河南
这段时间，新疆餐饮美食开始风靡，在网上经常能刷到霸榜的美食店，而对于正在崛起的新疆餐饮进行整体分析：有的在做区域王，有的在全速出疆“征战”全国；有的凭极致大单品收获流量，有的则靠全品类融合抢占高端场景。
本文选择了近期火爆的6家新疆美食品牌，并对于他们的经营模式做一个总结，大致可归纳为四类路径：
大河宴椒麻鱼代表“会员深耕型”，以储值锁客和100万级会员数据为核心，是目前唯一跑通数字化会员闭环的品牌；
马有鱼·馕坑烤全鱼与古丽么么虾则是代表了“流量引爆”品牌：前者以抖音/大众点评霸榜，并叠加新店“吃一送一”的裂变营销，快速铺开了超110家门店，后者则是以视觉IP化（“古丽”卡通形象）和排队营销制造社交热度，并登顶北京热门榜，在平台上获取了海量的流量；
楼兰秘烤和歹歹的加个面代表了“单店极致型”的运营模式：前者以沉浸式的西域文化体验，打造成为了新疆的“餐饮地标”，单店日接待2000人次，是新疆的必打卡门店，后者以创新性“无限免费加面”的产品口碑和必吃榜背书，迅速火爆出圈，并坚守不加盟，获得了极致的口碑，是小而美的代表；
马逛逛小火锅代表了“品类融合型”，其将旋转小火锅模式与新疆特色锅底进行融合，以180种菜品和高性价比定位年轻客群，在这一领域内“遥遥领先”。
整体来看，新疆餐饮品牌仍以品类创新和流量引爆为主要的经营手段，会员精细化运营尚不成熟——六个品牌中仅大河宴有超100万的会员，其余品牌尚未看到有系统化的数字会员运营方式，这与火锅、西快等成熟赛道仍有着明显的差距。
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