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前言
刺梨是蔷薇科蔷薇属植物刺梨（Rosa roxburghii）的果实，也是我国西南地区颇具特色的可食用水果。
成熟的刺梨通常呈黄色或黄褐色，表面密布小刺。由于鲜果口感偏酸、保存期较短，实际更常被加工成果汁、果干、果粉和果酱等产品。
《中国食物成分表》显示，每100克刺梨约含2585毫克维生素C，橙子约为33毫克，前者约是后者的78倍。
高维生素C只是刺梨最显眼的营养特点。它还含有多糖、果胶、多酚、黄酮和类胡萝卜素，其中多糖、果胶和多酚等成分正受到肠道菌群研究的关注。
01多糖进入结肠后成为肠菌食物
维生素C主要在小肠被人体吸收，与肠菌联系更紧密的，是刺梨中的多糖、果胶、膳食纤维和部分多酚。
它们有些不容易被消化酶完全分解，能够继续进入结肠，也就是大肠的主要部分。
2019年，《功能食品杂志》发表一项模拟消化和体外人粪菌发酵研究。
刺梨多糖经过口腔、胃和小肠环境后只被部分分解，说明仍有相当一部分可以到达肠菌生活的地方。
▲数据来自《中国食物营养成分表》（第6版）
这也是它具有益生元潜力的原因，益生元就是能被有益肠菌利用的食物成分。
肠菌利用这些成分时，会产生乙酸、丙酸和丁酸等短链脂肪酸。
它们是肠菌加工植物纤维后形成的一类有益物质，可为结肠细胞提供能量，并参与维持肠道屏障和局部环境稳定。
部分多酚也会在结肠中被肠菌继续转化，形成更小的代谢物。刺梨与肠菌的联系因此涉及多个环节，多糖、纤维和多酚都可能参与其中。
0248小时发酵让有益物质近翻倍
在2019年的体外发酵研究中，48小时后，总短链脂肪酸从23.49毫摩尔/升升至44.29毫摩尔/升，接近翻倍；约60%的可利用碳水化合物被肠菌消耗，菌群组成也发生变化。
2023年，四川大学华西公共卫生学院等团队在《营养素》发表研究。
他们在结肠炎小鼠中观察到，刺梨果实提取物增加了部分有益菌，减少了葡萄球菌属、志贺菌属等潜在有害菌。
同时，结肠黏液和紧密连接蛋白增加，炎症与氧化损伤减轻。紧密连接蛋白负责维持肠道细胞之间的连接，其状态与肠道屏障完整性密切相关。
两项研究呈现出一条连续路径：刺梨多糖到达结肠，被肠菌利用，随后菌群代谢物和肠道环境发生变化。
实验使用的是分离多糖或果实提取物，不能把数据直接换算成一杯果汁的效果。
03不同吃法保留的养菌成分不同
鲜果能同时提供维生素C、果胶和膳食纤维，营养保留较完整。刺梨味道偏酸涩，可以少量鲜食，也可以切块后与其他水果搭配。
原浆保留的果肉成分通常比过滤清汁更多，选购时可看配料表和刺梨含量。
若产品主要由水、糖和香精组成，即使味道很浓，也很难代表完整水果的营养价值。
刺梨干、冻干粉和果粉更方便保存，但维生素C对温度、氧气和光线较敏感。
规范冻干或低温加工通常更有利于保留营养，开封后还要注意密封，避免长时间放置。
▲刺梨果实提取物（RRTE）调节了结肠炎小鼠的肠道菌群多样性和组成。
想兼顾肠菌价值，要留意产品是否保留果肉纤维，而不能只看包装上的维生素C数字。
日常选择无糖或少糖产品，与豆类、蔬菜、全谷物等富含膳食纤维的食物搭配，肠菌获得的营养会更丰富。
长期保持食物多样，比集中吃一种水果更合适。
04从补维C走向养菌食品开发
刺梨的开发过去集中在果汁和维生素C，如今正在向多糖、果胶、发酵食品和养菌配方延伸。
榨汁后留下的果渣含有膳食纤维，也可能成为食品原料。
未来衡量一款产品，除了看维生素含量，还要看保留了哪些结构、能否被肠菌利用。这样的变化，让地方小果拥有了更完整的健康价值。
对日常饮食来说，配料简单、保留果肉、少糖，比追求某一种高含量更实际。
注明参考文献
[1]《功能食品杂志》，2019，DOI：10.1016/j.jff.2018.11.021。
[2]《营养素》，2023，DOI：10.3390/nu15214560。
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