山东
立秋一过，早晚的风总算带了点凉意，可中午的太阳还是毒辣辣的。昨儿去菜市场，看见卖豆角的大娘正把一捆捆豆角码得整整齐齐，绿得发亮，还挂着点水珠。一问价，才1块钱1斤。我赶紧挑了一大把，大娘一边称一边说：“这豆角嫩得很，回家蒸着吃最香。”我一听就乐了，跟她想到一块儿去了。
可别小看这不起眼的豆角。它看着普通，营养却挺实在。豆角在蔬菜里算是“实在人”，蛋白质、维生素C、维生素B1都不缺，钙、钾、铁这些矿物质也有一点。尤其是膳食纤维多，秋天吃得油腻了，来一盘蒸豆角，解腻又舒服。它的热量很低，吃到饱也没多少负担。关键是这个季节的豆角，不是大棚里硬催出来的那种，自带一股清甜，怎么做都好吃。我家老人牙口一般，蒸过的豆角软软糯糯，比炒的更对胃口。
豆角做法很多，炖肉、干煸、凉拌都香。但立秋后我更喜欢蒸着吃。为啥呢？一来少油少盐，吃着清淡；二来蒸菜能最大程度留住豆角的鲜甜，口感软嫩，老人孩子都容易嚼；三来不用守着锅翻炒，省事儿。尤其是拌上玉米面一蒸，粗粮的香气和豆角的清甜混在一起，再配上灵魂蒜泥汁，简直绝了。
推荐食谱：玉米面蒸豆角
准备这些就够了：新鲜豆角一把（约400克）、玉米面小半碗、普通面粉小半碗、大蒜半头、鸡蛋2个、食用油少许、盐适量、生抽、香醋、香油、辣椒油或小米辣随意、熟白芝麻可有可无。
豆角最好选那种嫩一点的，颜色鲜绿、粗细均匀，捏起来硬实不软塌，没有虫眼。老豆角蒸出来筋多，口感差不少。
做法步骤，手把手说清楚
第一步，处理豆角。豆角先掐头去尾，撕掉两边的老筋。这一步别偷懒，老筋不去干净，蒸出来容易塞牙。然后把豆角掰成小段，大概四五厘米长，放清水里加点盐泡一会儿，再冲洗干净，捞出来控水。控水很关键，水多了挂不住面，蒸出来容易黏糊。
第二步，拌油。洗好的豆角放进大盆里，打入2个鸡蛋，淋一点点食用油，戴上手套抓匀。这层薄油能锁住豆角水分，蒸出来颜色翠绿，也不容易粘成坨。油不用多，能让每根豆角表面有点润就行。
第三步，裹粉。玉米面和白面按1:1混合。玉米面别用太粗的，细一点口感好，粗的蒸出来颗粒感太重，孩子可能不爱吃。如果家里有玉米面也有白面，最好一样一半，光用玉米面口感会散，光用白面又少了粗粮香，我试过几次，这个比例最好吃。把混合粉少量多次撒在豆角上，边撒边用筷子翻拌，让每根豆角都薄薄裹上一层。粉不要裹太厚，像穿了一层薄纱就行，太厚蒸出来发干发硬，吃着噎得慌。
第四步，上锅蒸。蒸锅加水烧开，笼屉上铺湿的屉布或者油纸。把豆角松散地铺上去，千万别压实，中间留点空隙透气。大火上汽后蒸8到10分钟。豆角嫩就8分钟，老一点就10分钟，关火后焖1分钟再开盖，用筷子抖散，装盘。蒸的时间别太长，蒸过了豆角发黄、口感烂糟糟的。
这里多说一句，豆角一定要蒸熟，宁可多蒸两分钟也别夹生。半生不熟的豆角吃起来有股生豆味，还容易闹肚子。判断熟没熟很简单：颜色变深绿，用筷子轻轻一夹就能夹断，尝一口没有生豆味就可以了。
蒜泥蘸汁才是灵魂
蒸豆角本身是清甜的，但直接吃有点寡淡，必须配一碗蒜泥汁。大蒜半头剥皮，加点盐捣成蒜泥，或者用压蒜器压成泥。蒜一定要捣成泥，不要切碎，蒜泥和料汁才能融在一起，味道更冲更香。然后加两勺生抽、一勺香醋、半勺香油、一点点白糖提鲜，爱吃辣的再来一勺辣椒油或者切点小米辣。最后兑两勺凉白开搅匀，尝一下咸淡。蒜泥汁要稍微咸一点，蘸豆角才够味。撒点熟白芝麻更香。
吃的时候，夹一筷子蒸豆角，在蒜泥汁里滚一圈，玉米面的香、豆角的甜、蒜汁的酸辣咸香全在嘴里散开，清爽又开胃。我家孩子平时不爱吃蒜，但这个蒜泥汁他也能接受，还总说“豆角像面条一样软软的”。
这个做法在我们老家叫“蒸菜”，土豆丝、胡萝卜丝、茼蒿都能这么蒸，但立秋后豆角最水灵，怎么做都不翻车。蒸好也可以直接吃，喜欢更香一点的，可以切点蒜末、葱花放在蒸豆角上，烧一勺热油泼上去，再拌一拌，又是另一种香味。不过要说最爽口的吃法，还是蘸蒜泥汁。
立秋后的豆角，真是便宜又好吃。不知道吃啥的时候，就蒸这么一盘，简单省事，全家都爱。喜欢吃豆角的朋友，趁着正当季，赶紧试试吧。如果你也有豆角的好吃做法，欢迎在评论区跟我聊一聊～
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