上海
南鸡北调？
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以下是没事干研究院的风物研究报告
请放心食用
朋友们，立秋好哇！
（今年夏天怎么毫无感觉。。。？
本薯的北方朋友告诉我，
按北方的老规矩，立秋要贴秋膘，
红烧肉、炖牛肉轮番上阵！
但云南人的「秋补」更厉害！
在云南镇沅一带的彝族、哈尼族老乡，
过完火把节的第一件事，
是杀鸡。
一只瓢鸡炖一锅汤，
全家围坐。
一点点盐，一点点姜，一锅清水，足矣。
为啥不用重料？
因为瓢鸡本身就鲜甜不腥，野味足。
加之散养在海拔 600 米以上的山林里，
整天撒欢、打架、上树，
肉里自带风味物质，
任何调料都是多余的。
这瓢鸡，来头很野。
通体黑羽、黑皮、黑骨，
但不是乌鸡。
成年公鸡能到 4 斤，
母鸡 2-3 斤。
性格刚烈，爱打架，会飞，能上树。
名字"瓢"也很直接，
因体型像葫芦瓢而得名，
是国家畜禽遗传资源保护品种。
坊间爱称：人间小凤凰。
产地原本只有一个：
云南省普洱市镇沅县，
属于镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县。
这两年，
云南和上海牵了个手——
一批瓢鸡从云南"下山"，
一路坐飞机到上海，落户在金山，
（是的，云南鸡也是上海户口了hhh
为了保留它的野性和肉质，
金山区直接在养殖区域内模拟了云南林地地貌，
整好运动场和栖息架，
让它能撒欢，打架，睡觉。
（哈哈哈哈哈哈是战斗鸡一枚呀
喂的是玉米、时令果蔬，
最近还吃上了双孢菇菇柄，
对，你没听错，鸡也吃菌菇。
养殖师傅说，
吃这个能让肠道菌群更健康，
肉质指标也跟着升级。
光是这样还不够！
金山区还有其他一系列努力，
比如筛除致病基因，提高蛋白百分点，
经过一轮一轮地淘汰，
最终，把它养得超好吃！
划一下重点！
本薯上周爽吃一顿，
彻底理解云南人了。
这鸡鲜甜不腥，有鸡味，
而且直接丢电饭煲就好吃！
老广人都复购两次的含金量有人懂吗？
操作难度一颗星，
美味程度米其林八星（？
完全不会做饭的人也能搞定。
具体两种做法：
做法 1：立秋轻补版
清水 + 瓢鸡 + 几片姜，
电饭煲炖 40 分钟，
出来的汤清甜不油，
全家喝完，出一身细细密密的汗，
尤其是空调房久待后，
浑身酸软得很，
喝完舒爽滴很呐～
做法 2是本薯找来的云南版，
瓢鸡 + 树番茄 + 少许小米辣，
炖出来带一点酸辣，
是云南老乡立秋那天的日常吃法。
（哈哈哈想尝鲜的可以试试！
说几个本薯自己的小感受：
1.此鸡油脂和胶原蛋白含量非常丰富，
炖出来汤色白得像牛奶，
冷却之后会凝成胶状，
QQ弹弹，
duangduangduang 的那种。
2.肉质弹牙而不柴，
完全不是嚼不动的口感。
3. 公鸡清甜、母鸡浓郁，
按需选就行。
上面的是母鸡，下面的是公鸡，一样是加矿泉水煮的，大家看汤色对比。
公鸡肉多！油少！
还清甜！
(本薯作为年轻人，甚至更喜欢公鸡的汤hh
母鸡就不说了，
肉眼可见的油脂含量丰富 ，
「高端的食材只需用简单的烹饪方式」，
新手友好零失败。
这一批分了两个规格：
6 月龄公鸡，净重 3 斤以上
6 月龄母鸡，净重 2 斤以上
每一只都是活鸡鲜杀，
顺丰冷链直发。
试问这跟蹲在鸡场门口等有啥区别？
立秋后这碗汤，
不贴秋膘的油腻，
只补真材实料的鲜。
很荣幸我们饱记被选中，
成为此鸡目前销售的前锋主力军！
这一批卖完就没了，
再想吃？等五个月。
（是的，一天天长，是真的慢
好了说完了，
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题 外
立秋炖汤，
这几样一起囤也合适：
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3500 米林子里采的，
炖鸡的时候丢几片，鲜到眉毛掉
珠江口黄油蟹 ，蟹膏满到溢出来
海南糟粕醋 ，万物皆可涮，立秋开胃很合适～
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本文的研究员
薯角
再见吧朋友今晚我就要远航
用好吃的方式吃一生
祖国各地好风物
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