广东
据深圳市龙华医院公布的病例，患者小佳（化名）加班到晚上十一点多回家，母亲看他辛苦，找出一包两年前拆开的挂面为他煮了一碗面，小佳因为太饿，没吃出异样，几口就把整碗面条吃光，洗漱完倒头就睡。
图片来源：网络截图
几个小时过后，剧烈的腹痛突然袭来。小佳躺在床上翻来覆去，胃里灼烧难忍，紧接着不停呕吐、水样腹泻，浑身发烫高烧近40度。母亲一开始只当是加班受凉，还给他喂了过期的感冒药盖厚被子发汗，反倒加重了不适。
次日就医，小佳的症状持续恶化，频繁脱水、肝功能指标飙升，医生一度下达预警，告知随时有进ICU抢救的风险。医护人员立刻采集他的呕吐物、粪便送检，检测结果让人震惊：样本中检出黄曲霉素，元凶正是那包存放两年、开封未密封的挂面。
医生提醒，肉眼看不见霉斑，不代表谷物、面条没有被污染，开封两年的挂面长期接触空气、厨房潮气，霉菌早已深入面条内部，毒素遍布整袋。
干挂面未拆封，阴凉干燥处最多存放18个月；一旦开封，建议1-2个月内吃完，必须装进密封罐，远离潮湿灶台。存放超两年，哪怕外观完好，也直接丢弃，千万不要心疼粮食拿健康冒险。
黄曲霉素
不容小觑的肝脏“杀手”
黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，280℃以上的高温才能杀灭。1毫克黄曲霉毒素就可能导致癌症发生，其毒性是砒霜的68倍，被世界卫生组织划定为一级致癌物。它不仅毒性剧烈，蓄积体内会持续破坏肝脏细胞，可能导致肝损伤、肝硬化甚至肝癌等。
这些食物是
黄曲霉素的“重灾区”
01
谷物与豆类
花生、玉米：最容易受污染的农作物，尤其在南方潮湿地区。
大米、小麦：储存不当易发霉，即使部分发霉，毒素也可能扩散。
豆类、坚果：瓜子、核桃、杏仁等，特别是带有苦味的坚果。
02
加工食品与调味品
自制发酵食品：农家自榨花生油、腐乳、豆豉（生产环节控制不当）。
干辣椒、香料：内部霉变肉眼难以察觉。
久置的米面制品：超过保质期的面粉、面条。
03
其他高风险食物
变质食用油：有哈喇味的油可能已产生毒素。
劣质茶叶：潮湿储存的低质茶叶。
久泡木耳：泡发时间控制在4小时内，温度尽量在25℃以内，最好冷藏泡发。
如何预防和减
少黄曲霉毒素的摄入
01
挑选优质食品
选择正规渠道购买食品，避免购买发霉、变色或有异味的食物。坚果类尽量选带壳的，减少污染风险。
02
正确储存食品
将谷物、坚果等存放在干燥、阴凉、密封的容器中，必要时可加入干燥剂。易变质的食物尽快吃完，不要长时间存放。
03
加工处理食品
在食用前，对可能受污染的食品进行适当处理。如谷物在烹饪前要充分清洗，多搓洗几次，可去除部分毒素。对于坚果类食品，若发现有苦味，应立即吐掉并漱口，因为苦味可能是含有黄曲霉毒素的表现。
04
定期检测
对于食品生产企业和加工场所，要定期对原料和产品进行黄曲霉毒素检测，严格把控质量关，确保消费者吃到安全的食品。
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来源 | FM93交通之声、健康杭州、成都疾控
编辑 | 胡启亮
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