北京
眼下已经进入8月，迎来立秋时节，身边的人都在感叹，天空中的云太好看了，每天出门都忍不住好看一会儿。天空明朗了虚弱，空气中的水汽也少了，逐渐干燥起来。无论是晴天，还是雨后，太阳依然强烈，照得人睁不开眼。
俗话说“春生夏长，秋收冬藏”，这是万物在跟随大自然进行变化，也是老祖宗总结出来的经验智慧。经过了春夏两季的蓄养孕育，到了秋天，各种蔬菜瓜果趋于收敛，迎来丰收。冬日闭藏，万物萧瑟，所以在过去，人们要在冬日到来之前的秋天，准备充足的食物。于是便有了晒秋的风俗，“大箩小箩上晒楼，番薯包芦金粟米……红椒豌豆老南瓜”，这正是民谣《晒秋》中描写的情景，人们忙碌着，心中满是喜悦之情，同时也体现出晒秋的种类多样，冬天里可以吃到各种美味。
晒干，是老辈人总结出来的，用来保存食物的主要方式之一，通过晾晒，食物中的水分蒸发掉，变得干燥，可以长期保存，同时它的形态，口感，与风味也发生变化，与新鲜的状态时所不同，有些食材在晒干后，甚至会胜过新鲜的时候。所以现在冬天已经不愁吃菜了，人们依然喜欢在这秋日里晒点干菜，图的就是这个心中忘不了的味道。
下面就来跟大家分享3种适合晒干的食材，现在正大量上市，价格都在7毛——1块钱一斤左右，多买上一些，趁着天气干燥晒起来，为冬天攒下好食材。来看看吧~
一、茄子
这段时间菜场里最便宜的菜了，一直都在几毛钱一斤，当然如果家里自己种了现在也是结得特别多。吃不完的，就可以晒成干。重要的是，其不仅便宜，晒干以后的口感特别好，我最喜欢的便是用干茄子加点肉做打卤面吃，那个滋味太香了。
【方法】不少人都是直接晒的，但从经验来看，最好多加一步，口感会更好，没有苦涩味儿。
1、将其放到大盆里边，多添上些水，茄子倒进去，仔细地洗洗，而后换水洗两遍，彻底洗干净了。
2、长茄子可以直接切成条，圆茄子则要改改刀，先改成大片，再改成条，小一些，干得快，但别太细了，晒干了就一层皮，没什么嚼头。
3、接着将其放到大盆里边，添上清水，将其淘洗一遍，可以洗掉涩味儿。接着捞起来，摊放开，开始晒。
4、大太阳的话，一天就能晒半干，将其收起来，放到蒸屉上，高温蒸七八分钟，这样可以把香味激发出来。接着再次拿出去，摊放开，直到彻底晒干为止。
二、莴笋
干菜里非常经典的一种，相信很多人都吃过，炒肉吃，特别有嚼头，跟新鲜的完全不一样。现在菜场里也是很多，5块钱三根，让你随便挑，当然有时候还能更便宜，遇到了别犹豫，多买上一些，晾干存起来，一定不让你失望。
【做法】不少人纠结要不要杀水，其实最好还是加点盐，其水分含量比较高，且不能切得太薄，自然状态下需要比较长的时间才能干，容易发黑。经过食盐杀水后，可以快速干透，还能帮助锁住翠绿的颜色。
1、这个菜是比较费时间的，主要是在于削皮上，要将其逐一都去掉。它的叶子也比较嫩，我们可以留着炒菜，多得也可以晒干了。削好之后，改成片，厚度在半公分左右。
2、往里边撒些盐，尽量别放粗盐，里边杂质多，容易使之发黑。而后拌一拌，等一小时左右。接着分别攥干，摊放开。
3、尽量选择那种网状的容器来晾晒，上下两面都可以通风，干得快，也不用翻面。
三、土豆
北方的朋友多多少少都见过土豆干，其在秋天也是比较多的，价格便宜，虽然其耐放，但是直接保存到冬天，也难免缩水，长芽等。那么可以将一部分晒干了，便于存放，吃起来又是一个味儿。
【做法】要挑选小土豆来晒，方便操作，干得快，晒好以后也更好吃。
1、先将其倒在大盆里，清水倒进去，需要多洗几遍，将其彻底洗到没有杂质的程度。
2、倒在蒸屉上，多的话要分几次来操作，大火需要半小时左右，彻底蒸透了。
3、倒出来，先晾晾，而后把皮分别撕掉，进一步改改刀，切得薄一些，硬币差不多的厚度。
4、然后就摊放摆开，去通风的地方晒即可。其中水分多，且质地密集，三四个小时后最好翻一翻，以便空气流动。两三天基本就晒好了。
当然除了这3种蔬菜之外，还有很多可以晒的，比如豇豆，黄瓜，南瓜，辣椒等，都可以根据自己的喜好去晒一些。所有的干菜在保存时，要密封好，避免着潮，同时也避免生虫子。
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