湖北
绩溪地处皖南山区，盛产山芋，当地人用山芋淀粉做成粉丝，晶莹剔透，久煮不烂。这道炒粉丝看着简单，却是绩溪人待客时常备的一道菜。每年秋冬山芋收获后，家家户户忙着洗粉、晒粉、漏粉丝，细长的粉丝挂在竹竿上晾晒，成了山里一道独特的风景。粉丝做得好的，透明有韧性，炒出来滑润筋道，比肉还招人喜欢。
绩溪炒粉丝的做法并不复杂，关键在于配料要足。五花肉切成薄片，入锅煸炒出油，肉片微微卷起，边缘焦黄时放入姜蒜末爆香。泡发好的干笋切成丝，和肉片一起翻炒，加入酱油和料酒，再放入提前用温水泡软的粉丝。粉丝入锅后要快速翻炒，让每一根都裹上肉汁和酱色，再加少许水焖煮片刻，等汤汁收干，撒上青蒜段和红椒丝即可出锅。
夹一筷子炒粉丝送入口中，粉丝滑润有嚼劲，吸饱了五花肉的油脂和笋丝的鲜味，每一根都滋味饱满。五花肉片肥瘦相间，煸炒过后香而不腻，笋丝脆嫩清甜，青蒜的辛香恰到好处地提味。整道菜油润光亮却不腻口，粉丝的筋道和配料的鲜美搭配得极为和谐。配上一碗白米饭，将粉丝连汤汁一起浇在饭上，拌匀了吃，米饭粒粒油亮，滋味十足。
在绩溪的山村人家，逢年过节或家里来了客人，桌上总少不了这盘炒粉丝。粉丝在绩溪话里谐音“长命”，寓意吉祥，山里人朴实，不会说什么漂亮话，便把所有祝福都做进菜里。这道菜不像大鱼大肉那般显眼，却总在席间被最先吃光。游子离家时，母亲总要塞上一包自家晒的粉丝，想家的时候就炒上一盘，那滑润筋道的口感里，是山里人家的烟火气，也是走多远都忘不了的滋味。
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