别对牛蛙一棍子打死，最希望严查的是认真养牛蛙的人 ▏农财辣评

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作者：农财宝典-大国渔业 刘弋文

近期，牛蛙药残话题引发舆论风波，食品安全问题刺痛大众神经，短时间内社会对牛蛙产业的关注度被推至高点。个别养殖、流通环节暴露出的违规乱象，理应受到严厉查处、行业深刻反思。但与此同时，网络上有部分声音，将个案问题扩大为全行业原罪，将整个牛蛙品类全盘否定。这种“一棒子打死”的论调，并不客观公允，也无视了产业十年来脱胎换骨式的转型与众多合规从业者的努力。

首先，食品安全负面曝光后，无法鉴定规范养殖与违规养殖的一些消费者确实容易全盘抵触牛蛙品类。这对于合规养殖户甚是不公，他们在日常为控密度、净水、规范用药、执行休药期本身已经承担更高成本，却要和滥用抗生素、规避休药期的违规者承受相同市场降价、订单流失损失。这些认真养牛蛙的人甚至比消费者更希望严查行业、肃清害群之马。

其次，牛蛙已经成为我国重要的特色水产养殖品种，巅峰年时期全产业链逼近千亿元规模，串联起苗种、饲料、加工、物流、餐饮完整链条，牵动几十万从业者的生计，是不少乡村富民增收的支柱产业，直接“一刀切”不符合民生实际。

我们呼吁大家理性看待牛蛙，也绝不回避它曾经的弊病频发：在产业初期的高速扩张阶段，确实存在大量散户野蛮生长，高密度养殖、不规范用药、尾水处理不到位等突出问题，也留下不少“刻板”负面印记；而且行业曾经的主要思维弊病就是觉得守规矩不划算，合规养殖增加大量成本却无市场溢价，违规养殖压低成本、获利空间更大，违规查处力度不足就会形成劣币驱逐良币。

但近十年间，牛蛙产业早已不再是过去完全粗放无序的旧模样。从过去“重规模、轻规范”，走向如今“合规优先、绿色升级”，产业内部一直在自我革新、自我纠偏：像广东澄海等重点产区多年来在政府部门的监管下，持续整治清退违规养殖场；行业多家头部饲料企业、动保企业也在实践中带头规范、监督合作养户实际操作，引导养户摒弃随意用药的“旧思维”，逐步落实建立养殖实名档案，推进产品可追溯可追责；加工、餐饮端也逐步在建立品控筛选机制，整个产业链正在系统性补齐质量安全短板。当然，转型不可能一蹴而就，持续精准监管、区分好坏经营者，清理害群之马，才能避免消费者全盘放弃牛蛙，达到真正的救产业效果。

作为国内最早、最为系统关注牛蛙的全国性水产媒体平台，南方农村报、农财宝典-大国渔业多年来始终关注着牛蛙行业的发展，深度参与并推动着牛蛙产业绿色升级变革。

我们曾积极奔走于各地牛蛙产区，主动对接政府主管部门，为科学放开牛蛙禁养政策奔走呼号，反对简单粗暴“一刀切”式禁养；我们也曾扎根塘口一线，深入田间地头、企业车间、市场商超，挖掘、推介优质苗种、饲料、动保等投入品品牌，把高效绿色养殖的技术与资源送到养殖户手上，怀揣着让牛蛙养殖业在合理规范环境中蓬勃发展的信念，努力为行业撕开一片生存与发展的天空。

成功举办四场全国牛蛙绿色产业大会，是我们陪伴牛蛙行业成长最厚重的印记。2020年，我们首创全国性牛蛙行业会议，汇聚产业链主流企业，如同星星之火，点燃全行业交流协作的热情，让分散各地的从业者看见了团结的力量。2021年，首届中国牛蛙美食文化节暨第二届牛蛙产业大会举办，把重心聚焦于产业品牌提升与养殖污染治理，锚定品牌建设与环保解决方案两大产业行稳致远的基石。2023年第三届牛蛙产业大会影响力迈上新台阶，推动牛蛙产业获得农业农村部高度关注，随后农业农村部印发《推进牛蛙养殖产业持续健康发展的通知》，明确要求各地纠正“一刀切”禁养牛蛙的不合理做法，这份政策文件如曙光一般，为整个行业带来发展转机。2025年第四届牛蛙产业大会，更是邀请中国工程院院士到场，为牛蛙生态化高质量发展擘画方向。

近期这场牛蛙安全风波的持续发酵再次警示全牛蛙行业：食品安全没有“免死金牌”，对于违规使用禁药、药残超标的主体，必须零容忍，从严查处，这也是全行业的共同立场。

整个牛蛙行业现在要做的，首先要加快搭建全链条溯源监管体系，不能只管控养殖户。牛蛙从养殖到餐桌覆盖收购、暂养、加工、餐饮、线上平台多环节，仅要求养殖户出具检测报告无法堵漏洞。完整管控机制要求养殖留存用药记录、严格休药期；产品绑定池口与批次；流通加工保留溯源信息；出现问题可全程追溯、召回问题产品，从源头拦截风险食材。

对于合规养殖户则需要公平规则，而非消费者同情。养殖本身存在病害、行情、资金多重风险，但消费者只关心食材安全。产业应建立差异化市场通道：合规养殖户可凭完整养殖记录进入高标准采购渠道，凭借规范养殖拉开与违规产品的价差，用制度保障踏实养殖者的收益。

下游采购端也必须承担配套责任。餐饮、加工企业、采购平台不能只压低收购价，要设置准入门槛：无完整批次、用药、休药证明的牛蛙不予采购；长期不合格供应商直接淘汰。同时采购方应为高品质合规牛蛙支付合理溢价，避免质量升级成本全部转嫁至养殖户，实现产业链收益与责任匹配。

产业转型必然伴随阵痛。牛蛙当下最需要的，不是全盘打倒的极端讨伐，而是“惩恶扬善”的理性监督：对违法违规的坚决打击，对坚守合规的给予生存空间，依靠制度而非从业者自觉。监管持续加码、行业持续自省、媒体客观监督、消费者理性看待，多方同向发力，剔除害群之马，推动产业持续升级，才是化解当前危机的正道。

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