两位福州青年守住餐饮人的初心，把水煮蛙做成最动人的烟火底气

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福州夏夜的烟火气，大半藏在夜市一锅翻滚的水煮蛙里。这座被网友戏称“蛙都”的城市，同类门店扎堆林立，就在行业内卷混战之时，蛙季阿發逆势突围，短短数月布局近十家门店。不卷低价、不堆砌营销噱头，仅凭安全的牛蛙品质、稳定地道的风味收获食客口碑，更吸引大批创业者主动合作。

这份不疾不徐却势头稳健的底气，来自两位联手创业的搭档——拥有二十余年中餐连锁经验的林家述聚焦上游食材与品控，深耕同城新媒体运营十余年的刘延负责全域流量与品牌合作体系搭建，二人携手，以食品安全为底色，探索兼顾品质与规模化的餐饮发展新路径。

锚定食品安全底线，深耕上游供应链

深耕餐饮二十余年，林家述是国内第一批入局互联网连锁餐饮的先行者。早年他运营外卖连锁品牌，门店布局横跨多省，亲历过行业红利鼎盛的黄金时代，也亲眼见证无数红火品牌一夜崩塌。

他时常和团队感慨：“市面上倒闭的餐饮店，十家里有八家栽在食材管控上。餐饮本是良心生意，食客入口的每一口滋味，背后藏着无数行业暗坑，做餐饮的人心里都透亮。”

福州蛙季餐饮管理有限公司董事长林家述

“彼时，泡椒田鸡这道菜风靡市场，是餐桌上的爆款”，可牛蛙赛道的底层乱象早已积重难返。货源经过多层中间商倒手，养殖源头无从追溯等早已是行业潜规则，一旦爆发食品安全舆情，店家数年经营心血便会付诸东流。

明明赛道内卷严重、隐患重重，二次创业时林家述依旧坚定选择水煮蛙赛道，身边亲友纷纷不解，劝他避开这片红海。而他自有长远考量：正因为行业标准缺失、低价混战泛滥，才更需要有人守住规范；当同行一味压缩食材成本打价格战时，坚持品质的品牌，才能穿越周期、走得长远。

几经考察，林家述、刘延带领团队敲定与国内头部养殖牛蛙的企业合作，双方价值理念高度契合，打通养殖基地直达线下门店的冷链直供通道，彻底砍掉中间商层层加价，从源头杜绝混杂不明的劣质货源，牢牢守住食材第一道关口。

福州蛙季餐饮管理有限公司总经理刘延

创业初期，不少同行、合作伙伴都为他算起成本账：普通牛蛙每斤单价低两到三元，单店日均消耗数百斤，每月食材成本差额可达数万元。“同行都在用低价蛙，没见出问题，何苦给自己加重经营压力？”类似劝诫林家述听过无数次，但他始终恪守底线：做生意只赚心安钱，食品安全这条红线半步不能退让。品牌首家门店落地至今，全店统一采用放心牛蛙的标准从未有过一丝松动。

“我们的牛蛙全程植物饲料喂养，个头虽比普通养殖蛙偏小，但胜在吃着更安心。”林家述如此介绍自家核心食材。

不止牛蛙主原料，品牌坚持把透明化、高标准贯彻到每一类食材。林家述介绍，门店每一批牛蛙均配备完整溯源档案，养殖全过程、分拣加工、冷链运输记录均可随时查验；配菜蔬菜优先采购农户露天应季生鲜，宁可外观品相朴素，也要最大限度降低农药残留风险。

这份对食材近乎执拗的较真，终究换来了市场正向反馈。不少食客专程跨城驱车到店，只为吃上一口 地道口味的 水煮蛙；老客自发推荐亲友到店消费，门店复购率远超周边同类门店。在整条赛道都依靠低价团购抢夺客流的内卷环境下，蛙季阿發不靠价格让利，仅凭看得见、查得到的食材安全，积攒起难以复制的用户口碑。

三大核心壁垒保驾护航，实现全域快速布局

口碑传得开，开店的速度也跟着提了上来。两个多月开出近十家店，十余家门店同步筹备，这样的速度，在近年的福建餐饮赛道里并不多见。不少同行好奇，蛙季阿發到底靠什么，能让这么多创业者愿意跟着干？答案其实藏在三套实打实的能力里，没有花哨的套路，全是实打实的本事。

首当其冲的，是稳扎稳打的供应链底气。餐饮创业最怕货源不稳、品控失控，尤其蛙类食材价格波动大，食安风险高，很多小店扛不住风险就倒了。跟着蛙季阿發合作，货源的事完全不用操心：总部直连养殖基地，冷链统一配送，品质有保障，价格也平稳。不用自己找渠道、担风险，创业者只需要把门店经营好，这是最实在的安全感。

其次，是独一份的流量玩法。传统餐饮开新店，多半靠请达人探店、砸钱做推广，成本高不说，流量还留不住。刘延带着团队另辟蹊径，做起了“门店主理人IP矩阵”：每家店的老板自己当主角，总部自媒体团队手把手教拍摄、剪视频，哪怕是零基础的新手，也能拍出接地气的同城内容。

后厨的日常、食材的来源、店里的烟火气，真实的内容最能打动本地食客，不用花大价钱投广告，自己的账号就能稳定引流。全省门店的账号串联起来，互相带动，既吸引到店消费的顾客，也引来想创业的合作者，一套流量体系，同时解决了获客和招商两件事。

最后，是轻量化的开店模式，把门槛降到了实处。市面上的餐饮加盟，动辄五六十万的投入，普通人很难承担风险。蛙季阿發走的是轻创业路线：两百平左右的标准店，不用挤核心商场，临街夜市、居民区周边的铺面就合适；装修走简约实用的风格，不搞华而不实的陈设，整店落地二十多万就能拿下。加上总部统一的出餐标准、运营培训、流量支持，哪怕没做过餐饮的人，也能快速上手。

在外人看来，蛙季阿發发展得很快；可在林家述和刘延心里，每一步都走得很慢很稳。快的是门店拓展的速度，慢的是打磨产品、守住初心的定力。他们从不追求短期的暴利，也不跟风炒作网红概念，只想把一锅水煮蛙做踏实，让食客吃得放心，让合作者干得安心。

福州的蛙店换了一轮又一轮，能留下来的，从来不是营销最花哨、价格最低的，而是把食客的健康放在心上的。餐饮的道理从来朴素：你给食客一分安心，食客便还你十分信任。林家述常说，做品牌和做人一样，守得住底线，才走得远长路。

未来的路还长，他们想把这套“源头可溯、流量可控、模式可复制”的方法带到更多地方，也想靠着自己的坚持，让整个蛙类赛道多一点规范、多一点良心。这锅滚烫的水煮蛙，藏着两个餐饮人的初心，蛙季阿發用一锅健康水煮蛙证明，坚持长期主义、守住食安本心，方能在激烈赛道中站稳脚跟，成为行业规范化发展标杆。

编辑 | 肖泽峻

审校 | 杨柳青

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