蔡学飞：从古典到当代，经济学视角下的和义兴产区生态

撰文｜知趣营销 蔡学飞

编辑｜知趣营销 叶阳子

中国传统酿酒从来不是单纯的技术行为，而是从人的活动出发，在人与自然、规则与神意、时令与四季的张力中完成的一种“产区化表达”。

当人们谈论茅台，习惯把目光锁死在茅台镇15.03平方公里的地理标志保护范围内。但茅台的叙事若只停留在15.03平方公里，就无法解释另一件事：茅台1935酒上市首年销售破50亿元、2025年破百亿元，其基酒主体来自赤水河中下游另一片横跨仁怀、习水、沿河绵延约47公里的产区——和义兴。

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“礼以义兴、和而不同”

荣和烧房溯至光绪五年（1879），以“王茅”闻名；成义烧房同治元年（1862）立于杨柳湾，产“华茅”；恒兴烧房建于1929年，凭“赖茅”和现代经营打开市场。1950年代三家合并为国营茅台酒厂；2020年9月，由原201厂与301厂整合组建，“和、义、兴”三字被单独拈出，成为赤水河中下游新产区的名号。

“礼以义兴、和而不同”。荣和之“和”承老字号尊严，成义之“义”彰华氏盐商信义，恒兴之“兴”聚赖永初开拓精神。三家烧房的字、一条河的脉，“和义兴”产区的出现，将茅台酒的历史根系从15.03平方公里向上游时间轴拉长，再顺着赤水河向下游空间轴铺开，其核心价值完成了三重转化：

历史符号系统化。三家的精神标识被提炼并置，让和义兴产区形成可识别、可传播的文化符号系统。面对抽象的“赤水河下游产区”，消费者能直接联想到“老字号尊严”“盐商信义”“现代经营”等具体意象，降低认知门槛，提升品牌辨识度。

时空维度双重延展。时间上，将酿造史从1950年代国营化回溯至清末民初的烧房时代；空间上，沿赤水河向下游铺开，突破15.03平方公里的地理局限，这种“时间溯源+空间拓张”的模式使优质酱酒产能得以规模化释放，又打开了企业增长的天花板。

产区叙事范式升级。和义兴以“三家烧房各取一字”的人文故事驱动地理认同，而非依赖传统地理标志或行政划分。先有烧房叙事，后有产区身份；先有品牌记忆，后有产业规模，产区的核心竞争力不只是有形的稀缺自然禀赋，更包含大量经过千百年传承的无形文化资产，这种"文化先行、产能跟进"的路径，也为目前传统酿酒产区转型升级提供了可参照的正面范本。

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从“核心圈”到赤水河“下游解”

从杜能的农业区位论到韦伯的工业区位论，再到佩鲁的增长极理论和陆大道的“点—轴系统”，经典理论揭示了一个共同内核：空间格局的形成始终遵循运输成本最小化与集聚效益最大化的规律。

投射到赤水河：茅台核心区是“杜能圈”的中心，和义兴则是向外延伸的圈层。和义兴虽距核心区47公里，却凭借“同源同标”工艺消除风味衰减，更因海拔300至600米的开放微气候获得了与核心区不同的多样微生物，它的成功也说明距离并非劣势，差异才是价值。

目前，占地7000余亩、年产基酒超5万吨的和义兴，已是茅台旗下全国最大的单体酿造基地。制曲、制酒、勾贮、人才全部内置，80亿技改投入更是将茅台势能外溢转化为内部集聚，使和义兴成为赤水河下游新的增量极。

和义兴跨仁怀、习水两县，以赤水河主干及支流为轴，串联“和”“义”“兴”三点，不求行政区划整齐划一，只追求产业链半径内的微生态连续性。核心区守护飞天茅台的稀缺性，和义兴沿河承接系列酒动能，再向习水、仁怀反向扩散，陆大道"点—轴"的产业格局正沿赤水河不断壮大。

纵观整个中国酿酒产区的生态进程，茅台和义兴的存在为中国依赖原产地微环境的制造业转型提供了破局范式，从理论到实践证明了距离并非成本负担，而是差异化价值的来源；产业集群不必堆砌于单一核心，还可沿自然廊道实现功能梯度再造；真正的发展轴心不仅可以在行政边界或交通干线上，还能在河流、海拔与微生物共构的生态走廊里；古老的地理经济规律，只有在尊重自然本底与产业特性的具体实践中，才能被激活、改写，并生长为引领下一轮区域发展的理论源头——犹如此刻的茅台与和义兴。

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统一标准下的因地制宜

水土定风味。赤水河水质Ⅱ类以上，紫红泥滤出微量矿物，孕育微生物温床。和义兴“窖中窖”地貌让微生物逐年驯化，呈现高温高湿高微生物，低风速低污染，通透紫红泥的“三高两低一透”特点。对比来看，核心区河谷收束，芽孢杆菌聚焦，出酒醇厚；和义兴地形开敞，奇球菌活跃，基酒偏花果香……因此，和义兴不是核心区的低配版，而是赤水河的第二种可能。

基于上述生态逻辑，和义兴的成功突围并非简单复制核心区路径，而是围绕三条主线构建起一套全新的差异化战略体系。

自然禀赋差异化重构。主动利用开敞地形带来的独特微生物群落，和义兴在酱酒“醇厚”之外打造花果香型风格辨识度，从而在赤水河流域内部开辟了与核心区错位竞争的全新赛道，极大拓展了酱香表达的产区合法性与市场价值。

标准化与灵活性动态平衡。在严格遵循茅台完整工艺框架的前提下，和义兴针对本地气候滞后、微生物繁殖窗口偏移等变量，对下沙轮次、稻草用量、摊晾时长等关键参数进行科学微调。标准是统一底线，因地制宜是优化手段；前者确保基因纯正，后者释放地域潜能，最终实现“同源不同味、同标不同韵”的品质多样性。

基酒管理资产化转型。采用陶坛与不锈钢大罐双轨储存，和义兴使基酒从静态库存转变为可计算、可调度的资产。科研团队正通过数据建模模拟陶坛氧化曲线，尝试将老熟过程从“靠天吃饭”转向可控可预测的运算过程。这一探索虽仍在路上，但代表了行业技术革新的方向，一旦成熟，将从根本上改变酱酒行业对时间成本的刚性依赖逻辑，为规模化、标准化生产提供更具确定性的技术底座。

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多元风味矩阵的差异表达

和义兴的真正经济价值，不在单栋厂房，而在“三个产区×七轮次×多年份”的风味矩阵。

“和”产区（新寨、大地、柑子坪，5330余亩）：海拔差达300米，曲香、花香、坚果香丰盈，酒体厚重饱满，是产能核心与骨架底座。

“义”产区（玉坪，580余亩）：离核心区最近，微生态高度相似，粮香、果香、曲香突出，清盈爽口，做酒体“力量担当”。

“兴”产区（同民坝，1250余亩）：紧邻同民河，青草香、粮香、曲香明显，清爽醇和，干净利落。

三种基酒风格乘以七次取酒再乘酒龄梯度，构成近5万吨级的“风味库”。以茅台1935酒为例：以和义兴基酒为主基，配核心区基酒做“丰满细腻幽雅”风格，两次精心勾调——第一次搭底味骨架，第二次定向补味，实现感官与数据双评。从近5万吨中海选上万种基酒建档，定近百版小样，再经消费者测试。这是“万中选一”的勾调经济学，也是系列酒不依附核心区叙事却能站上千元价格带的根本原因。

我们可以说，和义兴的战略定位并非产能替补，而是茅台“双轮驱动”的关键一极。“普遍性”通过同源同标工艺标准奠定品质根基；“差异性”源自三产区微气候分异，赋予独立成长空间；“多元性”体现在风味库对茅台1935酒、茅台王子酒、汉酱、贵州大曲、茅台迎宾酒全矩阵的精准支撑。三者层层递进，证明和义兴已经很成为承载茅台系列酒规模化与多元化未来的“第二引擎”。

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两套产区与两套叙事

2022年1月，国务院印发《关于支持贵州在新时代西部大开发上闯新路的意见》（国发〔2022〕2号），明确“发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势”。茅台集团总经理王莉在2025年酱香系列酒技术分析会上也指出：和义兴质量管理迈向卓越，需讲好“和、义、兴多产区融合的品质表达”。

因此，在茅台镇15.03平方公里内，酒厂密集、土地饱和、环保红线收紧，边际成本陡升、稀缺性面临稀释的现实情况中，在政策与现实双重作用下，“原产地由茅台镇承载，主产区规模化由和义兴承接”成为必选项。

从这个角度来说，和义兴沿赤水河延展47公里，破解了“保稀缺”与“扩规模”的两难：核心区守飞天，和义兴守系列酒5万吨级底座；前者卖“不可复制”，后者卖“可溯源的多样”；前者是地理认证资产，后者是规模化风味资产。过去和义兴承担“量”的补充，现在要完成“质”的独立，两套产区、两套叙事、两种法理身份，同时守住品牌高端稀缺性与大众渗透率。

赤水河奔流不息，从光绪五年的荣和烧房，到今日横跨47公里的和义兴产区，茅台的故事从未止步于那15.03平方公里的方寸之地。“当古典烧房之名归宗于字，当代区位之学显形于河，风味多样性变现于库，产区身份独立于标”，和义兴正以经济学逻辑，将赤水河的空间集聚溢价转化为全新的价格锚点与价值坐标。

15.03平方公里丈量稀缺，47公里丈量可能。茅台的标尺从此不止一把，赤水河的馈赠，也从来不止一种答案。