江苏
义丰祥芝麻油分享西红柿炒土豆片的做法
菜品特点：西红柿炒土豆片是一道超级百搭的家常素菜，酸甜清爽、口感丰富，土豆片脆嫩软糯，番茄汤汁浓郁入味。不同于重油重辣的菜式，这道菜口味清淡不腻、开胃解乏，老少皆宜，非常适合日常三餐下饭。做法简单快捷，食材家常易得，不需要复杂调味，几分钟就能出锅。酸甜的番茄汁包裹每一片土豆，既能当素菜，又特别适合汤汁拌饭，清淡饮食、孩子吃饭、减脂简餐都很适配，是百吃不腻的家常快手菜。
准备食材：黄心土豆2个、西红柿2个、小葱1根、大蒜3瓣、食盐适量、白糖少许、生抽半勺、食用油适量。
制作步骤：土豆去皮洗净，切成厚度均匀的薄片，切好后立刻放入清水中反复淘洗，洗掉表面淀粉，避免炒制粘锅，同时保证口感清爽不发黏。西红柿顶部轻划十字，可用热水烫一下去皮，切成小块备用，去皮后的成品口感更细腻。大蒜切片，小葱切葱花备用。锅中烧水，水开后下入土豆片焯水三十秒，断生后捞出沥干，既能缩短炒制时间，又能保证土豆片脆嫩不夹生。
锅中倒油烧热，下入蒜片小火爆香，倒入西红柿块不断翻炒，按压番茄逼出浓郁汤汁，加少许白糖中和酸味、提升鲜味。待番茄完全软烂出汁，倒入焯好水的土豆片，转中火翻炒两分钟，让土豆片充分吸收番茄汤汁。加入少许生抽和食盐调味，翻炒均匀入味，最后开大火稍微收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。整体色泽鲜亮、酸甜适度，口感层次非常丰富。
烹饪小贴士：土豆片一定要洗去淀粉，成品清爽不糊锅；轻微焯水是脆嫩口感的关键；白糖只提鲜不增甜，根据番茄酸度微调；喜欢汤汁多一点可以不用大火收汁，拌饭绝佳。
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