安全法实施条例》第三十九条等有关规定，易导致消费者误买误食。

【避坑指南】一是物理隔离到位。为每一类特殊食品设置独立、固定、有物理隔断的销售专区/专柜。二是标识规范醒目。专区/专柜须标注法定要求的类别名称和警示语（如“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”）。三是人员培训到位。对销售人员进行分区规定和特殊食品知识培训，确保能迅速清晰引导消费者。

（九）“进口”宣传要规范，原料成品须分清

【问题描述】使用进口原料国内分装的食品，笼统标注“进口”“原装进口”，未明确区分“原料进口”与“原装进口”，导致消费者误认。

【避坑指南】一是如实标注属性。国内分装/加工的，必须清晰标注实际生产商及地址，不得仅宣传“进口”。二是同步公示信息。销售页面完整展示产品外包装标签，与文字宣传并列呈现，确保消费者可直观核对。三是区分进口类型。成品产地为国内的，不得使用“原装进口”“原产国进口”等表述；确为原装进口的，保留完整报关手续及检验检疫证明。

二、应对“职业索赔”实操方法

（一）进货查验留痕迹，溯源免责有底气

履行进货查验义务，查验产品合格证、供货商资质，保留购进单据、合同、营业执照及检验报告，通过银行转账或电子支付付款，如实说明商品提供者。

（二）监控设备全覆盖，偷梁换柱现原形

安装监控设备，覆盖收银台、货架、操作间等重点区域，防止“调包”“藏匿”“夹带”等恶意行为。发现上述情况，立即报警。

（三）异常购买多警惕，拒绝交易不犹豫

发现反复查看同一商品、批量购买临期商品、购买人行为异于普通消费者等情形，可拒绝交易并报警。

（四）依法维权不私了，配合调查是正途

遭遇恶意索赔，坚决拒绝“花钱消灾”。第一时间固定聊天记录、宣传素材、交易凭证、通话录音等证据，主动配合市场监管部门调查。切勿轻信“赔钱就撤举报”，行政机关立案后不因举报人撤回而停止调查；配合调查、争取从轻处理才是正途。

三、友情提示

“0添加”“有机”“低卡”……这些词看似“吸粉”，实则“引雷”。“进口”说不清、“药食”没目录、“专区”不隔离……省一时之事，招来无谓麻烦。

与其事后被索赔，不如事前多自查。规范经营、合规宣传，才是远离职业索赔、保障企业健康发展的根本之道。

文章来源：青岛市场监管侵删