立秋后，抓紧吃“8月第一鲜”，这3道菜正当季，鲜嫩营养最养人，错过等1年！

立秋一过，早晚的风里总算透出几分凉意，可白天的闷热丝毫不减。这种季节交替的当口，菜市场反而最是热闹，水灵灵的时鲜悄悄占据了最显眼的位置。其中有那么三样，真算得上是“8月第一鲜”。它们赏味期极短，每一口都是掐着秒表的新鲜，这会儿不抓紧吃，错过可就要眼巴巴地再等上一年。

一、藕带

藕带其实就是莲藕的幼嫩根茎，还没长成粗壮的藕段，细长匀称，顶端带着个尖尖的芽苞，像一枚玉簪子。它只在夏末秋初上市，每一根都饱吸了一整个夏天的水汽，咬下去脆生生的，没有什么筋丝，汁水丰沛。

营养上，藕带富含膳食纤维和维生素C，热量低又爽口，天热没胃口的时候来上一盘，整个人都觉得清润起来。它最迷人的地方就是那股自然的清甜和无可替代的脆感，简单小炒就能把这份鲜灵劲儿放大到极致。

【蒜蓉藕带炒肉丝】

1. 藕带斜切成小段，泡在清水里，滴几滴白醋防止发黑。猪里脊或梅花肉切丝，加少许生抽、料酒、淀粉抓匀，再淋一点油封住水分。

2. 锅里油热后下肉丝滑炒，变色立马盛出，别炒老了。

3. 就用锅里的底油，放入剁得细细的蒜蓉和小米辣圈，小火煸出香味。蒜要多一点，是这道菜的灵魂。

4. 转大火，藕带控干水分倒进去，快速翻炒，听到“刺啦”的声响就对了，颠炒到边缘微微有点透明感。

5. 把肉丝倒回锅里，淋入少许生抽和盐调味，大火翻炒均匀，前后也就两三分钟的事。藕带要的就是那股脆生劲儿，炒久了出水发蔫，口感就全跑了。蒜香和微辣的辣椒香衬着藕带的清甜，就着这盘菜，米饭准能多吃一碗。

二、鲜黄花菜

新鲜的黄花菜，花瓣嫩黄中透着绿，带着晨露被摘下来，和平时吃的干黄花菜完全是两种东西。它口感滑嫩中带着一丝脆，煮汤、凉拌、热炒都有一种难以言喻的鲜气。

这里必须唠叨一句：鲜黄花菜含有秋水仙碱，处理的时候千万别偷懒。只要把花蕊摘干净，用沸水焯烫透，再拿凉水泡一会儿，就完全可以安心享用。处理好的鲜黄花菜，含有丰富的卵磷脂和维生素，吃着滑溜溜又清爽，是秋初给肠胃温柔减负的好食材。

【鲜黄花菜木耳炒肉】

1. 鲜黄花菜摘掉底部硬梗，抽去中间的花蕊，洗净。锅里水烧开，加一点盐和几滴油，把黄花菜放进去焯烫两三分钟，捞出立刻浸入凉水，泡半小时以上，中途换一次水。

2. 黑木耳提前泡发好，撕成小朵，也在沸水里快速焯一下捞出。猪瘦肉切片，加生抽、姜丝、少许淀粉抓匀腌制。

3. 热锅凉油，下肉片滑炒到变色，推到锅边。中间放一点蒜末爆香，然后倒入木耳翻炒几下。

4. 黄花菜挤干水分，和木耳、肉片一起翻炒。加盐和一点点生抽调味，如果太干，沿锅边淋几勺热水，让菜色油润起来。

5. 快出锅时撒一把葱花，颠两下就装盘。木耳的脆、黄花菜的滑嫩、肉片的香，三者缠在一起，清淡却绝不寡淡，正适合这个还有些闷热的时节。

三、菱角

眼下湖塘里的菱角正当时，捞起来乌紫发亮，两头弯弯翘起，像一只只小元宝。剥去硬壳，里面的菱肉洁白粉糯，生吃是清甜带脆的，像荸荠又不全像，带着独特的湖水气息；煮熟后口感变得绵糯，越嚼越香。

菱角富含淀粉和优质蛋白，还有不少矿物质，既能当菜，饥肠辘辘时也能顶饱，是水乡人最亲切的“水中落花生”。这个季节拿它做一道酱香浓郁的烧菱角，那滋味，比肉还解馋。

【酱烧菱角】

1. 剥菱角是个功夫活，用刀在底部切一刀，再掰开外壳，尽量保持菱肉完整。剥好的菱角肉洗净，入沸水锅焯水两分钟，去掉生涩味，捞出沥干。

2. 趁着焯水的功夫调个碗汁：两勺生抽、半勺蚝油、一小勺白糖、一勺淀粉，加五六勺清水搅匀，尝一下咸淡，糖是用来提鲜的，不要放太多。

3. 炒锅烧热倒油，油可以比平时炒菜稍多一点点，下入焯好的菱角，中小火慢慢煸炒，炒到表面微微起焦皮，边缘有一点金黄色的焦斑，这时候香气就出来了。

4. 把调好的料汁再次搅匀，沿着锅边倒进去，转大火烧开，不断翻动菱角，让每一块都裹满酱汁。

5. 汤汁会迅速变浓稠，紧紧巴在菱角上，等到锅里看不到流动的汤汁，只剩油亮的一层时，就可以关火了。撒上一把翠绿的葱花，出锅。外头挂着咸鲜微甜的酱汁，咬开是菱角本身的粉糯，一粒一粒吃着根本停不住嘴。

这三样来自水乡的时鲜，它们在菜场的摊头上顶多风光一二十天，下了市，就只能等来年秋风再起了。趁着现在正当季，赶紧把它们轮番端上餐桌，用最家常的做法，留住这口限定的鲜美吧。