辽宁
“秋风起，蟹脚痒”，进入到末伏以后，大家最关注的就是东海和黄海部分地区“小开海”，这个时候休整了三个多月的渔民，可以扬帆出海去捕捞梭子蟹、海蜇和鱿鱼这些时令海鲜，而随着渔船的陆续返航，沉寂多时的海鲜市场也热闹了起来，人们争相前来选购，这休渔期结束后第一口鲜。
梭子蟹是现在主要捕捞的海鲜之一，而随着物流和保鲜技术的发达，这从东海新鲜捕获的梭子蟹，也可以发往全国各地，因此即使是不在东海边，也能品尝到这鲜美的梭子蟹。
不过最近不少购买梭子蟹的人，买回家以后都大失所望，因为买回家的梭子蟹煮熟后，打开一包水还还齁咸的，并且里面的蟹肉也特别松散，吃起来还有些发苦，这让很多人有些大失所望。
其实现在这个季节上市的梭子蟹本身就没有到最肥的时候，买来尝鲜的梭子蟹能够购买到七分肥的就不错，要想达到“顶盖肥”的程度，怎么也要等到中秋节过后，那个时节由于海水温度走低，这梭子蟹为了抵御越来越凉的水温，肉质才会变得饱满紧实起来。
虽然现在买梭子蟹买不到“顶盖肥”的，但是梭子蟹作为“八月第一鲜”，也是这个季节不能错过的美味，不过在购买梭子蟹的时候，记得这4种不要买来吃，汁多肉少还齁咸！
1、死去的梭子蟹
梭子蟹属于蛋白质含量特别丰富的食物，死去以后的梭子蟹蛋白质也会溶解，而经历长途跋涉运输的梭子蟹，在运输和贩卖过程中死去，就只能加冰来保鲜。
经常摆弄海鲜的人都知道，这海鲜如果用淡水来浸泡，这是特别吸水的，现在天气炎热，死去的梭子蟹泡在冰水里，自然会吸饱淡水，这样的梭子蟹不仅汁多肉少，里面的蟹肉也会松散没有鲜味，并且现在天气炎热，死去的梭子蟹也容易滋生细菌，所以切记这个时节不要贪便宜购买死去的梭子蟹。
2、低于20元一斤的梭子蟹
“人不识货钱识货”，梭子蟹捕捞上岸以后会经过层层分拣，因此再会挑选梭子蟹的人，在便宜的梭子蟹当中要想挑选出肥美度高的，也是根本不可能的一件事。
现在市场上有很多商贩售卖的梭子蟹比较便宜，基本都是在20元一斤左右，这些梭子蟹其实是商贩在海鲜市场拿的就是别人挑选剩下的，拿货价也更低廉一些，所以本身就是一些“水蟹子”，买这样的梭子蟹拿回家煮熟后，估计要扔一半，因此这个季节购买梭子蟹，要想买到鲜甜肉多的，就要记住“一分价钱一分货”的道理。
3、圆脐和拉花的母蟹不买
现在这个季节正是母蟹产籽的时候，因此这个季节的母蟹因为产籽耗费了大量能量，所以基本上肉质都不够饱满，并且还有一些已经把籽排出体外，这个时节母蟹和把籽排出体外的拉花蟹，是不适合购买来吃的。
现在这个季节还是尖脐的公蟹要肥一些，或者是肚脐呈三角形的小娘蟹，这样的梭子蟹相较于母蟹要肥美很多。
4、蟹壳颜色特别浅的
不论什么时候购买梭子蟹，梭子蟹的壳颜色越深越好，说明这样的梭子蟹属于深海捕捞的，并且已经蜕壳成长完成，肉质也相对肥美很多。
市场上售卖的梭子蟹，如果蟹壳的颜色特别浅，并且有些发蓝色的，这样的梭子蟹不会太肥美，因为属于刚换壳不久，或者是浅海区捕捞上岸的，这样的梭子蟹打开以后，基本上都是水蟹子。
分享几个挑选梭子蟹的小窍门
一，捏梭子蟹划水旁的第二条腿
梭子蟹的最后两条腿上面都有圆圆的划水，这是其运动量最大的腿，而紧靠这划水旁的腿，也是运动量比较大，因此捏上去会特别硬实，这说明这样的梭子蟹会比较肥，如果这两条腿一捏一个坑，那么这样的梭子蟹基本都是水蟹子。
二，看梭子蟹的后盖
梭子蟹的后盖如果是扁平的，这说明这种梭子蟹一点也不肥，而后盖鼓的越高，说明这种梭子蟹的肥美程度越高，不过现在这个季节能买到稍微鼓一些的就好，要想顶盖肥还要等上一段时间。
三，看梭子蟹的眼睛
现在这个季节吃梭子蟹主要还是图个新鲜，因此购买时一定要选活跃度高，而梭子蟹的眼睛用手触摸会动，并且跟着手指旋转的，说明这样的梭子蟹新鲜度高，因此要优先选择这种梭子蟹。
现在正是梭子蟹大量上市的时候，也是品尝这时令美味的好时候，虽然还没到一年之中最肥的时节，但是也可以咂咂鲜味，不过遇到以上这4种最好别买，因为很有可能汁多肉少还齁咸。
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