北京
小菜园上半年营收29亿：原材料和员工成本占比提升6.7个百分点
小菜园于8月15日晚间披露2025年中期业绩，上半年实现营收29.03亿元，同比增长7.0%。但这份财报呈现的并非简单的增长叙事：期内利润2.89亿元，同比下降24.3%；经营活动现金流6.39亿元，同比下降16.5%。营收在增长，但利润和现金流同时在收缩。
财报数据印证了小菜园正在执行的策略调整：上半年堂食人均消费从57.1元降至50.5元，降幅达11.56%。这是主动让利，而非被动降价——公司推出88VIP会员体系，"主动让利消费者"，试图通过价格弹性换取客流增长。
翻台率数据验证了这一策略的初步效果：整体翻台率从3.1次/天提升至3.5次/天，增幅12.9%。但更细的分项数据揭示了结构性差异——同店翻台率仅为3.3次/天，增幅6.5%，低于整体12.9%的增幅。这意味着翻台率的提升主要来自152家新店的贡献，而非老店效率的改善。
同店销售额的变化印证了这一点：上半年同店销售额同比下降12.5%。新店在扩张，老店在承压，整体翻台率的改善掩盖了同店效率的分化。
更值得关注的是成本结构的变化。上半年原材料成本占比从29.5%升至32.3%，增加2.8个百分点；员工成本占比从24.6%升至28.5%，增加3.9个百分点。两项合计增加6.7个百分点。人均消费下降了11.56%，但主要成本占比合计上升了6.7个百分点——这意味着在"以价换量"的过程中，成本端并没有同步下降，反而在上升。
原材料成本上升可能源于食材价格波动或菜单结构调整，员工成本上升则与门店扩张直接相关：上半年员工数量从13,540人增至15,909人，增幅17.5%。152家新店带来了2,369名新增员工，但人均产出并没有同步提升。
现金流和资产负债结构的变化更为显著。上半年经营活动现金流6.39亿元，同比下降16.5%；与此同时，银行贷款从1.00亿元增至5.60亿元，增幅460%；资本负债比率从4.1%升至23.3%。
经营现金流下降、贷款大幅增加、资本负债比率上升——这三个指标的组合说明，小菜园正在用更高的财务杠杆支撑扩张。在餐饮行业，这意味着扩张的"容错空间"在缩小：如果同店销售额持续承压，而新店扩张速度放缓，现金流压力会进一步放大。
小菜园的中报呈现了一个清晰的矛盾：翻台率在改善，门店在扩张，但成本结构在恶化，现金流在收缩。"以价换量"的初步效果已经显现，但代价比账面上看到的更大——成本占比上升6.7个百分点、经营现金流下降16.5%、银行贷款增长460%。
对于一家正在高速扩张的餐饮企业来说，翻台率和门店数量是增长的引擎，但成本结构和现金流是增长的燃料。小菜园的财报显示，引擎在加速，但燃料消耗在增加。至于这种模式能否持续，取决于同店销售额能否企稳、成本结构能否优化，以及扩张速度能否匹配现金流的节奏。
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