如何在德国开小卖部

德国小卖部叫Kiosk。

这个词最早来自波斯语和土耳其语，指的是一种小亭子或者开放式的小建筑，奥斯曼帝国时期这个词传入欧洲，先是被巴黎拿去用来形容公园里的小卖亭，后来才辗转传到德国，从一个亭子的概念慢慢演变成了今天街角这种小商店。德国国内不同地区叫法还不太一样，柏林叫Späti，鲁尔区一带更早的叫法是Trinkhalle，直译过来是饮水站，这个名字背后有段工业史，19世纪工业化早期，工厂矿区附近饮用水供应不方便，于是就在厂门口矿区门口搭起这种小摊，专门给工人提供干净的水喝，后来慢慢加了报纸、烟草这些日用品，就演变成了今天这种小卖部。柏林的Späti则是另一条脉络，东德时期有种叫Spätverkaufsstelle的夜间销售点，专门服务上夜班的工人，两德统一之后这种业态迅速在柏林全城铺开，就成了今天的Späti。

开店前看看这个行业现在的整体规模，到底蓝海红海。没找到最新的看看五年前的，根据行业调研机构Globis Consulting的数据，2021年全德国大概有4.05万家这类小店，比2018年的4.4万家已经少了不少，行业整体是在收缩的。

营收方面，更早一份Nielsen的统计显示，2009年全德国的Kiosk行业总营收大概是85亿欧元，后来统计口径把Kiosk和面包店、百平米以下的小型食品店合并成一个叫Impulskanal的类别，现在这个大类下总共有4.8万多家门店。这个行业结构极度分散，几乎没有大的连锁品牌，市面上比较大的玩家是瑞士的Valora Retail，旗下有几个便利店品牌，但份额也谈不上垄断，绝大部分店都是夫妻店或者单人经营的个体户模式。

再看看竞争者，目前都是谁在开小卖部呢？土耳其人一直是中坚力量，尤其是柏林的Späti文化，很大程度上是随着上世纪六七十年代客工计划时期到德国的土耳其移民一起成长起来的，零售业门槛相对低，语言要求不算特别高，成了不少第一代移民立足的入口行业。但实际经营者里也有阿拉伯裔、越南裔，还有相当一部分是德国本地人自己在做，只是土耳其裔在这个行业里的存在感和历史渊源确实比较突出，这个刻板印象有一定的历史依据。

再看看怎么和大超市对抗：明明大超市又便宜又方便，这些小卖部东西卖得更贵，为什么还能一直活着呢。这就得问问德国联邦统一的关店法了：Ladenschlussgesetz，也就是关店法，规定商店周日和法定节假日必须关门，工作日晚上八点以后也不让开。2006年这项立法权下放给各州自己管，除了巴伐利亚州还死守着老版本，其他大部分州都放开了工作日的营业时间限制，理论上周一到周六可以全天24小时营业，但商店周日必须关门。

开小卖部能绕过这条线，靠的是一个法律身份上的操作。

如果小卖部只是单纯零售外带商品，那它跟超市一样要遵守关店法。但如果它同时提供堂食服务，我看基本上小卖部都会在门口支一个站一个人都嫌挤的铁桌子，让客人可以当场买了喝，那它的法律身份就变成了Gaststätte，也就是餐饮场所，适用的是另一套法律叫Gaststättengesetz，餐饮法。

按照餐饮法第七条，餐饮场所在正常打烊时间之后，依然可以对外卖一些附属商品，瓶装啤酒、无酒精饮料、烟草糖果，以及现做的饮品和熟食，供顾客随即食用。

于是就可以深夜以及周末营业了。

全年无休的自由，是它最大的竞争力。贵一点大家也认了。

顺带说一句酒类销售这块，德国跟国内不太一样，普通零售商店卖啤酒葡萄酒这类酒精饮料给顾客带走喝，不需要单独申请一个专门的酒类销售牌照，只要正常做了营业注册就能卖，门槛很低。真正需要额外许可的是前面说的堂食性质的餐饮许可，需要健康证明、还要证明经营者本人没有相关违法记录。

那这生意赚不赚钱呢？

柏林一家本地媒体做过一个真实账本报道，一对夫妻自己经营一家小卖部，早上7点开到晚上9点半，中间还雇了个员工帮忙，一天工作十四五个小时，一个月下来净利润只有1000欧元，这还是两口子自己不拿工资、全靠这点净利润过活的情况下。

另一份行业指导性的说法更保守，说小卖部的毛利率普遍在5%到15%之间，香烟这类商品利润薄得几乎可以忽略，一包烟卖出去可能就赚个几毛钱，真正能贡献利润的是啤酒、咖啡这类品类，还有代收快递这种附加服务，一个快递大概能赚个几毛钱手续费。房租这块，市中心地段一个月要好几千欧元，偏远住宅区可能几百欧元就够，位置直接决定了生死。这么算下来，好像和国内楼下小卖部区别没那么大，都不赚钱。

今天就聊到这吧。发射。

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