玉米最营养的部位，原来是它！很多人都浪费了

一根玉米，几块钱就能买到。有人把它当早餐，有人用它代替米饭。

可关于玉米的传言也不少，今天我们就来看看，那些传言，哪些是真的，哪些是吓唬人的？

一、高血压患者吃玉米更伤身？

最近有说法称高血压患者吃玉米会短寿的说法，搞得手里的玉米都不香了，而理由就是玉米升糖指数高，暗示吃了不利于血糖稳定，然后混淆视听，把玉米吃得多导致饮食结构单一，直接断章取义为吃玉米不健康，加上放大个别人群不适反应，让人误以为所有人吃玉米都会不舒服。

玉米看了都想喊冤，其实玉米作为主食从营养价值来说，比起常见的白米面，是遥遥领先的。

一根200克左右的带棒玉米，膳食纤维含量就达到2.9g/100g，是普通粳米的5倍，增加饱腹感的同时，不容易快速升糖，有利于保持餐后血糖稳定。

玉米还是高钾食物，含量基本达到238mg/100g，适当补钾可以抑制钠水平，对控制血压有一定效果。

此外，玉米还含有丰富的维生素B2、胡萝卜素等营养素，要知道维生素B2缺乏会导致口角炎、皮炎等炎症反应，而胡萝卜素又是视网膜的重要营养成分，所以吃玉米对健康的好处是多方面的。

至于高血压患者可不可以吃玉米，其实只要适量摄入，吃玉米对血压控制有一定帮助，与其担心玉米，日常最受欢迎的高钠、高脂肪的食物才要慎重吃。

二、玉米能抗癌，这个说法靠谱吗？

这还真有相关研究，来自芝加哥大学陈靖教授、范浩博士研究团队发布在Cell子刊的报告中，通过专注单个营养素生物活性，从中筛选能影响CD8+ T细胞功能的饮食来源，并在小鼠实验中，最终发现就发现了玉米种子中含有的玉米黄素可以增强CD8+效应T细胞的功能，调节人体对抗肿瘤免疫力。

此外，还有说法认为玉米含有防癌因子谷胱甘肽，通过与过氧化物酶反应，能减少人体自由基，降低体内氧化反应，从而起到防癌抗衰的效果，而且玉米中含有的硒元素也可以抑制人体中的过氧化物，加上丰富的膳食纤维，可以刺激胃肠蠕动，减少直肠癌发生风险。

但玉米即便有这些抗癌成分，也不代表吃玉米就能治疗癌症了，目前研究实验成果都是基于体外细胞或动物模型，而且使用的实验用提取液，其中的玉米黄素含量，不是吃一根玉米就能达到的。

而且玉米的抗癌有益成分，只是被发现有潜在的抗癌活性，在实际治疗过程中不能代替药物，只能作为日常食补营养来源。

三、2个部位藏着营养，很多人都扔掉了

1、玉米须

很多人买玉米，都会习惯把皮和里面的玉米须拔掉，其实里面的玉米须大有营养，中医认为玉米须味淡、性平和，泡水喝可以利尿消肿，对肝胆也有健康益处，还可以助排酸尿，尤其是夏天高温，大量出汗后，不注意补水就会导致血液浓缩，血尿酸水平上升，增加肾结石风险。

至于玉米须的吃法也很简单，每天30克玉米须泡水煮茶，尽量选择新鲜玉米须，常喝即可达到养生效果。

2、玉米胚芽

就是玉米粒根部那一小粒淡黄色的小芽，很多人啃完玉米后留在棒子上没吃。胚芽虽然重量只占玉米粒的11%-14%，但脂肪占总籽粒的84%，蛋白质占22%，矿物质占83%。

玉米胚芽富含油酸、亚油酸、维生素E、卵磷脂和植物甾醇，有助于降低血清胆固醇、抗氧化。胚芽中的γ-氨基丁酸还有助于增强大脑血液循环、改善大脑细胞代谢。

四、包装玉米都是“科技与狠活”？还能吃吗？

近来，市面上出现了大量的保鲜包装玉米，虽然看起来和新鲜玉米相差无几，但也有人担心是新型‘科技狠活’，怀疑保存这么久一定有很多防腐剂。

对此，西安交通大学第一附属医院营养科营养师宋戈解释，其实那些真空包装玉米只是利用物理保鲜技术，去除杂质、高温杀菌、真空封装后隔绝了空气和细菌，达到的长期锁鲜，并没有大家所说的防腐剂添加风险，另外还有一种冷冻玉米也可以长期保存，主要通过预煮后速冻低温锁鲜，让玉米保留营养的同时，可以长期保存。

这里也提醒大家，虽然加工玉米可以吃，但选购时一定要认准包装完整、正规厂家生产的产品，避免买到三无产品。

总的来说，玉米是很好的主食来源，无论是新鲜的玉米还是“保鲜玉米”，只要产品安全有保障，都可以吃。

参考资料：

[1]《玉米最营养的部位，竟然是它！但很多人都浪费了》.科普中国.2026-3-18.

[2]《吃玉米一定要啃干净！营养专家告诉你：可不单单是为了节约！》 .人民日报健康客户端.2024-6-13.

[3]《包装玉米都是“科技与狠活”？别再被误导了！》.科普时报.2025-10-21.

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