北京
（人民日报健康客户端记者 施婕）目前，主打怀旧油炸零食的门店悄然遍布多地商场与社区。猪油渣、炸酥肉、油炸鸡皮等传统肉食边角料，经过精致包装，再冠以“童年味道”的噱头被高价售卖，从地方小吃发展为全国连锁的网红零食。然而，诱人口感的背后，潜藏着不容小觑的健康风险。
上海交通大学附属同仁医院营养科主任、副主任医师谢华分析，这类零食酥脆的口感与浓郁的油脂香气，精准契合了年轻人对脆感食物的偏好，但其营养短板同样突出。
谢华以市面上主流的某款猪油渣零食为例说，该食品的原料为五花肉，经油炸后添加白砂糖与食盐调味。其中，每100克产品的钠含量接近700毫克，达到每日推荐摄入量的40%，属于高钠食物。钠摄入过多，会推高血压，损伤血管，加重心脏泵血阻力。
同时，该款食品中的饱和脂肪酸同样值得警惕。以每日2000千卡膳食为标准，成年人饱和脂肪酸的推荐上限是占总热量的10%，但100克这款零食已占6%，相当于一天限额的六成。饱和脂肪酸会升高“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇），诱发血管炎症、损伤舒张功能；脂质沉积形成斑块后，血管壁会增厚、变硬、弹性下降。“高钠+高饱和脂肪酸”的双重危害层层累积，高血压、冠心病、脑卒中风险会随之上升。
谢华建议，血脂异常（尤其是坏胆固醇偏高）、高血压、糖尿病患者，有冠心病、脑卒中既往病史者，40岁以上且有心血管病家族史的高危人群，以及需要严格控制体重、限制总热量摄入的人群，要尽量避免食用此类零食。
若偶尔嘴馋，谢华给出四点建议。
严控分量频次。选择独立小包装产品，每次仅食用1~2小块（约10~15克），不要一次性整袋食用；每月食用频次不超过1~2次。
搭配膳食纤维。食用时，搭配黄瓜、番茄、蔬菜沙拉、燕麦、魔芋制品等，膳食纤维可在肠道内结合部分脂肪酸与胆固醇。
优选健康茶饮。避免饮用各类含糖饮料，选择绿茶、普洱茶、花茶或无糖美式咖啡，茶叶中的茶多酚、儿茶素等抗氧化成分，有助缓解高脂饮食对血管内皮的急性损伤。
调整当日膳食。食用此类零食后，正餐需减少猪、牛、羊等红肉摄入，烹调改用植物油，同时将全天食盐摄入量控制在5克以内，确保当日脂肪、钠总摄入不超标。
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